盤點廚房里的哪些食材小常識
盤點廚房里的哪些食材小常識_廚房食材小常識
水果是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠郑粌H味道鮮美，而且富含各種維生素和礦物質(zhì)，對我們的健康有重要作用。這里小編為大家整理了關(guān)于盤點廚房里的哪些食材小常識，方便大家學(xué)習了解，希望對您有幫助!
盤點廚房里的哪些食材小常識
對于生姜的保存，要把新鮮的不霉變的生姜洗干凈，晾干表面的水分，埋入食鹽中，這樣可以保鮮一年，隨吃隨取。對于韭菜的保存，要用草繩把韭菜松松地綁起來，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水里，能保持幾天不爛不干。對于新鮮的豆腐的保存，最好用冷開水或冷鹽開水浸泡，這樣可以防止微生物和細菌的侵入，豆腐可以保鮮較長的時間，還有最好要一天換一次水，另外這樣泡出來的豆腐切的時候還不容易碎掉。
對于剛剛從冷藏箱拿出來的肉制品，也應(yīng)該掌握它的解凍技巧。普通肉制品適宜在十五至二十攝氏度的室溫下解凍，在水中解凍容易使其營養(yǎng)物質(zhì)流失。而一般的家禽，如雞、鴨、鵝等比較適合在常溫的水中解凍，但是如果是沒有去除內(nèi)臟的家禽，最好要取出內(nèi)臟后再解凍，以免解凍時發(fā)出難聞的腥味。如果是魚肉的話，最好是在5%的.食鹽水中，溫度最好是四十至五十攝氏度，因為這樣的水質(zhì)和水溫和普通魚生活的水域環(huán)境相似，可以魚肉的組織復(fù)原力最強，做出來的魚肉的味道最佳。
有些食材在下鍋之前我們都要進行泡發(fā)。像干木耳，平時我們都是放在冷的自來水里自然泡發(fā)，但其實把它放在熱米湯里泡半個小時，這樣泡出來的木耳又松軟又鮮美。而泡發(fā)干蘑菇的時候，就最好用溫水泡，再在里面加入一點白糖，這樣泡出來的蘑菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)物質(zhì)能得到最全面的保存。海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材，泡它的時候比較復(fù)雜，要先用冷水浸泡半小時，再把它洗干凈之后切成絲，然后再用沸水燙一下，等到它有所收縮的時候立馬取出，再放在冷水中浸泡。冷熱水的溫差造就了海蜇絲的絕佳口感，脆爽無比。
食材的挑選技巧
1.土豆
功效：
土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，解決消化不良問題。
如何挑選：
看外形：盡量選圓的，沒有破皮的，因為比較好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長出嫩芽，都不要食用。
2.茄子
功效：
具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
如何挑選：
①憑手感：茄子的老嫩對品質(zhì)好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
②看帶狀環(huán)的大?。涸谇炎拥妮嗥c果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，環(huán)狀越大，表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效：
健胃、助消化。可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
如何挑選：
看形狀：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效：
促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮白，延緩衰老。
如何挑選：
①判斷長短：買青菜要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)較好。
②看葉柄：葉柄顏色淡綠的，味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的，味道清淡。
5.韭菜
功效：
具有促進食欲、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補陽。
如何挑選：
看葉片寬窄：寬葉韭賣相好，但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
6.生姜
功效：
不但可以用來開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，緩解惡心嘔吐癥狀。
如何挑選：
①看成色：選擇淡黃色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比較干。
②用手捏：正常的生姜肉質(zhì)堅挺，不酥軟，掰開后，里面的絲狀物是白亮的。
③鼻子聞：正常的生姜辛辣味強，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬不要買。
7.黃瓜
功效：
適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。
如何挑選：
看成色：黃瓜要選嫩的、帶花的，同時，要挑硬梆梆的，光澤性高的。
8.山藥
功效：
補脾養(yǎng)胃，生津益肺，還能延緩衰老。
如何挑選：
看表皮：表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。表皮有異常斑點，表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低。
9.番茄
功效：
減緩衰老，延長壽命;美白防曬。
如何挑選：
看顏色：要生吃，就買粉紅色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就買大紅番茄，番茄味濃郁。
10.豆芽
功效：
熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達到減肥的目的。
如何挑選：
看根須：有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞有無氨味，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買。
11.蘿卜
功效：
蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
如何挑選：
①判斷體型：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。
②掂重量：在手上掂一掂，選擇分量較重的，以免買到空心蘿卜。
12.芹菜
功效：
芹菜含酸性的降壓成分，能緩解高血壓;還能清熱解毒，對肝火過旺，皮膚粗糙有效。
如何挑選：
①看葉身：芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮，尖端翹起發(fā)軟的就不新鮮。
②觀葉色：葉色濃綠的不宜買，說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。
13.花菜
功效：
花菜是含有類黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補充維生素K。
如何挑選：
判斷花球成色：以花球潔白微黃、無異色、無毛花，花球周邊未散開的最好。
食物相克小常識
１、羊肉相克西瓜：羊肉補氣，西瓜順氣，同時食用可以起腹脹，腹痛，腹瀉，大傷元氣。
２、胡蘿卜相克白蘿卜：胡蘿卜中含有維生素Ｃ的分解酶，白蘿卜中含有非常豐事的維生素Ｃ，同時食用營養(yǎng)成份會被破壞。
３、桔子相克蟹肉：桔子有聚濕生痰的作用，和蟹肉同時食用，能加重寒氣對胃腸的刺激，導(dǎo)致腹痛，腹脹。
４、黃瓜相克芹菜：黃瓜中含有維生素Ｃ分解酶，芹菜中含有豐富的維生素Ｃ，兩者同時食用，營養(yǎng)價值會降低。
５、鵝肉相克梨：鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，過量食用會增加腎臟負擔，梨屬寒性水果，同時食用對腎臟刺激較大。
６、李子相克雞肉：李子和雞肉都屬于溫性食品，同時食用會引起上火，對身體有損害。
７、海鮮相克啤酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風，酒精有活血的作用，使患痛風的幾率加大、
８、茶相克豬肉：茶中含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肉同時食用會影響腸胃對脂肪的吸收，導(dǎo)致便秘。
９、胡蘿卜相克山楂：胡蘿卜含有維生素Ｃ的分解酶，和山楂同時食用，會破壞山楂中的維生素Ｃ，使營養(yǎng)價值降低。
１０、酒相克核桃：酒和核桃均屬熱性食物，同時食用會導(dǎo)致上火。
１１、巧克力相克牛奶：巧克力含有草酸成份，和牛奶同時食用，能和其中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不易于消化吸收。
１２、甲魚相克芹菜：甲魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量的`維生素Ｃ能使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值，所以甲魚肉不宜和芹菜同食。