幼兒園下半年膳食工作總結(jié)

為探索美術(shù)活動方式的多樣化，培養(yǎng)孩子對美術(shù)活動的興趣，并逐步形成我園美術(shù)活動的特色。下面是小編為大家整理的幼兒園下半年膳食工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園下半年膳食工作總結(jié)【篇1】

滿懷著希望與憧憬，滿載著收獲與欣喜，我和我園的全體教職工又共同走過了創(chuàng)新發(fā)展的又一年。

一年來，我園全體教職工根據(jù)縣教育局?？h幼教室的總體工作目標要求，以幼兒園工作規(guī)程，幼兒園管理條例為指針，以進一步推進課程改革，優(yōu)化園本培訓為抓手，以辦人民滿意教育，創(chuàng)特色和諧幼兒園為宗旨，樹立了新的形象，作出了新的貢獻，取得了新的成績。

今天，我代表幼兒園從幼兒園設施設備、教學管理、教研教改、衛(wèi)生保健、安全工作等幾方面向各位領(lǐng)導匯報一年的工作，請領(lǐng)導審閱。

一、整合各種資源，優(yōu)化了環(huán)境創(chuàng)設

從＿＿年至今，我園逐年增加蒙班，到目前為止已經(jīng)發(fā)展到9個蒙班，隨著蒙班的增加，師資不足的形勢越來越嚴峻，今年又調(diào)出兩名教師，我園現(xiàn)在面臨的困難一是由于臨時工雇傭多而導致資金緊張，二是新雇傭的臨時工工作經(jīng)驗嚴重不足，開展工作難度加大。盡管如此，本學期我園還是克服資金緊張，本著廣開財源，適度還債，適當建設的原則，投資5萬元裝飾了幼兒園外墻墻面，投資10萬元改建了兩個蒙班活動室、封閉了二三樓全部陽臺;投資三萬元增添了蒙班活動教具，投資15萬元新增鋼琴一臺、幼兒桌椅、幼兒玩具柜、辦公文件柜、奧爾夫音樂器材8套、磁性黑板10塊、幼兒消毒柜18個、戶外體育運動器械3套、幼兒桌面玩具20余套、舞臺音響設備一套、筆記本電腦一臺。投資三萬元更換了戶外大型組合玩具與橡膠地墊，使幼兒園更具有安全性。重新粉刷了教學樓，更新了樓道走廊的墻飾內(nèi)容。硬件環(huán)境的改變，將促使我們的軟件達到一個新的境界，這為我們的可持續(xù)發(fā)展奠定了厚實的基礎(chǔ)。

“主題背景下的環(huán)境創(chuàng)設”是我園圍繞“通過單元主題活動方案建構(gòu)園本課程”這一課題開展的系列教研活動之一，也是本學年工作的亮點。

在環(huán)境創(chuàng)設上，我們遵循讓孩子選擇環(huán)境、創(chuàng)設環(huán)境的原則，真正做到了從孩子年齡出發(fā)，體現(xiàn)了生活化、情趣化、藝術(shù)化、兒童化的特點，讓環(huán)境成為一位不說話的老師。一年來，我園在班級環(huán)境創(chuàng)設上有了十分可喜的變化，墻壁上處處都是孩子們喜愛的卡通畫，處處都是孩子們自己的作品和孩子們活動的掠影，處處可見各種操作材料，處處都留下了教育的痕跡，孩子們在環(huán)境中開展感興趣的話題，在環(huán)境中主動探索，自主學習，積極參予到環(huán)境中來，從中受到教育，成為環(huán)境的主人。在努力創(chuàng)設良好物質(zhì)環(huán)境的同時，我們也將心理環(huán)境放在重要位置，我們要求每一位教職工從自身做起，積極創(chuàng)設寬松、和諧、寬容、信任的人際關(guān)系，努力優(yōu)化師生關(guān)系，家園關(guān)系等。每位教師切實做到態(tài)度可親、微笑服務，理解、尊重幼兒，讓幼兒處于被關(guān)愛，受鼓勵的環(huán)境中，逐步形成活潑開朗的良好性格，邁開健全的人格的第一步。(班班設有主題活動墻飾，優(yōu)秀的環(huán)境創(chuàng)設我們都有影相記錄(以相片為主)。

