《壽司之神》影評:追求完美的工匠精神

　　編者按：做壽司的技術(shù)難度并沒有那么高，但難得的卻是像小野二郎這樣的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木?。沒有人在追求完美，也沒有人可以稱得上是真正的“工匠”。下面我們一起看看這篇《壽司之神》影評。

　　《壽司之神》是由大衛(wèi)·賈柏拍攝的關(guān)于三星廚師小野二郎的紀(jì)錄片。由小野二郎、小野禎一、小野隆士、山本益弘等人主演。

　　該片記錄了小野二郎畢生追求創(chuàng)造完美壽司的歷程，同時也采訪了他的大兒子小野禎一，講述他追隨父親腳步的重重壓力。

　　小野二郎現(xiàn)年(2011)已八十六歲，是全世界年紀(jì)最大的米其林三星主廚，他可謂是師傅中的師傅，在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，而“壽司第一人”的美稱更是傳播于全球。

　　縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。“數(shù)寄屋橋次郎”是小野所開的壽司店，店內(nèi)的食材都是經(jīng)過精心挑選，而從制作到入口一瞬間，每個環(huán)節(jié)都是有經(jīng)過縝密的評估和計(jì)算。因此，這間隱身于東京辦公大樓地下室的小店家，連續(xù)兩年榮獲米其林三顆星評價(jià)，甚至被譽(yù)為值得花一生去等待的店家。如今，小野二郎的兒子即將繼承他的心血，影片當(dāng)中將會看見美味壽司背后，所付出的心力以及其絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。

　　最初看這部電影是高中在一本普通的素材書上看到的，廖廖數(shù)語卻引起我的注意，當(dāng)然最初并沒有什么特殊的感覺，只是單純的被壽司吸引。閑暇之余，忍不住看了這部記錄片，發(fā)現(xiàn)除了美味的各種壽司、日料之外，還有更為吸引我的。

　　小野二郎在拍攝的時候已經(jīng)68歲了，但這個老人看起來尚是精神矍鑠。他總是在別人看起來毫不重要的事物上堅(jiān)守，而正是這樣的堅(jiān)守，造就了傳說中的壽司之神。其實(shí)哪有什么“神”，不過是簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情認(rèn)真做而已。

　　鮮紅色的鮪魚置放于醋米上，小野二郎以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度握壽司，呈現(xiàn)給顧客。他對顧客觀察得非常仔細(xì)，會根據(jù)性別調(diào)整壽司大小。他會精心記住客人的座位順序，會記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。在制作過程中，他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。雖然人均消費(fèi)達(dá)400美元，但所訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。

　　這部不足一個半小時的紀(jì)錄片以樸實(shí)無華的視角記錄了小野二郎對待自己職業(yè)的點(diǎn)滴態(tài)度。偉大廚師的特征都是相似的：他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅(jiān)持己見，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個真正的職人——會找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢和成本，而只為做到最好。小野說，重復(fù)一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，“沒有人知道真正的巔峰是在哪里。”

　　準(zhǔn)備每日壽司材料的時候，小野二郎會親自去魚市場挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過問。直到70歲某次心臟病發(fā)作后，他才終于不再親自去采購，而將魚市場的選材工作默許給了長子。供貨商和他的壽司店長期合作，建立起絕對的信賴關(guān)系。專業(yè)的鮪魚供貨商只供貨鮪魚，蝦的供貨商只賣蝦，每個人都是各自領(lǐng)域的專家。米販弘道說，食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店，因?yàn)橹挥兴麜涝趺粗蟆?rdquo;蝦販介紹道，有時候整個市場都只有3公斤野生蝦，全部會供給二郎的店：“好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。”

　　美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的資深學(xué)徒介紹，壽司的米被認(rèn)為是冷的，但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口。“每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。”學(xué)徒階段是艱苦的，從入行到出師投入的是至少數(shù)十年的光陰。“蝦子和章魚的處理都要花更長的時間——章魚需要手工按摩使肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美，而不是像橡膠一樣的口感。”

　　那是他一輩子的光陰，就這樣在和壽司的打交道中度過。像是《霸王別姬》里的那句話一樣：“說好了是一輩子，少一年、少一個月、少一天、少一個時辰，都不是一輩子。”

　　在我觀看這部影片的時候，我們國家正推行“大國工匠”精神，而整個電影觀看下來，印象最為深刻的，便是其中的“匠人精神”。是那種不惜一切代價(jià)也要追求自己作品的完美的精神。捫心自問，我做不到，我們大多數(shù)人做不到。

　　其實(shí)做壽司的技術(shù)難度并沒有那么高，但難得的卻是像小野二郎這樣的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木瘛Ｎ乙步z毫不懷疑有那么多的人排隊(duì)花大價(jià)錢只為品嘗到他做的壽司，那些人去品嘗的又何止是壽司，在壽司背后的，是數(shù)幾十年如一日對自己的職業(yè)的堅(jiān)守，對自己職業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)，對自己職業(yè)的負(fù)責(zé)。這也是藏在數(shù)以萬計(jì)的壽司背后所展現(xiàn)給我們的。

　　影片拍攝的時候小野二郎年齡已經(jīng)不再年輕了，但仍然在堅(jiān)守，甚至是親力親為。但我也在焦灼，這樣的壽司，在小野二郎先生百年之后，難道就真的就這么消失了嗎?不僅僅是壽司，難道前一輩人的對自己所從事的那一份職業(yè)的堅(jiān)守，真的會隨著時間的流逝而消失不見了嗎?如若這樣的情景在某一天上演，那么那個時代，一定是個悲劇的時代。

　　因?yàn)闆]有人在堅(jiān)守，沒有人在執(zhí)著，沒有人在追求完美，也沒有人可以稱得上是真正的“工匠”。

　　作者：劉若凡

　　公眾號：三十六攝氏度

　　本文為原創(chuàng)文章，版權(quán)歸作者所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載!