日本料理古代發(fā)展歷史

日本料理古代發(fā)展歷史

　　日本菜肴如日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本就地加工改造，從而成為獨(dú)具日本風(fēng)味的菜肴。大家平時(shí)會關(guān)注日本料理古代發(fā)展歷史嗎?關(guān)于日本料理古代發(fā)展歷史你又知道多少呢?下面是小編為大家整理的日本料理古代發(fā)展歷史，希望對大家有幫助。

　　日本料理古代發(fā)展歷史簡介

　　日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”。形成日本料理非—日之功，也和其他國家的菜肴一樣經(jīng)過千錘百煉。在日本有這樣一句俗語：“服裝一代，住宅兩代.飲食則要三代”——服裝在當(dāng)代可驗(yàn)證是否合時(shí)宜;住宅要經(jīng)過兩代人居住，方知其舒適程度;而美味菜肴則需三代人的智慧才能烹飪出來，雖然日本菜肴與中國屬完全不同的風(fēng)格，但日本菜肴受中國的影響最大，從菜肴的名稱、內(nèi)容、材料、調(diào)味料，都可見到中國文化的影響，也有中國菜肴接受日本的影響。

　　日本料理古代發(fā)展歷史起源

　　從繩文時(shí)代到公元前后，日本民族基本上以采集野生食物和狩獵為生。最初只食用植物性食物，后來發(fā)展為食用鳥獸等動物性食品，進(jìn)而到大海捕撈魚鱉。隨著文明的發(fā)展，學(xué)會用火烤、用水煮并加佐料調(diào)味。從公元初期到7世紀(jì)，日本民族從游牧轉(zhuǎn)到定居，開始農(nóng)耕生活。這給飲食生活帶來一大變革。就在這一時(shí)期，日本人學(xué)會了種稻、飼養(yǎng)牲畜。日本民族有條件將主副食分開。大米等谷物有了剩余。人們便學(xué)著釀酒，在做萊肴時(shí)加些佐料。也就是在這個(gè)時(shí)期，奠定了日本萊的基礎(chǔ)。

　　奈良時(shí)代，日本上層人物開始與中國交往，帶回中國的飲食文化和宴請制度。當(dāng)時(shí)佛教已傳人日本，日本開始禁吃肉食。為保證營養(yǎng)，食用牛奶和奶制品的人增多。食品不僅種類增加，而且內(nèi)容豐富。人們有余力過節(jié)井舉辦祭祀活動。這時(shí)雜煮和屠蘇酒等節(jié)日食品問世。

　　日本料理古代發(fā)展歷史發(fā)展

　　平安時(shí)代，貴族勢力興旺，社交活動頻繁，促進(jìn)日本菜系形成。食品有了剩余，需要保存下來。保存獲得成功，食品種類自然增加。當(dāng)時(shí)的(和各抄)記載有二百多種。但由于交通不便，阻礙先進(jìn)文化的相互吸收，貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大。

　　鐮倉時(shí)代，貴族走下坡路，武士興起。武士經(jīng)營莊園，促進(jìn)了農(nóng)耕的發(fā)展，物產(chǎn)豐富了。日本人從粗米進(jìn)化到吃半精米。為改善生活，開始腌咸菜。不僅要吃好，而且盡量把食品保存下來。后來出現(xiàn)戰(zhàn)爭，需要能長時(shí)間保存食品。人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)體質(zhì)，開始尋找藥物食品和用茶來養(yǎng)生。

　　室町時(shí)代，禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本，從而誕生了日本萊的主流懷石萊。它是茶文化的產(chǎn)物，因此取名茶懷石萊。由于日本菜肴愈來愈烹飪得好看，上層人物開始以食品為饋贈物品。在國際交往中，日本也吸收了外國萊的長處。當(dāng)時(shí)中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本，日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天麩羅傳入日本，也在東瀛安家落戶了。

　　江戶時(shí)代，是日本菜去粗取精的集大成時(shí)代。這一時(shí)期，既發(fā)展了日本自古以來的飲食文化，又依日本情況將中國菜、南蠻菜日本化。江戶時(shí)代出現(xiàn)宴席菜，日本稱會席萊。聚會多，宴請多，促進(jìn)了日本食品的發(fā)展。生活富裕了，供神、祭祀變得普遍，出現(xiàn)不少祭祀用食品。日本的食品日臻完善。1657年后，路旁飯館問世。

　　明智維新使日本人的飲食得到了解放。日本人把西餐帶進(jìn)自己的生活中，牛肉、面包、黃油，搬上了日本的餐桌。1905年，日本人發(fā)現(xiàn)了維生素，營養(yǎng)食品增多。飲食的豐富多彩，標(biāo)志著文化和健康水平的提高。日本菜種類很多，也有所謂三教九流，各地方均有自己的地方風(fēng)味。關(guān)東、關(guān)西菜的味道也不盡相同。關(guān)東菜主要指京味，即東京菜系。日本人又習(xí)慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產(chǎn)新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關(guān)東菜。關(guān)東菜有味濃、偏甜的特點(diǎn)。江戶時(shí)代曾是武士的天下，在菜肴上也顯示出武士的氣質(zhì)，因此人們說關(guān)東菜是男性菜。關(guān)西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水質(zhì)特別好.加之是千年古都，寺廟多，所以萊肴呈宮廷、寺廟的特點(diǎn)，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜肴。

　　大阪菜與京都菜略有不同。大阪是商人聚集地。早晨商人要走在頤客前邊，因而早晨忙碌甚至沒有時(shí)間吃飯。在這種生活環(huán)境下，誕生了一種節(jié)約時(shí)間的茶泡飯。大阪的砂鍋菜.烏冬兒(udon)等也很有特點(diǎn)。日本各地充分利用自己的條件，發(fā)展有特點(diǎn)的日本萊，并引以自豪。日本人性急.日程安撐得很緊張，所以大力發(fā)展了速成、簡易食品。這從古代的料理發(fā)展，就可以看到了。