餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)
作為一名餐飲的實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，相信學(xué)到的東西一定很多，不妨寫寫實(shí)習(xí)工作總結(jié)吧!今天學(xué)習(xí)啦小編給大家找來了餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)篇一
一、全力以赴 食堂達(dá)標(biāo)
為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實(shí)學(xué)校黨的十一次代表大會(huì)的精神，餐飲公司必須有省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套服務(wù)。
學(xué)年初的暑期，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進(jìn)行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬(wàn)元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時(shí)，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號(hào)。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個(gè)人都成為最普通的勞動(dòng)力。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達(dá)到省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經(jīng)營(yíng)管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則的要求進(jìn)行運(yùn)作。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實(shí)際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。對(duì)全員進(jìn)行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對(duì)新工人進(jìn)行了上崗前的組織紀(jì)律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時(shí)，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。
全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過艱苦努力和充分準(zhǔn)備，我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求，二個(gè)學(xué)生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級(jí)和社會(huì)承認(rèn)，是對(duì)學(xué)校的最大貢獻(xiàn)，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。
二、提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)現(xiàn)師生滿意新高
按照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作，是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。
一年中，我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實(shí)處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求;食品的餐具洗消毒過程達(dá)到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。
全年的利潤(rùn)率在8%左右，低于省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的15%指標(biāo)。低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。
每日三餐的主副食品種多于《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的指標(biāo)。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá)100余種，高于《標(biāo)準(zhǔn)》的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進(jìn)行廚藝交流，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效果明顯。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此標(biāo)記，謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進(jìn)行了有計(jì)劃 的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。
在餐廳里，每日午、晚有免費(fèi)粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補(bǔ)貼性的飲食服務(wù)。有200把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內(nèi)有12臺(tái)電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會(huì)效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵或以上的事件。
在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場(chǎng)辦公席，實(shí)現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對(duì)面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評(píng)。
餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)篇二
在這20天的學(xué)習(xí)實(shí)踐中,學(xué)到了什么?見習(xí)以有20天了,學(xué)到的東西很多.首先認(rèn)真學(xué)習(xí)到TH的文化:.經(jīng)營(yíng)理念:全球同步.品質(zhì)為先.快速創(chuàng)新 國(guó)際管理.服務(wù)理念:微笑.誠(chéng)信.品質(zhì).創(chuàng)新.企業(yè)精神:以人為本 同創(chuàng)共贏 TH的產(chǎn)品形象:時(shí)尚/個(gè)性/超前TH是以生活館概念,專業(yè)從事時(shí)尚服飾終端服務(wù)的企業(yè).讓TH的廣大會(huì)員獲得與全球同步的時(shí)尚服飾產(chǎn)品.
一人員
