餐飲食品安全崗位的責任書

餐飲食品安全崗位的責任書（8篇）

近年來食品安全事件多發(fā)頻發(fā)，食品安全己成為關系國計民生的一個極為突出的社會問題和民生問題。下面由小編來給大家分享餐飲食品安全的責任書，歡迎大家參閱。

餐飲食品安全崗位的責任書篇1

學校飲食直接關系到師生的健康和安全，受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責任書。

1、食堂承包人要嚴格遵守學校管理制度，守法經營，嚴格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求，為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。

2、承包人要聘請身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務工作。上崗前必須先向學校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。食堂承包人員要負責向食堂職工進行從業(yè)培訓，使他們具有高度的責任感和服務意識，認真做好自己的本職工作，嚴把質量關。從業(yè)人員上崗時要穿工作服，戴工作帽，做到衛(wèi)生整潔。

3、食堂承包人要負責安排工作人員打掃食堂內外所屬范圍的衛(wèi)生，隨時保持清潔，為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。安排專人員負責衛(wèi)生打掃工作和消毒工作，隨時保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

4、食堂承包人員要按照學校規(guī)定按時為師生提供衛(wèi)生的食品，遵守就餐時間安排。食堂銷售食品統(tǒng)一刷卡，禁止現(xiàn)金購買。

5、食堂承包人要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實行定點采購制度，購買時索取相關手續(xù)，進貨時通知后勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質、無商標、無包裝、無生產保鮮日期的副食及調料。進貨手續(xù)不齊或在非指定地點進貨的全部沒收，同時取消經營資格。

6、嚴格實行保管制度，專人保管，做好貨物進出登記。室內衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

7、食堂承包人員要嚴把加工程序，每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標準，確保食品符合衛(wèi)生要求。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

8、物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

9、冷藏設備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

10、堅持留樣制度，做好登記。

11、本責任書原件一式兩份，學校安全保衛(wèi)辦公室、總務處各保留一份。其它相關人員持復印件。

12、本責任書自簽訂之日起生效，至下一年度簽訂之日起廢止。

總務處：

（主任簽字）

（副主任簽字）

（食堂承包人簽字）：

x年x月x日

餐飲食品安全崗位的責任書篇2

食品安全與全社會的每個人都息息相關，更是我們從事幼兒教育工作每一位老師的責任。為確保食品質量，保障孩子們身體健康和生命安全，涼州區(qū)第二幼兒園大一班老師鄭重承諾：

一、堅持幼兒人身健康安全高于一切的思想，始終遵循，衛(wèi)生就是生命的價值理念，把食品安全工作置于各項工作首位，時刻牢記食品安全責任重于泰山。

二、嚴把喂養(yǎng)關，杜絕把過期、變質、腐爛的食品讓幼兒食用。

三、在園里的`統(tǒng)一安排下，設計有關食品安全的教育活動，做到食品安全從娃娃抓起，讓幼兒從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生飲食習慣，從小了解食品安全知識。

四、充分利用家園聯(lián)系欄等資源對幼兒及家長進行食品衛(wèi)生宣傳，使我班的食品衛(wèi)生安全工作讓家長和社會及時知曉，讓社會監(jiān)督。

五、抓好班級環(huán)境衛(wèi)生，帶課和保育老師各盡其責、互相監(jiān)督。

六、嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度，在園時老師穿戴統(tǒng)一配發(fā)的工作服、帽，不戴戒指、不涂指甲油。全班老師、幼兒都做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換洗工作衣、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

七、嚴格把好餐具用具消毒關，按規(guī)定的程序清洗餐具，做到餐具及時消毒、保潔。

八、帶班老師盡心盡職做到做到食品藥品安全問題早發(fā)現(xiàn)、早預防，如果發(fā)現(xiàn)情況，要準確、及時報告，不遲報、漏報和瞞報。

負責人：

日期：

餐飲食品安全崗位的責任書篇3

為保障師生的飲食安全，營造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經營的觀念。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

四、食品制作過程規(guī)范并貼合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，未經消毒的餐飲具不得供師生使用。

七、加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一職責人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度，如因供給的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定理解處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。

承諾人：__

__年__月__日

餐飲食品安全崗位的責任書篇4

為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品安全各項法律法規(guī)，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關部門關于食品安全監(jiān)督管理的要求，結合我鎮(zhèn)實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識、確保消費者飲食安全。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質、非使用物質制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。

七、應當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添

加劑使用臺賬，“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專人保存)實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位在店堂醒目位置的.監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經營場所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要立即報告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督辦公室，積極配合相關監(jiān)督部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，萬隆鎮(zhèn)人民政府和經營單位各一份。

經營單位： 負 責 人： 負 責 人：

二0__年 月 日

餐飲食品安全崗位的責任書篇5

為進一步落實教育部等五部門《關于加強高等學校學生食堂工作的意見》，強化食堂管理，明確職責，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》和《衡陽財經工業(yè)職業(yè)技術學院食堂管理制度》等文件精神，特訂立本責任書。

一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領導小組的管理和監(jiān)督，不斷增強防范意識，健全各項規(guī)章制度，嚴格落實監(jiān)管責任，做到萬無一失。

二、嚴格遵照《食品安全法》要求，嚴把食品采購、加工、貯存和銷售關，具體做到：

1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進入食堂。

2、建立食堂物資采購、驗收臺賬，大宗物資必須集中采購，必須索取“三證”(食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產品檢驗合格證)，畜類產品應當索取產品檢疫證，嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質食品。嚴格按國家相關規(guī)定使用食品添加劑。

3、嚴格遵守蔬菜浸泡制度，并設專人負責，每天有登記記錄。

4、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛(wèi)生管理制度，時刻保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

6、建立安全作業(yè)管理制度，自覺維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監(jiān)管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執(zhí)行，并自覺接受上級行政部門和學院的檢查監(jiān)督。若有違反，經上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級相關部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》承擔相應責任。

學院管理方代表簽字：

食堂(商店)主管責任人：

x年x月x日

餐飲食品安全崗位的責任書篇6

為保障師生的飲食安全，營造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經營的觀念。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

四、食品制作過程規(guī)范并貼合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經消毒的'餐飲具不得供師生使用。

七、加強餐飲服務單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一職責人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度，如因供給的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定理解處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。

負責人：

日期：

餐飲食品安全崗位的責任書篇7

為保障師生的飲食安全，營造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經營的觀念。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健

康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

四、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐朽變質、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，未經消毒的餐飲具不得供師生使用。

七、加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

單位(簽章)：

__年__月__日

餐飲食品安全崗位的責任書篇8

根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關部門關于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實做到責任到人防患于未然。結合我餐飲部實際特制定本責任書。

ｘｘｘ同志為ｘｘｘｘ食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理生產加工過程嚴格、規(guī)范對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全保持清潔對食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產品質量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理

營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定認真做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收銀機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設施設備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產經營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對新進人員必須先辦證后上崗管理人員有責任對餐廳廚房工作人員進行健康監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的`衛(wèi)生要求對餐廳廚房職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人立即責令其整改執(zhí)意不改的或故意拖延時間的可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現(xiàn)象對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責任化

對各餐廳廚房各崗位工作人員進行嚴格要求培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識真正做到各履其職各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責任將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對認真履行本責任書條款確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責任人公司將給予適當?shù)莫剟睢?/p>

八、本責任書一式二份餐飲部留存一份各部門負責人留存一份自雙方簽字之日起生效。

食品安全責任人 餐飲部總監(jiān)

簽字蓋章 簽字蓋章

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