二、落實責任目標，健全了管理網(wǎng)絡

管理的關(guān)鍵在于落實，每學期各部門制定了一系列的計劃、工作目標，為進一步細化目標，完成任務，就必須層層抓落實，制定具體的考核方案，在考核中，我們做到“四化”考核內(nèi)容具體化、考核標準數(shù)字化，考核工作制度化，考核形式公開化。比如：本學年我們將常規(guī)考核責任到人，加強常規(guī)檢查力度，將常規(guī)工作細化，做到每天一檢查，每周一小結(jié)，每月一匯總。

三、開展園本培訓，加強了課程改革的深入

針對我園今年薪招聘教師多，經(jīng)驗不足的實際，我們加大了業(yè)務學習的力度，采取組織教師學習業(yè)務理論、理論考試、外出參觀學習、剖析典型教育實例、寫論文總結(jié)等方法，幫助教師樹立正確的兒童觀、教育觀，使每一個教師都明確全面推進素質(zhì)教育的重要性和必要性，幫助教師樹立可持續(xù)發(fā)展觀念。

1、認真組織開展了有關(guān)備課、制定計劃、環(huán)境創(chuàng)設、教育反思等方面的專題培訓，加強教師基本功訓練。全體教師圍繞各年齡階段幼兒的發(fā)展目標，將五大領(lǐng)域內(nèi)容分主題有機結(jié)合，教師之間互相討論，相互指導，分管領(lǐng)導深入到班級了解教師教學現(xiàn)狀，帶領(lǐng)她們認真開展每一次的公開教學觀摩活動，每一天的教育游戲活動。活動后及時與教師交流想法，提出改進意見，使教師們教育教學水平有了大幅度提高。

2、深入課題研究，園本課程初見成效。一年來，在“通過單元主題活動方案建構(gòu)園本課程”進一步深入研究中。我們深入認真鉆研《幼兒活動材料用書》，分析、領(lǐng)悟教材內(nèi)涵，逐步培養(yǎng)駕馭教材的能力，我們在園內(nèi)積極營造良好的學習氛圍，定時定點開展業(yè)務學習和教科研學習，遵循互動式原則，鼓勵教師主動參與學習活動，由原來的.旁聽式學習變?yōu)榛邮綄W習，鼓勵老師結(jié)合自己的實際工作，就討論的主題充分發(fā)表自己的見解，交流看法，最后形成共識(也就是教案和學案的形成：適宜的活動設計和幼兒作業(yè))使教師們更深刻的理解了《幼兒活動材料用書》內(nèi)涵，教師在組織與實施過程中摸索出了我們自己的一些教學方法。與此同時我們還編匯了各年齡段的學期計劃、月計劃、周計劃與《幼兒活動材料用書》相應的幼兒作業(yè)又名《想想、說說、做做》(正在整理打印中，學期結(jié)束將本學期的三冊完成)。(在這一課題結(jié)束時我們將匯編單元主題活動幼兒用書)

3、以“抓骨干，帶一片”的工作策略，積極進行課堂教學改革，鼓勵青年骨干教師爭當教學典型，積極創(chuàng)新，以榜樣、模范的教學行為帶動幼兒園整體業(yè)務水平的提高。我們就以身邊的教師作為榜樣，動員其他教師向他們學習，采取隨機聽課的方法，從身邊學起，對比和檢驗自己的教學工作，同時也是對青年教師工作的一種鞭策。教師們都能積極參與，精心準備，觀摩后的互動也使教師進一步提高了教育評價能力，同時也幫助教師認清自身的不足，取長補短。

