小餐館的經(jīng)營(yíng)方案范文_小餐館的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案
隨著就業(yè)壓力的增加，很多人選擇了創(chuàng)業(yè)，可以選擇開(kāi)一家特色餐館，這樣能養(yǎng)活自己一家。以下是小編為大家整理推薦的關(guān)于小餐館的經(jīng)營(yíng)方案范文，僅供參考。
小餐館的經(jīng)營(yíng)方案范文1
1.廣告策略
A.建立餐廳知名度，告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù)。針對(duì)本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素，我們推出以營(yíng)養(yǎng)、健康為主題的一系列活動(dòng)?；顒?dòng)具體內(nèi)容：首先開(kāi)展猜謎活動(dòng)，題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補(bǔ)充維C.吃什么對(duì)眼睛有好處，什么食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成一個(gè)小紙條或別的什么東西，類(lèi)似于猜燈謎那種，猜對(duì)了有獎(jiǎng)品，或者就餐優(yōu)惠等。地點(diǎn)，可以在餐廳外面舉行。
(猜謎活動(dòng)的可行性分析：比如這樣一個(gè)類(lèi)似的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門(mén)口聚集了人氣，由于大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)有從眾心理，跟著圍過(guò)來(lái)看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活動(dòng)持續(xù)實(shí)踐為3個(gè)工作日。
B.強(qiáng)化餐廳形象，增加消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指定購(gòu)買(mǎi)。
具體內(nèi)容：
①加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。
?、谕卣箯V告渠道，印制專(zhuān)用的DM，傳單，MSN/QQ等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的車(chē)站推廣，在白領(lǐng)較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種。C.針對(duì)單項(xiàng)商品(單品)或新商品來(lái)加強(qiáng)廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過(guò)各種廣告形式促銷(xiāo)形式大力宣傳，宣傳時(shí)間持續(xù)一個(gè)月。使得本餐廳食品健康營(yíng)養(yǎng)的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。
2.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
?、墼黾赢a(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。
(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。
合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：
產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層，針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問(wèn)題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素。而且最近的人越來(lái)越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。
具體設(shè)想：通過(guò)前面的廣告宣傳，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。
產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺(jué)時(shí)尚、簡(jiǎn)約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。
具體操作如下：
?、俜諊蜌夥盏闹圃炖寺剀暗木筒蜌夥眨岷蜏剀暗臒艄?，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
?、诟郊臃?wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。
(3)不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。
由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開(kāi)學(xué)校，離開(kāi)家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。所以，創(chuàng)造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來(lái)溫暖的感覺(jué)，讓他們對(duì)本餐廳印象更深刻。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。因此，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
3.銷(xiāo)售渠道策略。
依據(jù)餐廳的特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。直接銷(xiāo)售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷(xiāo)售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來(lái)吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。
主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料。另外：也可以開(kāi)展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是由于電話訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。但開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐。
管理策略
1、員工招聘
①由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。
?、诔艘衅感┠贻p有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的，在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。
2、員工管理
加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：
①加強(qiáng)政治思想教育，無(wú)論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。
②增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠(chéng)的員工才能帶來(lái)顧客的忠誠(chéng)。
作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機(jī)體內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽(yáng)光般的服務(wù)，給予客人真誠(chéng)的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通，聯(lián)絡(luò)感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍。
4、給顧客發(fā)意見(jiàn)卡，顧客的意見(jiàn)是餐廳成長(zhǎng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給
他發(fā)意見(jiàn)卡，上面可以寫(xiě)一些問(wèn)題：比如，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類(lèi)的。并注明，下次來(lái)消費(fèi)可以憑填好的意見(jiàn)卡獲得XX折扣的優(yōu)惠。每周評(píng)選一次，對(duì)意見(jiàn)中肯正確的選出前三名……以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。
營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算(單位：元)活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定。
平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用。
地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用0.08元/張意見(jiàn)卡印制成本：現(xiàn)在名片是幾塊錢(qián)一盒的，這個(gè)應(yīng)該也差不多以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!方案風(fēng)險(xiǎn)和收益。
風(fēng)險(xiǎn)
每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決策中的重要問(wèn)題。
風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，會(huì)使得餐廳的銷(xiāo)售額受到影響。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類(lèi)多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本(包括人工及產(chǎn)品)將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。
收益
市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來(lái)到餐廳消費(fèi)。總體營(yíng)銷(xiāo)量：在先前的宣傳及促銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。
營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施和控制
1.計(jì)劃的實(shí)施，營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。2.銷(xiāo)售控制，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷(xiāo)售指標(biāo)的原因(是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷(xiāo)方式、價(jià)格問(wèn)題)，提出相應(yīng)的措施。
小餐館的經(jīng)營(yíng)方案范文2
一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹
全家福西餐廳位于河師大萬(wàn)人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。
餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂(lè)、果汁等，另有西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面(粉)食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花等。
