學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度6篇
在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?下面小編給大家?guī)韺W校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度，希望大家喜歡!
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度1
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調(diào)離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執(zhí)法，接受監(jiān)督
各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責
(一)領導機構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負責指導食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施，原《__工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》即行廢止。
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度2
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易變質(zhì)食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度3
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求
1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度4
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的.污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易變質(zhì)食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度5
1、原料到成品實行“四不”制度：
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
學校食堂衛(wèi)生規(guī)章管理制度6
1、原料到成品實行“四不”制度：
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
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