大廚不會(huì)告訴你的炒菜小技巧，大家別錯(cuò)過(guò)了
大廚不會(huì)告訴你的炒菜小技巧，大家別錯(cuò)過(guò)了
很多人都有一個(gè)做菜的夢(mèng)想，就算不是當(dāng)大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實(shí)際上很多人都不會(huì)做飯，就連基本的炒菜都不會(huì)。這里給大家分享一些關(guān)于炒菜的生活小技巧，希望對(duì)大家有所幫助。
炒菜什么時(shí)候放水
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時(shí)候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無(wú)論炒肉，燉肉，還是用來(lái)煲湯，中間加水應(yīng)該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內(nèi)大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時(shí)需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因?yàn)榉艣鏊菀装彦亙?nèi)的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜口感變老，吃起來(lái)不好吃，像這種情況，應(yīng)該加少量開水，這樣也不至于過(guò)多影響烹飪溫度，炒出來(lái)的菜會(huì)比較脆。
冬天是吃藕得人好時(shí)期自己季節(jié)，蓮藕應(yīng)該邊炒邊加水，預(yù)防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來(lái)淋干放入鍋中在滾燙的水過(guò)一下，在撈出再用涼水沖，然后再放進(jìn)鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然后放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時(shí)候，煎蛋快好的時(shí)候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來(lái)更鮮亮，而且口感也會(huì)非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來(lái)效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水里，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進(jìn)湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預(yù)防冷水會(huì)破壞。
炒菜的小竅門
首先，我們非常有必要知道一個(gè)炒菜的小常識(shí)，那就是我們?cè)诔床说臅r(shí)候，一定要等到我們放進(jìn)鍋里面的油達(dá)到一定的溫度之后，也就是油開始飛濺的時(shí)候才能夠?qū)⒉说惯M(jìn)去。這樣不會(huì)使我們的菜被捂在一起。
在炒菜的時(shí)候，如果我們之前已經(jīng)洗過(guò)菜，并且水還沒(méi)有干的話，那么我們就可以不用加水，如果是炒土豆之類的比較沒(méi)有水的東西的時(shí)候，就需要加入適當(dāng)?shù)乃?/p>
為了使我們的菜的鹽味適當(dāng)，最好是能夠在我們的菜熟了以后才放鹽，但是有些菜為了使鹽味能夠滲入進(jìn)入，也可以先放鹽，在放菜，這樣可以使鹽進(jìn)入到菜里面。
在炒菜的時(shí)候，如果是一些需要炒很久才能熟的菜，最好是能夠蓋鍋蓋，這樣可以熟的快一些。
在炒菜的時(shí)候，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料也是非常重要的，例如，如果我們能吃辣的話，就可以在炒菜的時(shí)候放入適當(dāng)?shù)睦苯?，還有就是醬油的調(diào)色作用是非常明顯的，所以有東西需要調(diào)色的話，可以用醬油。
很多人在生活中喜歡吃糖醋類的菜，那么在做糖醋類的菜的時(shí)候，我們需要將糖和醋按照一定的比例來(lái)調(diào)配，一般是醋和糖是1:2的比例，但是可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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