二、全家福西餐廳營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析
1.消費(fèi)者需求分析
對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè)趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢(qián)多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。在飲食方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)開(kāi)支。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。
2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在河師大周?chē)綀A數(shù)十里之內(nèi)沒(méi)有其他的西餐廳存在，可以說(shuō)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在，所以同類(lèi)型餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。
三、戰(zhàn)略目標(biāo)
1、目標(biāo)市場(chǎng)
根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。
學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。
學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。
情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。
校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。
教職工：目前新區(qū)尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，全家?？梢砸云鋬?yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
2、銷(xiāo)售目標(biāo)
鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類(lèi)為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類(lèi)以及面食等。據(jù)調(diào)查問(wèn)卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類(lèi)占53.3%，漢堡類(lèi)占31.6%。
四、4P銷(xiāo)售策略
1、產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
?、趪?yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師<http://chushi.canyin168.com>進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
?、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問(wèn)卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。
(2)重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。
以排類(lèi)、扒類(lèi)為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。
(3)不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合
在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，女生節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2、價(jià)格策略
按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類(lèi)餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。
主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。
3、銷(xiāo)售渠道策略
依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷(xiāo)售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷(xiāo)售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
4、促銷(xiāo)策略
(1)廣告宣傳
廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書(shū)面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺(jué)感觀結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷(xiāo)融入其中。
廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦(1月1日)，西洋情人節(jié)(2月14日)，女生節(jié)(3月7日)。二、三季度：七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)。四季度：感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)。
(2)追蹤服務(wù)
繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。
(3)內(nèi)部促銷(xiāo)
在餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷(xiāo)產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷(xiāo)意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。
五、餐廳的SWOT分析
1、優(yōu)勢(shì)分析
全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處西區(qū)食堂二樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒(méi)有同類(lèi)型餐廳，無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
2、劣勢(shì)分析
餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。
對(duì)于習(xí)慣中餐的80后中國(guó)大學(xué)生來(lái)講，西餐對(duì)他們的誘惑力不大。
3、機(jī)會(huì)分析
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內(nèi)尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
4、威脅
潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
六、具體行動(dòng)方案
1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。
B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。
2、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。
全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合全家福的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作為：
A：氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
B：附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。
產(chǎn)品組合二：生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來(lái)百樂(lè)門(mén)過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!
具體操作：
A：生日消費(fèi)99元套餐系例(以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元)
B：生日消費(fèi)198元套餐系列(以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元)
C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
B：顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。
3、部分節(jié)日促銷(xiāo)方案
A：西洋情人節(jié)(2月14日)：
主題：浪漫情人節(jié)，給愛(ài)人最真誠(chéng)的愛(ài)
目的：為了更好的經(jīng)營(yíng)西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。
活動(dòng)一促銷(xiāo)，買(mǎi)情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰
活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者，送會(huì)員卡8折卡或者代金券。
活動(dòng)三購(gòu)買(mǎi)情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂(lè)吧臺(tái)為該客人送歌(現(xiàn)場(chǎng)版)
餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，可以中外結(jié)合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫(xiě)祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星
B：感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)：
主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓
目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì)。
活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷(xiāo)售。
活動(dòng)二中午11：00至13：00單買(mǎi)漢堡、飲料五折銷(xiāo)售。
C：圣誕節(jié)(12月25日)
主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福
目的：讓顧客度過(guò)一個(gè)美好的圣誕節(jié)。
活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。
活動(dòng)二進(jìn)來(lái)進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志(可與其他商家合作)。
活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券。
活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。(點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張)