4、正副園長深入教學一線，帶教促教，努力提高課堂教學水平。本學期，正副園長分組分片進入在課堂中，就教學活動的設計與組織、班級環(huán)境的創(chuàng)設及區(qū)域活動的開展等內(nèi)容進行了互動交流。通過和老師相互觀摩的形式，虛心聽取一線教師的評析、深刻解剖自己的教學行為，以優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)量帶動全園的教學水平，幫助教師理清思路，學會聽課評課，學會歸納總結(jié)。

5、本學期，各班根據(jù)班級的實際情況和自身的特點，選擇各異的美術(shù)材料和方式，每周一的下午結(jié)合主題活動內(nèi)容，全園統(tǒng)一時間開展美工活動，以區(qū)域活動的形式提供給幼兒操作，并逐步形成班級特色。廢舊物粘貼、噴刷畫、拓印畫、扎染、刮畫、撕貼、折剪等美術(shù)形式將出現(xiàn)在各班的區(qū)域活動中。給幼兒創(chuàng)造了自由表現(xiàn)的機會和場所，鼓勵幼兒用不同的美術(shù)形式，大膽表達自己的情感、理解和想象。同時給幼兒提供展示作品的機會，使幼兒在主題實施的過程中與環(huán)境發(fā)生積極的互動，獲得豐富而有益的體驗，使幼兒的個性得到充分的凸顯和張揚。

(我們還每月匯集了優(yōu)秀的美工作品：保存并制作成電子相冊的形式)

6、舉辦專題培訓。就“主題活動的導入策略”、“主題背景下的環(huán)境創(chuàng)設”“主題活動中集體教學活動設計”這四個專題內(nèi)容進行了理論知識培訓，并進行了理論考試。大家一致認為培訓內(nèi)容貼近實際，不僅針對教師們?nèi)粘＝虒W中存在的問題給予了具體的指導，而且還使教師們從理論的角度對所存在的問題進行了深層次的理解。

正因為營造這種自主、開放、互動的園本文化氛圍，教師們自己談體會，展示自己的活動，亮自己的觀點，并積極對他人的活動提出問題，共同探討。在各級各類比賽中，在教學論文、案例研究論文中，我們的得獎率遙遙領(lǐng)先。如：(我們園有20幾篇論文在《中國教育創(chuàng)新》《教育與科研》《魅力中國》等國家級刊物上發(fā)表并獲獎，我們的教師成為研討的中心力量。

四、狠抓課題研究，促進了教學水平整體提升

一年中我們深入研究“通過單元主題活動方案建構(gòu)園本課程”這一課題內(nèi)容，組織園內(nèi)骨干教師在反復研讀《山西省幼兒園課程改革理論指導》和《實踐指導》及省編新教材的基礎(chǔ)上，對課改實施以來較為經(jīng)典的、有價值的活動素材進行了搜集、選擇與整理。具體成績?nèi)缦拢?/p>

●單元主題活動的內(nèi)容框架初步形成。

每一個主題方案中的內(nèi)容由五大部分構(gòu)成：

1、主題經(jīng)驗：即大主題的核心經(jīng)驗、如“了解春天是一個萬物生長的季節(jié)，關(guān)注自然環(huán)境的不斷變化，感受大自然美麗的景象，以各種方式表達自己的情感與體驗”。

2、集體活動：包括本園教師的優(yōu)秀集體活動和外出觀摩收集的優(yōu)秀集體活動、以及雙語活動，每一個主題下至少包含十個以上的活動。集體活動的內(nèi)容要素包括活動目標、活動準備、活動流程呈現(xiàn)活動的主要環(huán)節(jié)，以及各環(huán)節(jié)的導語、主要提問、對幼兒的要求、內(nèi)容重點、備注(一些需要注意的，如有的活動內(nèi)容是園外收集的，要在“備注”里注明，提醒教師實施時注意對本園、本班幼兒的適切性)。

