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餐飲業(yè)員工管理制度(7篇)

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餐廳為了更好地服務(wù)顧客,提升顧客的體驗感,會制定一份管理制度,作為餐廳的員工,我們要認真遵守。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)員工管理制度,希望對您有所幫助!

餐飲業(yè)員工管理制度篇1

一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。

四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

餐飲業(yè)員工管理制度篇2

1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

餐飲業(yè)員工管理制度篇3

1、為了加強餐飲部的管理,本部實行獎勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰,如半小時以上,一小時以下扣罰半天工資,如遲到一小時以上當曠工一天處理。

3、員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

4、上班時間不配帶工牌,火機,巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng);女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

7、在為顧客上菜時,手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面,違反條例扣罰《5分》。

8、面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說出其姓名及稱呼??哿P《10分》

9、當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

10、工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

11、無論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

12、員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

13、當值時間,未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

14、當值時間,除部長級以上才可開通手機外,其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

15、員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

16、未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團隊精神,開除處理。嚴重送公安局處理。

18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

19、餐廳內(nèi)各級員工,不準因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

20、回答電話時要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

21、上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

22、未經(jīng)當值上司批準私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

24、在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進貨價格賠償。

25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時,要當心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過道上,要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

26、正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

27、端著服務(wù)盤走動時,要保持正常速度,千萬不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

28、工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報,或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

29、使用任何一件設(shè)備或器具時,應(yīng)先檢查,確定沒有問題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財物流失按原價賠償。

30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴重扣罰或賠償。

31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟??哿P《20分》

32、拿刀叉時要當心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

33、拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

34、要使酒精飲品遠離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟損失賠償。

35、上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

37、為客人服務(wù)時不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

38、未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴重處理:

39、操作時不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

40、當值時間不服從上司工作安排,不尊重上司,當面頂撞扣罰《50分》

41、多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開除處理。

42、存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

43、點錯菜或漏單、下錯菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價給予賠償。

44、上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

46、誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

47、不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

50、故意強迫或錯誤引導(dǎo)客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

51、買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

53、遇到投訴事項:大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報,如知情不報或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

56、員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴,不能越級反影,違反制度扣罰《10分》

57、根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

58、無論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會當值前臺副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

60、凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除,并扣發(fā)一切款項。

61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

62、工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作,違反條例扣罰《10分》。

64、工作時做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

66、不允許用手對客人指指點點和私下議論,更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

69、在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請客人先行,并點頭致意,如有特殊情況欲越過,違反條例扣罰《10分》。

71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應(yīng)主動致意,違反條例扣罰《10分》

餐飲業(yè)員工管理制度篇4

1總則

1.1為維護小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理,由倉庫保管員負責儲存和發(fā)放。

1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

2工作服的設(shè)計與訂購

2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進行設(shè)計或聘請專業(yè)服裝設(shè)計公司進行設(shè)計。

2.2設(shè)計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

2.3分店開業(yè)時,服裝訂購的數(shù)量應(yīng)為實際編制人數(shù)的120%。

2.4分店服裝的.補充訂購由綜合管理部提出申請,經(jīng)分店總經(jīng)理批準后上報總部物流中心訂購,一次性補充不得少于單類10件套(例如:訂購女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當?shù)匕凑赵O(shè)計方案自行定制。

3工作服發(fā)放標準

3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者,免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時,可以免發(fā)服裝。公司補貼服裝費150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時必須著裝。

3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費,因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領(lǐng)用及使用

4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉庫保管員發(fā)放并登記。

4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。

4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

4.9因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負責訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

5違責

5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的,要及時處理,處理所需工時不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的,其直接上級可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的,由領(lǐng)用人照價賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報分店董事會和小師兄總部運營中心批準,修改時亦同。

6.2本規(guī)定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。

餐飲業(yè)員工管理制度篇5

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜

餐飲業(yè)員工管理制度篇6

一、服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;服從工作安排,按時按規(guī)范標準完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工:上班不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態(tài),隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用?!?/p>

9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。

12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、 個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動紀律

1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。

7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾爭辯。

11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲業(yè)員工管理制度篇7

第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

第四條 員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

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