炒菜用什么方法最好
新年炒菜用什么方法最好
炒菜處理貝殼類一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒，一定會美味可口。下面給大家分享一些關(guān)于新年炒菜用什么方法最好，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
新年炒菜用什么方法最好
1、面筋炒肉絲
材料：面筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。
調(diào)料：鹽、植物油、香油、五香粉、淀粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。
烹飪方法：
面筋從中間切開，再切成絲;姜切成絲 蔥洗凈切成段，辣椒切成絲;瘦肉切成絲;用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會;鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發(fā)白，撈起;鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香;倒入面筋絲，翻炒;加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調(diào)味出鍋。
注意：炒面筋肉絲最好用普通面筋，不要用那種油面筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩
2、卷心菜炒油面筋
材料：卷心菜300克、油面筋7只 、黑木耳7朵
調(diào)料：植物油、鹽適量
烹飪方法：油面筋先用開水燙軟，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm寬;鍋中倒油，開中火，待油6-7成熱時倒入黑木耳煸炒;然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均勻;倒入100ml泡香菇的水(也可用白水代替);蓋上鍋蓋，以中火燜5分鐘，撒鹽，裝盤。
炒菜實(shí)用技巧
面筋以100克可食部分計(jì)，熱量約為364大卡(1522千焦)，每100克面筋的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒面筋的油面筋每100克熱量為490大卡。
其實(shí)炒面筋的熱量含量很高，特別是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學(xué)物質(zhì)在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激氣味的有毒物質(zhì)。
因此炒面筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質(zhì)在體內(nèi)日積月累，對身體十分不利。再有，炒面筋還會導(dǎo)致胃蠕動減弱，不利于消化，最后會有積食的情況出現(xiàn)。
面筋怎么選購
要將炒面筋做的好吃，首先要學(xué)會挑選質(zhì)量上乘的面筋。優(yōu)質(zhì)面筋一般呈白色，油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的'滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：
一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質(zhì)。
三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>
四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
炒菜常用竅門
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質(zhì)。
如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質(zhì)的哦。
此外，在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利，該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團(tuán)狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進(jìn)行第二次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。
這個專利設(shè)計(jì)的長期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存。