好食材的挑選技巧
食材知識(shí)好食材的挑選技巧
作為家庭主婦，要懂得挑選新鮮的食材，才能做出更好吃，美味的飯菜，對(duì)于食材怎么挑選，要有一定的技巧。下面小編為大家介紹關(guān)于好食材的挑選技巧，歡迎大家閱讀。
食材的挑選技巧1
1.土豆
功效：
土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，解決消化不良問(wèn)題。
如何挑選：
看外形：盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，因?yàn)楸容^好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時(shí)間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長(zhǎng)出嫩芽，都不要食用。
2.茄子
功效：
具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
如何挑選：
①憑手感：茄子的老嫩對(duì)品質(zhì)好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
②看帶狀環(huán)的大?。涸谇炎拥妮嗥c果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，環(huán)狀越大，表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效：
健胃、助消化?？山档脱瑴p少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
如何挑選：
看形狀：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效：
促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮白，延緩衰老。
如何挑選：
①判斷長(zhǎng)短：買(mǎi)青菜要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)較好。
②看葉柄：葉柄顏色淡綠的，味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的，味道清淡。
5.韭菜
功效：
具有促進(jìn)食欲、降血脂及擴(kuò)張血脈的作用,對(duì)高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補(bǔ)陽(yáng)。
如何挑選：
看葉片寬窄：寬葉韭賣(mài)相好，但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
6.生姜
功效：
不但可以用來(lái)開(kāi)胃健脾，還能幫助抗菌、提神，緩解惡心嘔吐癥狀。
如何挑選：
①看成色：選擇淡黃色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比較干。
②用手捏：正常的生姜肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，掰開(kāi)后，里面的絲狀物是白亮的。
③鼻子聞：正常的生姜辛辣味強(qiáng)，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。
7.黃瓜
功效：
適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。
如何挑選：
看成色：黃瓜要選嫩的、帶花的，同時(shí)，要挑硬梆梆的，光澤性高的。
8.山藥
功效：
補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，還能延緩衰老。
如何挑選：
看表皮：表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。表皮有異常斑點(diǎn)，表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低。
9.番茄
功效：
減緩衰老，延長(zhǎng)壽命;美白防曬。
如何挑選：
看顏色：要生吃，就買(mǎi)粉紅色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就買(mǎi)大紅番茄，番茄味濃郁。
10.豆芽
功效：
熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達(dá)到減肥的目的。
如何挑選：
看根須：有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)。
11.蘿卜
功效：
蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
如何挑選：
①判斷體型：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。
②掂重量：在手上掂一掂，選擇分量較重的，以免買(mǎi)到空心蘿卜。
12.芹菜
功效：
芹菜含酸性的降壓成分，能緩解高血壓;還能清熱解毒，對(duì)肝火過(guò)旺，皮膚粗糙有效。
如何挑選：
①看葉身：芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮，尖端翹起發(fā)軟的就不新鮮。
②觀葉色：葉色濃綠的不宜買(mǎi)，說(shuō)明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。
13.花菜
功效：
花菜是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補(bǔ)充維生素K。
如何挑選：
判斷花球成色：以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花，花球周邊未散開(kāi)的最好。
食材的挑選技巧2
1、二荊條
買(mǎi)二荊條辣椒，顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。
2、姜
姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱(chēng)姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，適合用于配菜、腌制或醬制，味道鮮美。
3、紫皮蒜
紫皮蒜，皮紫肉白，與普通白皮大蒜相比味道濃，但又比獨(dú)子蒜的蒜辣味要溫和。
4、茄子
頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環(huán)越大，茄子越嫩，反之越老。
色澤鮮亮則更新鮮，反之表皮皺縮、無(wú)光澤、質(zhì)感較硬的則說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)，不夠新鮮。
5、蔥、香菜
根系發(fā)達(dá)的蔥、香菜，味道往往比普通品種更濃，而且由于這些特殊香味有揮發(fā)性，因此新鮮采摘為佳。
6、黃瓜
買(mǎi)黃瓜時(shí)，如果質(zhì)感較硬且表面有光澤的，則說(shuō)明水分足;質(zhì)感軟的則說(shuō)明水分流失嚴(yán)重，也就是不夠新鮮。
7、冬瓜
冬瓜是夏季消暑食材，常見(jiàn)的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。
黑皮冬瓜肉厚，口感好，適合燉煮;白皮冬瓜肉薄，纖維松，能很好地入味，不過(guò)煮久后容易癱軟，適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。
采購(gòu)時(shí)，買(mǎi)外形勻稱(chēng)、沒(méi)有斑點(diǎn)、表面有白霜、質(zhì)地硬的為佳;如果同樣大小則買(mǎi)較重的，較重的冬瓜肉厚且水分足，口感較好。
食材的挑選技巧3
1、番茄
買(mǎi)番茄的話，如果用來(lái)炒制或燉煮，就買(mǎi)色澤大紅、表面有光澤的，這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的，就買(mǎi)粉紅的，粉紅色番茄酸味較淡。
2、白蘿卜
表面發(fā)皺的白蘿卜說(shuō)明放置時(shí)間比較長(zhǎng)，水分已流失，吃起來(lái)沙口，口感較老。
買(mǎi)蘿卜不是越大越好，越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下，要買(mǎi)更重的，這樣能避免買(mǎi)到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。
3、卷心菜
買(mǎi)卷心菜要買(mǎi)質(zhì)地硬、夠緊實(shí)的;另外，頂部隆起、芯柱過(guò)高的包心菜說(shuō)明過(guò)于成熟，口感較差，不建議采購(gòu)。
4、韭菜
韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜，寬葉韭菜口感較嫩，香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者，不過(guò)香味濃郁。
5、萵筍、蒜苗
主體為綠、微微帶點(diǎn)紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。
6、芹菜
芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發(fā)軟的就說(shuō)明不夠新鮮，口感也較差。
芹菜以葉色淺綠的為佳，葉色濃綠則說(shuō)明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。
7、花菜
以花球潔白微黃、整體無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳，周?chē)娜~越緊密越好，散開(kāi)的則說(shuō)明不夠新鮮。
8、牛腱子肉
牛腱子肉筋膜越多，越容易燉爛。