中小學食堂管理制度

中小學食堂管理制度5篇

規(guī)章制度是組織管理的依據之一，在有關糾紛和爭議時具有法律效力。它明確了組織內部的權責關系和規(guī)則，為管理與決策提供法律依據，有助于維護組織的正常運行和秩序。今天小編在這給大家整理了一些中小學食堂管理制度，就讓我們一起來看看吧！

中小學食堂管理制度精選篇1

1、上午 各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下， 按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。

2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。

4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

5、養(yǎng)成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。

7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，適量買飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現(xiàn)象。

8、節(jié)約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

9、未經允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問題需要解決應及時反應到總務處。

中小學食堂管理制度精選篇2

為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經營，不贏利，一切為師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由校長負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經營人員具體經營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監(jiān)督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長：校長

成員：

職責：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質量和數量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

2、學校食堂膳食委員會

主任：

成員： 張奮文 萬雅倪

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質量和數量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員

職責：

(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)協(xié)助食堂經營人員招聘廚師和炊事員;

(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證;

(4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;

(5)協(xié)助食堂經營人員確定食品原料定點供應單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;

(9)負責飯菜數量和質量檢查監(jiān)督、負責食品留樣;

(10)負責食堂內外衛(wèi)生安全檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責協(xié)調相關工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;

(16)負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務承攬人員

職責：

(1)負責招聘廚師和炊事員;

(2)負責炊管人員體檢，辦理健康證;

(3)負責食品原料定點采購;

(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責食堂所有設施的管護維修;

(6)負責食品加工;

(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;

(8)負責食品加工、出售;

(9)負責食堂帳務核算;

(10)負責食堂工作日志填寫;

(11)負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師;學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘，簽定經營協(xié)議，

相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經營人員向社會公開招聘，由食堂經營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接

入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓

食堂管理員和經營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

三、食堂管理基本規(guī)程

1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經營人員安排專人實

行24小時看護;

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執(zhí)行;

6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執(zhí)行;

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執(zhí)行。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經營人員須先期繳納安全質量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。

3、學校食堂經營人員承擔食堂經營后果，無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經營的權利，食堂管理混亂、不按要求經營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況，經營人員承擔全部經濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經營。

中小學食堂管理制度精選篇3

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的'食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

中小學食堂管理制度精選篇4

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

中小學食堂管理制度精選篇5

第一章總則

第一條為加強直屬學校學生食堂管理，保障學生伙食質量和衛(wèi)生安全，切實維護學生合法權益，依據《__省中小學學生食堂管理辦法》（x教發(fā)〔20__〕__號）及有關政策精神，制定本辦法。

第二條本辦法所稱學生食堂，是指具備衛(wèi)生安全條件的學校為滿足學生就餐需要，按要求準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條本辦法適用于市教育局直屬學校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學校參照本辦法執(zhí)行。

第二章組織管理

第四條市教育局負責局直屬學校學生食堂管理監(jiān)督工作，推進學生食堂建設，督促指導學校落實學生食堂管理責任和管理制度。市教育局發(fā)展建設科負責審核、指導、監(jiān)督和考核學生食堂等工作，計劃財務科、審計科、學生工作科依據各自的職責對學校學生食堂進行監(jiān)督。

第五條學校全面履行本校學生食堂管理責任，制定學校學生食堂管理細則，成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校校長是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學校成立以學生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監(jiān)督供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組，建立食品安全事故的應急預案。

第三章總體要求

第六條學校按照有利于提高餐飲服務質量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學生食堂。

第七條堅持公益性原則。學生食堂嚴格遵循“非營利”要求，實行零租賃、零折舊，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利。

第八條堅持自愿原則。尊重學生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學生搭餐。

第九條推行營養(yǎng)食譜制度。學校應配備專（兼）職營養(yǎng)師，參照有關營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。

第十條建立完善餐飲定價機制。學生食堂應根據營養(yǎng)食譜，按成本補償原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。

第十一條學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。

第十二條落實陪餐制度。學校負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄。

第十三條建立滿意度測評制度。學校制定學生食堂滿意度測評標準，每月組織社會力量和膳食委員會進行滿意度測評，公開測評結果。

第十四條加強食品安全管理。嚴格執(zhí)行國家《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，學校要建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。

第十五條加強就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《食品經營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓合格證和營養(yǎng)食譜等信息。就餐場所應張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐。

第四章自營食堂管理

第十六條學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向市教育局備案，并向市食藥監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。

第十七條加強食堂財務管理。建立學生食堂財務制度，學生食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。

第十八條嚴格控制運營成本。學生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。

第十九條規(guī)范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。積極推進“農校對接”，建立學校蔬菜和農產品直供基地，保障產品質量和安全，降低原材料成本。

第二十條規(guī)范食堂食品儲存。學校食堂食品儲存場所應根據貯存條件分別設置，符合安全要求。學校要建立出入庫管理制度和庫存盤點制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，做到核對數量、檢驗質量、簽字確認，物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。

第五章托管食堂管理

第二十一條自主經營學生食堂存在困難的學校，經市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標，選擇有實力、聲譽良好的社會餐飲企業(yè)托管服務。

第二十二條實行餐飲托管服務的學校，應與供餐企業(yè)簽訂規(guī)范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務期限，對衛(wèi)生、安全、質量、價格、利益空間等載明實質性條款。托管企業(yè)，應投保食品安全責任險。托管經營服務期限一般不得超過三年，根據綜合滿意度測評結果一年一簽。

第二十三條學校嚴格履行監(jiān)管責任，制定食堂托管服務項目監(jiān)管具體辦法，明確專人對企業(yè)物資采購、供餐質量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學生伙食費標準的70%。

第二十四條建立退出機制。合同期滿的自然退出；因企業(yè)自身原因出現(xiàn)合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續(xù)簽合同；對企業(yè)在招投標過程和經營期間發(fā)生違法違規(guī)行為的，實行“一票否決”，三年內不得參加學校食堂招投標。

第六章監(jiān)督檢查

第二十五條市教育局會同財政、發(fā)改、審計、食藥、衛(wèi)生健康等部門，建立監(jiān)管常態(tài)化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學生食堂的日常管理和監(jiān)督。

第二十六條市教育局制定學校食堂考核辦法，將學生食堂工作納入學校年度工作考核的重要內容。

第二十七條市教育局將自營食堂的財務列為必審內容，進行全面審計監(jiān)督。原則上每年對30%以上的學校進行食堂財務審計，3年內完成一輪審計。

第二十八條設立監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監(jiān)督，并及時處理舉報情況。

第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規(guī)依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。

（一）通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；

（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；

（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出等費用的；

（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；

（六）學校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無償服務的；

（七）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；

（八）疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發(fā)生食堂用餐食物中毒，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的；

（九）有其他違紀違法行為的。

第七章附則

第三十條本辦法自20__年__月__日起施行。