關(guān)于茶文化品茶的方法是什么

關(guān)于茶文化品茶的方法是什么

　　品茶是許多人都喜歡做的事情，其實茶文化和品茶藝術(shù)之間是有著不能分割的部分關(guān)系的。下面是小編精心為你整理的茶文化品茶的方法，一起來看看。

　　茶文化品茶的方法

　　焚香除妄念

　　俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都考究要平心靜氣。“焚香除妄念”即是經(jīng)過點燃這支香，來營造一個吉祥莊嚴(yán)的氛圍。

　　冰心去凡塵

　　茶，至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶請求所用的器皿也有必要至清至潔?！氨娜シ矇m”即使用開水再燙一遍本來就潔凈的玻璃杯，做到茶杯不染纖塵，一干二凈。

　　玉壺養(yǎng)太和

　　綠茶歸于芽茶類，由于茶葉細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造老練湯失味。只宜用80℃的開水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一瞬間，使水溫降至80℃擺布。

　　清宮迎佳人

　　蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，歷來佳茗似佳人”。“清宮迎佳人”即是用茶匙把茶葉投放到不染纖塵的玻璃杯中。

　　甘露潤蓮心

　　好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”即是再開泡前先向杯中寫入少量熱水，起到潤茶的效果。

　　鳳凰三允許

　　沖破綠茶時也考究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

　　茶文化品茶的用具

　　1、茶杯：茶杯的種類、大小一一俱全，應(yīng)有盡有，喝不同的茶用不同的茶杯，近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?，搭配起來也頗具美感，為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色;對杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒適，“入口”順暢。

　　2、茶漏：茶漏就是在倒入茶葉時，將其放在壺口上，以引導(dǎo)茶葉入壺，防止茶葉掉落在壺外。

　　3、蓋碗：又稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，將3公克茶放在碗內(nèi)，然后加入100℃的水沖泡，然后加蓋5～6分鐘后即可飲用，這種泡茶方法，一般只要喝上一泡就已經(jīng)足夠了，最多再加沖一次。

　　4、茶盤：用來承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉的茶水，同時，也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長方形等多種。

　　5、茶則：茶則是盛茶入壺的用具，一般為竹制。

　　6、茶挾：又稱“茶筷”，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，既防燙又衛(wèi)生。

　　7、茶巾：又稱為“茶布”，茶巾的主要功用是干壺，在酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，也可以擦拭滴落桌面的茶水。

　　8、茶針：主要是用來疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。

　　9、煮水器：泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外，還有瓦斯?fàn)t、電子開水機(jī)及自動電爐。

　　10、茶葉罐：儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷等。

　　11、茶船：用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，然后沖入沸開水，將茶水倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯，又稱茶池或壺承，其主要是用來盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。

　　12、茶海：又稱茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)的茶湯浸泡到適當(dāng)濃度后，茶湯倒入茶海，然后再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度的均勻。也可以在茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末，如果沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當(dāng)，主要是用來盛放泡好的茶湯，然后再分倒在各個茶杯，使每杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。

　　13、茶匙：又稱“茶扒”，因其形狀像湯匙，所以叫茶匙，其主要是用來挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，所以都使用茶匙。

　　14、茶荷：是倒入茶葉的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。其是將茶葉由茶罐移至茶壺，主要有竹制品，既實用又可當(dāng)藝術(shù)品，一舉兩得，如果沒有茶荷時，可以用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀來使用。

　　中國茶文化品茶的方法

　　品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。

　　觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

　　品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。

　　品茶因茶葉的種類不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細(xì)瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

　　壺質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚，或者說，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚的，如綠茶、清茶等，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱等，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。

　　中國茶文化品茶的技巧

　　1)賞外形

　　我國基本茶類分綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具備富有特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片;烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”;紅茶有條形、碎形;黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等;白茶有芽形和蘭花形;普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造型茶，如“海貝吐珠”像一個貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態(tài)，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統(tǒng)一，大小是否整齊、勻凈度是否好。

　　茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。不少顧客買茶葉時往往分辨不出茶葉的顏色，認(rèn)為一些茶葉的色澤都差不多，比如嫩綠色跟翠綠色。清雅源茶藝師提示您，每種茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由于獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質(zhì)。有些茶商為了達(dá)到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。