3、區(qū)域創(chuàng)設與材料投放提示：①幼兒需要建構(gòu)的經(jīng)驗，②環(huán)境創(chuàng)設(墻面環(huán)境、種植區(qū)域、室內(nèi)垂掛、桌面布置)，③材料投放(按照閱讀區(qū)、表現(xiàn)區(qū)、生活區(qū)、操作區(qū)、陳列區(qū)分別呈現(xiàn))，④個別學習(目的、材料、個別探索、個別指導)。

4、可用于本主題的環(huán)境提示：按照環(huán)境名稱、照片實例、墻面或材料說明進行整理，并附有教師自己的分析與想法。

5、其他環(huán)境與材料借鑒：教師外出參觀收集的資料，內(nèi)容包括環(huán)境名稱、材料與制作說明，并配有照片、生活、運動、家園共育提示：詳細地列出生活、運動及家園共育中可以開展哪些與主題有關(guān)的內(nèi)容或活動，并注明內(nèi)容呈現(xiàn)或活動開展的具體方法。

●“單元主題活動”幼兒用書的匯編工作已經(jīng)展開。

五、開展競賽性活動，提高了幼兒的各種能力

本學年我們結(jié)合節(jié)日、紀念日開展豐富多彩的主題活動。圍繞主題活動，我們采用向課本學、向社會學的方法，開展了形式多樣的實踐活動，在活動中鼓勵幼兒人人參與。

1、組織各種比賽活動。本學年我們先后組織了幼兒文化藝術(shù)節(jié)的開幕、“秀我風采”幼兒才藝展示，“三八”我愛媽媽活動、慶“六一”文藝活動、春游親子放風箏親子活動，在祖國＿＿周年之際，我們組織全體教師幼兒開展了“祖國在我心中”系列活動，我園教師的詩歌朗誦由電視臺新聞媒體進行了多次報道，并給以高度評價。

2、積極參與各種競賽活動，取得了可喜的成績。今年4月我園有380多名幼兒參加“飛天杯”全國少兒繪畫大賽，取得了可喜的成績：有一半以上幼兒獲得金獎，其余幼兒獲得銀獎、銅獎。在“輝煌＿＿年童心繪祖國”書畫創(chuàng)作大賽比賽”中更是成績可喜，在所有參賽孩子中，我園幼兒的獲獎人數(shù)最多，獲獎名次最好。一等獎1名，二等獎3名，三等獎4名。

六、家園雙向互動，促進了幼兒的身心發(fā)展

1、保持家園密切溝通

本學期我們召開班級家長會，家長會是以班為單位用小型座談會的方式進行交流。小型座談會的特點是人員少，氣氛寬松，針對性強，老師和家長都能充分地達到解決問題的目的。特別家長之間的交流，互相之間的教育啟發(fā)，更具說服力。

2、及時落實信息反饋，實現(xiàn)家園合作育人

本學年以家園聯(lián)系手冊為補充，促進幼兒的健康發(fā)展。在教育教學工作中我們將幼兒在園情況進行記錄，這樣可以及時反饋給家長同時我們也歡迎家長積極把孩子在家情況及時地反饋給老師。

3、充分發(fā)揮《家園聯(lián)系欄》及《家園小報》的窗口作用

《家園小報》和《家園聯(lián)系欄》是反映保教工作的一扇窗戶，更是進行教育交流的一塊園地。本學期各班老師結(jié)合各班實際，在家園欄的欄目設置上推陳出新，體現(xiàn)了各班教師的創(chuàng)新意識，各欄目版塊圖文并茂，形態(tài)各異，內(nèi)容涵蓋了體、智、德、美各方面，成為家長接受幼兒教育信息的主渠道，比如“親親寶寶”、“溫馨一束”、“暢所欲言”、“家長往來”這些新穎別致的名稱讓家長產(chǎn)生親切感、溫馨感。為了充分挖掘幼兒園的教育資源，做到資源共享，各班的“借閱欄”提供的《幼兒教育》、《為了孩子》、《娃娃畫報》等雜志，也開闊了家長的視野，豐富了家長的幼教知識。經(jīng)?？吹郊议L駐足在那兒觀看，使《家園聯(lián)系欄》活了起來，產(chǎn)生了最佳的互動效應。