店長(zhǎng)營(yíng)運(yùn)各種知識(shí)包括: 導(dǎo)購(gòu)員的工作職責(zé)及流程2導(dǎo)購(gòu)員在工作的儀容儀表與行為規(guī)范3在銷售的接待流程員工處理顧客退換貨語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)4導(dǎo)購(gòu)員待機(jī)時(shí)間的姿勢(shì)5搭配能力和對(duì)潮流的把握及解說分析商品流行趨勢(shì)6銷售盈利技巧(引導(dǎo)銷售 以小博大，不斷取系總結(jié))
1收銀員工作職責(zé)及流程(儀容儀表。行為規(guī)范。行為禁止)2播麥(播麥時(shí)間。播麥禮儀。播麥互動(dòng)。麥稿的內(nèi)容)收銀員的結(jié)賬管理(結(jié)賬前準(zhǔn)備 結(jié)賬流程后工作 填寫收銀日?qǐng)?bào)表)會(huì)員卡的辦理的流程
店鋪尚存不足之處
1員工對(duì)顧客的熱情度不夠，應(yīng)加強(qiáng) 2迎賓工程沒有到及時(shí)到位 3個(gè)人銷售目標(biāo)業(yè)績(jī)的明確性 4對(duì)員工，工作責(zé)任及態(tài)度的明確性 5員工的工作流程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)性 6收銀員工作流程和賣場(chǎng)氣氛活維護(hù)
二賣場(chǎng)
1貨架管理(貨架的吊牌及POP的擺放)(防盜扣的正確上法)(區(qū)域風(fēng)格的分類和上架數(shù)量)(補(bǔ)貨上架及質(zhì)檢)
2商品陳列標(biāo)準(zhǔn)(中島 精品 導(dǎo)臺(tái) 櫥窗 正面展示 店鋪人員穿版 銷售輔助產(chǎn)品陳列)
3門店衛(wèi)生(人員的分配及更進(jìn))
4 安全管理(防風(fēng)防盜 水電安全)
5賣場(chǎng)氣氛維護(hù)(音樂及人員)
6活動(dòng)商品折扣規(guī)定及活動(dòng)推廣
店鋪尚存不足之處
1陳列，高墻及模特更進(jìn)速度不夠。2商品搭配能力提高 3環(huán)保及時(shí)更進(jìn)
三主推激勵(lì)貨源
1貨品的補(bǔ)貨上貨日期更進(jìn)2貨品的上貨金額和調(diào)整的因素3次品的處理方式和上架后的貸品維護(hù)4庫(kù)存滯銷品的的主推激勵(lì)方案5調(diào)拔的流程
店鋪尚存不足之處
1貨品的補(bǔ)貨上貨的速度慢 2商品的維護(hù)及次品處理 3加強(qiáng)滯銷的主推 4精品靴子質(zhì)量也有代提高，底版很薄不防滑及斷底
四客源
重視老會(huì)員對(duì)我店意見，加大新會(huì)員宣傳力度，結(jié)合我店總體素質(zhì)，主要包括員工素質(zhì)，加大溝通能力，要以時(shí)尚相結(jié)合符合顧客需求2當(dāng)?shù)甑觊L(zhǎng)開月會(huì)解說分析商品流行趨勢(shì)給員工在以推廣3為消費(fèi)者提供最富價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)
五總結(jié)
門店五要素：商圈精耕;1店員如何管理2提高素質(zhì)和溝通方法3總結(jié)一套管理方案4對(duì)細(xì)節(jié)的認(rèn)真意識(shí)5滯銷品的主推激勵(lì)方法
1銷售管理(業(yè)銷目標(biāo)設(shè)定 銷售激勵(lì) 銷售數(shù)據(jù)分析 正確判斷與處理滯銷品 顧客退換貨處理)
2店長(zhǎng)周報(bào)表。及月報(bào)表
以上是全部在金峰店學(xué)習(xí)內(nèi)容。
餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)篇三
當(dāng)我還在學(xué)校里面拼命學(xué)習(xí)的時(shí)候，就有人告訴我大多數(shù)的東西都是在實(shí)際的工作中才學(xué)到了，在學(xué)校里面學(xué)的東西一點(diǎn)用處沒有。雖然經(jīng)過一番思考之后我還是覺得這位同學(xué)說的話還是具備一定的參考價(jià)值，但是現(xiàn)在是在學(xué)校里面，如果我連學(xué)校里面要學(xué)習(xí)的一些知識(shí)都無法搞定的話，那社會(huì)中那些問題我又該怎么解決，又怎么可以快速地學(xué)習(xí)到社會(huì)上那么多的知識(shí)呢?
所以當(dāng)學(xué)校說我們需要去實(shí)習(xí)的時(shí)候，我早已經(jīng)準(zhǔn)備并對(duì)實(shí)習(xí)生活充滿了興趣。由于本身在學(xué)校里面參加不少實(shí)踐活動(dòng)，成績(jī)也不錯(cuò)，所以實(shí)習(xí)工作分配的時(shí)候我成為了一名店長(zhǎng)。
下面我就談?wù)勎覍?duì)這次店長(zhǎng)實(shí)習(xí)的一些感受。
首先我覺得當(dāng)一名長(zhǎng)期在家里和學(xué)校里面生活的學(xué)生走入現(xiàn)實(shí)中的工作的時(shí)候，我們需要將自己的人物角色進(jìn)行一定的轉(zhuǎn)換，也就是我們常說的觀念轉(zhuǎn)換。但是這個(gè)轉(zhuǎn)換的過程比較麻煩，我足足花了一個(gè)星期的時(shí)間才徹底地將自己從原來的學(xué)生身份轉(zhuǎn)變到了社會(huì)工作人員的身份。其實(shí)這個(gè)身份的轉(zhuǎn)換就只是意味著我們需要承擔(dān)更多的責(zé)任。
作為店長(zhǎng)，如果我不能以自己作為表率，早到晚退，工作有熱情的話，其他的店員們又怎么會(huì)更努力的工作呢?我們都希望跟著大家的步伐走，所以為了提高我們店里所有人員的工作效率，我每天幾乎都是在超負(fù)荷的工作，雖然比起在學(xué)校里面的生活要艱難數(shù)倍，但是在不斷的工作中我也不斷地和人打交道，擁有了很多和各種不同人大交道的經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于我日后我工作也將提供很大的幫助，所以我覺得這樣一點(diǎn)也不虧。
有一點(diǎn)就是需要把握細(xì)節(jié)，有時(shí)候新進(jìn)產(chǎn)品或者送產(chǎn)品到客戶提供的地址的時(shí)候，店員有可能會(huì)有所疏忽，為了以身作則，讓每個(gè)店員都擁有細(xì)心檢查，盡量不給客戶帶來可避免的麻煩的意識(shí)，我如果在店內(nèi)的話，基本上都會(huì)親自和其他年齡和我相仿或者比我稍微年長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)的店員們一起做，這樣不僅可以培養(yǎng)我們個(gè)人的關(guān)系，也還真的提高了我們的工作效率。
餐飲實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)篇四
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。
作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績(jī)只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。
面對(duì)20xx年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：
1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);
3、樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。
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