　　2)聞香氣

　　香氣是茶葉本身具備的芳香物質(zhì)。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進(jìn)行，觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣;當(dāng)茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。

　　不同的茶香氣的類型不同：白茶，毫香;烏龍茶，花果香;紅茶，焦糖香;綠茶，植物香;黃茶，豆香;黑茶，陳香;花茶，花香。清雅源茶藝師說，優(yōu)質(zhì)的茶香，通常有以下特征：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發(fā)殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。

　　3)觀湯色

　　不同的茶葉應(yīng)有不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。清雅源茶藝師介紹道，在茶葉審評中常用的術(shù)語有“清澈”，表示茶湯清凈而有光澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次?！懊髁痢北硎静铚鍍敉该?，茶湯以明著為好。清雅源茶藝師建議，觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當(dāng)，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會出現(xiàn)3種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡后，會出現(xiàn)金豳掛壁，白霧(鶴)升起的景象。

　　4)嘗滋味

　　豐富的茶味是茶葉中呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果，茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素c呈酸味等，不同的茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細(xì)胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應(yīng)小口細(xì)品，用舌尖打轉(zhuǎn)3次，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后咽下。優(yōu)質(zhì)茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。

　　茶有百味，人生也有百味，有人說：“品茶如品人生”、“茶味人生”。

　　5)察葉底

　　葉底即沖泡后的茶渣，本來是廢物，清雅源茶藝師說，之所以把它作為品質(zhì)項目，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。再結(jié)合其他品質(zhì)項目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質(zhì)特點及影響因素。葉底大體可分為：芽形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。

　　注意事項

　　一、喝茶對茶文化的講究

　　第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

　　第二，水的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶?現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀(jì)的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

　　第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

　　第四，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

　　第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道

　　第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

　　二、喝茶對季節(jié)的講究

　　1、春花：俗話說：一年至季在于春。如何調(diào)整好這一季的身心，對我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到困倦乏力，即所謂"春困"。要緩解春困帶來的不良心境，就可以多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾?，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒。

　　2、夏綠：夏季的難耐，在于盛夏來臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說的"夏乏"就來臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，"寒可清熱"，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營養(yǎng)，實為一舉兩得之妙法。

　　3、秋青：秋季算是四季中最舒適的季節(jié)了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因為青茶潤膚益肺，生津潤喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。

　　4、冬紅：寒冬時節(jié)，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。紅茶可暖胃御寒，同時增強(qiáng)抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。

　　三、喝茶對茶葉的計究

　　1、喝茶有量

　　正常情況下，每人每天飲茶2～6克為宜。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對于清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。

　　一般來說，每天1～2次，每次2～3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?，對于患有神?jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

　　2、不飲過濃的茶

　　飲濃茶會使人體“興奮性”過度增高，對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過速，甚至心律不齊，造成病情反復(fù)。所以，一般來說不飲濃茶為好。也有人習(xí)慣飲濃茶，是因為飲茶日久，對其中的興奮作用已產(chǎn)生耐受，但是過濃的茶對胃、腸、肝、腎同樣是有害的，即便平日習(xí)慣飲茶的人，也不宜飲用過濃的茶。

　　3、臨睡前不飲茶

　　這點對于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應(yīng)注意。

　　4、餐前不大量飲茶

　　進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應(yīng)特別注意的是，在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶類制品的營養(yǎng)價值大為降低。

　　5、新茶不宜飲用

　　從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

　　6、忌飲隔夜茶

　　茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至生霉。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃引起炎癥。

　　7、忌用茶水服藥

　　茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉具有興奮中樞神經(jīng)的作用，凡服鎮(zhèn)靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補(bǔ)血藥、酶制劑藥、含蛋白質(zhì)藥物時，均不宜用茶水送服。

　　8、忌飲頭遍茶

　　講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方面出于色香的考慮，為了取其精華，另一方面是為了少喝進(jìn)些霉菌。因為茶葉在生產(chǎn)、包裝、運輸、存放過程中，極易受霉菌污染，尤其在不提倡用滾水泡茶，以求盡可能多地保存維生素C與其它營養(yǎng)成分的時候，霉菌是殺不盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更為安全。