七、重視安全管理，創(chuàng)建了平安校園

本學期我們一如既往地重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。一是每周對大型玩具、電器設備、班級設施及食堂等進行全面的檢查和維護，做到周周有記錄、日日有報告。二是嚴格接送制度，制作了安全接送卡，要求家長有效利用接送卡，實行持卡接送制，并督促門衛(wèi)把好大門關(guān)，杜絕幼兒走失現(xiàn)象的發(fā)生。三是為使幼兒掌握基本的安全小知識，要求各班老師每周在活動中貫穿安全教育。我們?yōu)楦靼嘀谱飨嚓P(guān)光盤，以動畫的形式，耳濡目染、潛移默化地讓幼兒懂得基本的防護知識，盡可能避免意外事故的發(fā)生。由于防范措施得力，本學期我園無任何意外傷害事故發(fā)生。

重視幼兒的膳食管理，提高幼兒膳食質(zhì)量。加強對幼兒的膳食管理，保健老師根據(jù)幼兒所需合理調(diào)整各種食物的數(shù)量和營養(yǎng)搭配，定期開展每月一次的召開膳委會會議，共同探討膳食管理問題。11月在膳食委員會成員的協(xié)助下，我們完成了對《幼兒膳食情況》的家長問卷，發(fā)現(xiàn)問題及時與保教老師進行溝通，并協(xié)商改進，得到了幼兒家長的好評。

重視衛(wèi)生保健工作，提高防病控病能力。為了有效預防“甲型h1n1流感”在我園的蔓延，衛(wèi)生保健老師每日認真執(zhí)行晨檢制度，做到“一摸二看三問四查”，判斷幼兒健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱的幼兒入園，及時送醫(yī)院就診或隔離觀察，并立即對所在班級進行消毒，防止病情擴散;每日核查請假未入園幼兒的情況，做到心中有數(shù)，有發(fā)熱的幼兒必須有回訪記錄，做到日日有小結(jié)，周周有總結(jié)，月月有匯總。另外，還利用宣傳園地定期向家長進行了衛(wèi)生保健和預防疾病、傳染病的宣傳。

做好日常衛(wèi)生清潔工作是幼兒身體健康的重要保證。為此，我們繼續(xù)嚴格執(zhí)行每日清掃和消毒制度，蒙班已經(jīng)投入使用了消毒柜，使幼兒的茶杯和毛巾的消毒得到的有效的保證，并堅持每周定期衛(wèi)生檢查和不定期衛(wèi)生抽查工作，確保幼兒有一個干凈、舒適、放心的環(huán)境。

幼兒園下半年膳食工作總結(jié)【篇2】

在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學習，提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

幼兒園下半年膳食工作總結(jié)【篇3】

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。

一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。

五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核

在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。

幼兒園下半年膳食工作總結(jié)【篇4】

本學期在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

一、認認真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。

3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

幼兒園下半年膳食工作總結(jié)【篇5】

衛(wèi)生保健工作在幼兒園工作中具有特別重要的意義，因為幼兒園保健工作的對象是正在發(fā)育和成長中的幼兒。學齡期兒童正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，他們生長發(fā)育迅速，然而身體尚未發(fā)育完善，適應環(huán)境的能力和對疾病的抵抗力不足，容易受外界各種疾病因素的干擾，從而影響幼兒的身體健康。所以，保證供給幼兒全面合理的營養(yǎng)，加強體格鍛煉，落實扎實有效的防病措施等，是提高幼兒健康水平的重要環(huán)節(jié)，也是幼兒園工作的重點。

管理制度規(guī)范到位我園對衛(wèi)生保健工作實行園長負責制。嚴格執(zhí)行人員培訓計劃，保育員和廚房工作人員都經(jīng)過婦幼保健院的衛(wèi)生保健知識崗前培訓。各種制度表格健全，能定期組織衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

