2023學(xué)校食堂餐飲管理制度(7篇)
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度(范本7篇)
食堂是用餐的地方,一般是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的場所。以下是小編準(zhǔn)備的2023學(xué)校食堂餐飲管理制度范文,歡迎借鑒參考。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇1
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇2
1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;
設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于本組的差錯(cuò),則追究組長的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇3
1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定,辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時(shí)接受檢查,到期限,要及時(shí)復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內(nèi),并作好記錄,保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服,戴好帽子,進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場所。
10、要保持工作場所整潔,定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角,要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物,不準(zhǔn)無故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意,不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全,及時(shí)關(guān)斷水、電、燃?xì)?、燃油閥,關(guān)好門窗,嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。
14、每天結(jié)清食堂開支,做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),隨時(shí)接受上級檢查。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故,則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的,則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇4
1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇5
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?,再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;
2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的`消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇6
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;
2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
2023學(xué)校食堂餐飲管理制度精選篇7
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序
2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢
三、工作間:
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,無痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處