幼兒的生活安排科學有序我園根據(jù)幼兒年齡特點指定了科學有序的生活制度和作息時間表，并要求全體保教人員嚴格執(zhí)行作息時間，規(guī)范操作程序。

在一日活動中保證有兩小時的戶外活動時間，其中體育活動一小時，午睡時間為兩個半小時，兩餐間隔時間在三小時以上。特別注重幼兒良好的生活衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，經(jīng)常教育幼兒注意個人衛(wèi)生，做到飯前便后用肥皂流水洗手，吃飯不挑食，不偏食，平時注意勤洗澡，勤剪指甲，不咬手指，在注意自身衛(wèi)生的同時，還要求小朋友注意保持公共場所衛(wèi)生，做到不隨地吐痰，不亂扔瓜皮果殼，保持幼兒園的環(huán)境整潔美觀。

幼兒膳食均衡合理我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)利于消化的總要求，每周為幼兒制定帶量食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。

采購中，我們抱著對孩子極端負責的態(tài)度，采購質(zhì)量上乘的食品，強調(diào)提供的菜必須新鮮、安全。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。從未發(fā)生過一起食物中毒現(xiàn)象。每月我們還廣泛聽取教師、廚房人員、家長的意見建議，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每周食譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。幼兒伙食帳專人負責，與教師伙食嚴格分開，每月向家長公布，接受家長監(jiān)督。

1、把好防病治病關(guān)口、嚴格把好防病治病體檢關(guān)。

我們堅持做好新生入園體檢工作，經(jīng)體檢合格方可入園，入園體檢率要求100%合格，入園后，每學期為幼兒測量身高、體重，并及時作好評價、匯總，發(fā)現(xiàn)問題，及時矯治。

2、把好晨檢關(guān)。

保健老師每天堅持認真晨檢，做到一問二看三摸四查，并作好詳細記錄，了解每位幼兒的健康狀況。在傳染病流行期間更是加大力度，及時讓教師了解手足口病、甲型流感知識，并向家長發(fā)放預防傳染病的告家長書，我園沒有發(fā)生一例手足中病和甲型流感病例。

3、把好消毒關(guān)。

我們制訂了詳細的消毒要求，要求每位教師熟練掌握，按要求嚴格規(guī)范操作，并做好記錄。

4、把好預防接種關(guān)。

我們按計劃免疫要求，積極配合有關(guān)部門做好兒童計劃免疫工作登記工作，對有缺漏的幼兒動員他們進行補種。

嚴把安全關(guān)針對園內(nèi)的大型玩具，戶外活動器械，電器、水電管線我們有專人進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，杜絕事故隱患。針對安全教育的重要性我園還開展安全教育課程，向幼兒講解安全方面的知識。增強幼兒自我保護意識。我園無一例意外事故發(fā)生。

衛(wèi)生宣教幼根據(jù)季節(jié)和發(fā)病情況，定期辦衛(wèi)生保健知識黑板報，宣傳育兒、護理等保健常識。各班還將健康教育內(nèi)容滲透在一日活動之中，并在《家長園地》上開辟專欄，介紹科學育兒知識。

近年來，幼兒心理健康問題一直受到社會的關(guān)注，幼兒的心理是否健康直接關(guān)系到幼兒的健康成長。為此，我們將幼兒心理健康問題放入日常的健康教育課程中，家園同步，共同抓好幼兒心理健康問題。同時定期向家長宣傳幼兒心理健康方面的一些知識。使保健工作效率有了明顯的提高。

完成體格檢查并進行評價。期初收齊新生入園體檢卡，認真核對登記。九月份完成全園老生體重的測量，對上學期篩檢出的肥胖兒和體弱兒建立個案，每月進行生長發(fā)育指標的測定與評價，采取相關(guān)措施進行矯治，同時與家長取得聯(lián)系進行宣教。

當然我們在看到成績的同時，也清楚地意識到存在的不足之處，尤其是體弱兒、肥胖兒管理效果不太明顯，有待我們進一步的探索，尋找原因。