小餐館的經(jīng)營(yíng)方案范文3
一、發(fā)展前景
1.古往今來(lái)，衣食住行都是人們不可缺少的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對(duì)人們來(lái)說(shuō)很重要，如果在中國(guó)說(shuō)是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見(jiàn)，我唯一見(jiàn)過(guò)的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號(hào)的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個(gè)西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費(fèi)一個(gè)月的時(shí)間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，而且他爸爸還是一個(gè)高級(jí)木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進(jìn)一部分西班牙的特色菜進(jìn)駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風(fēng)情的元素，再配合良好的經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)技能，我相信西班牙菜在南京的市場(chǎng)還是非常大的。
2.如果能請(qǐng)到一位西班牙的資深廚師長(zhǎng)來(lái)為我們指導(dǎo)，這樣我們即學(xué)會(huì)了正宗的西班牙菜，又無(wú)形之中為我們做了宣傳，可以說(shuō)是一舉兩得，當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，要想做到出類(lèi)拔萃必須要與眾不同，史無(wú)前例，才能出奇制勝。
二、發(fā)展戰(zhàn)略
1.由于我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒(méi)有做到位，硬件和軟件都不達(dá)標(biāo)，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進(jìn)一步完善與改進(jìn)(例如：增加幾個(gè)嬰兒椅)。
2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對(duì)我們西餐及服務(wù)的肯定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現(xiàn)在的狀況還是沒(méi)有足夠的吸引力，所以暫時(shí)不需要做廣度很大的宣傳，只需要進(jìn)行傳單和各大網(wǎng)站等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
3.我們餐廳的每個(gè)餐桌上如果能擺放類(lèi)似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統(tǒng)的民族風(fēng)情壁畫(huà)以及門(mén)口的地毯更換成西班牙斗牛的畫(huà)面，當(dāng)客人踏入餐廳的第一步就會(huì)讓他有種耳目一新的感覺(jué)，徹底融入西班牙民族風(fēng)情的環(huán)境而帶來(lái)的那種異國(guó)情調(diào)的感覺(jué)。
4.目前要完善餐廳的規(guī)章制度，服務(wù)技能英語(yǔ)培訓(xùn)和菜品的創(chuàng)新與改進(jìn)，因?yàn)槲覀兘?jīng)營(yíng)的是餐廳，就是說(shuō)以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷(xiāo)售量提高才能進(jìn)而帶動(dòng)酒的銷(xiāo)量，所以菜品才是當(dāng)務(wù)之急。
5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過(guò)人際關(guān)系請(qǐng)到中央或是南京有名氣的電視臺(tái)主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長(zhǎng)等這些人物來(lái)為我們做廣告宣傳，可以通過(guò)在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進(jìn)行大力度的宣傳!但是廣告費(fèi)用可能過(guò)高，如果不采取這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光臨里奧哈。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目(如：樂(lè)隊(duì)演出)，并可以尋找新的市場(chǎng)，慢慢打造自己的品牌。
三、餐廳管理結(jié)構(gòu)
經(jīng)理兼吧員，廚師2名學(xué)徒2名，洗碗阿姨1名，服務(wù)生2名
主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。
主要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯;馬洛卡小吃;馬德里小吃。
服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。
環(huán)境特色：具有西班牙民族風(fēng)情的歐式就餐環(huán)境
四、市場(chǎng)分析
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
優(yōu)勢(shì)分析：我們餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜系，目前在南京甚至全中國(guó)并不是特別多，說(shuō)明我們中國(guó)人對(duì)于西班牙的飲食文化及傳統(tǒng)特色并不是很了解，也就是說(shuō)明西班牙菜系還沒(méi)有象意式和法式菜那么常見(jiàn)，表明西班牙菜還沒(méi)有正式進(jìn)駐中國(guó)，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發(fā)展?jié)摿Φ?，所以我們要改變以往的營(yíng)銷(xiāo)方案，力求出奇制勝。
劣勢(shì)分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導(dǎo)致周?chē)肆髁繙p少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢(shì)，那么我們就主抓天時(shí)人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團(tuán)結(jié)的力量。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)市場(chǎng)調(diào)查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，因?yàn)楸局暇┤藧?ài)吃的習(xí)性，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該很有機(jī)會(huì)擠入餐飲市場(chǎng)的。
競(jìng)爭(zhēng)分析：如果我們餐廳的定位不準(zhǔn)或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，(例如大眾化的口味我們能比的過(guò)城市花園嗎)首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開(kāi)發(fā)外賓客戶，我們做不過(guò)你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚(yáng)光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒(méi)有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不同實(shí)在難以開(kāi)拓市場(chǎng)。
威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不是太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了，并且成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素，再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
五、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
前期宣傳：小規(guī)模的進(jìn)行宣傳(發(fā)傳單，各大網(wǎng)站)
后期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)，定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，對(duì)于節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)活動(dòng)(如海報(bào)發(fā)傳單……)。
六、財(cái)務(wù)狀況分析
1.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租用費(fèi)用、稅金、水電燃料費(fèi)、雜項(xiàng)開(kāi)支等。
2.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2—3個(gè)月以后，并大致估算每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率15%，半年以后每日營(yíng)業(yè)額約3000元收益率35%。
七、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于我們餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)策略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過(guò)傳單、海報(bào)、促銷(xiāo)活動(dòng)等方式向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，倡導(dǎo)里奧哈的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續(xù)性計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾。
1.顧客反饋表：在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2.將顧客滿意進(jìn)行到底：樹(shù)立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3.建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。
八、重視搞好-系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1.與員工建立團(tuán)結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過(guò)提供物資獎(jiǎng)勵(lì)，集體就餐和娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2.社區(qū)群眾關(guān)系，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。
3.政府關(guān)系：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。
1.在我們餐廳經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)的階段，市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
2.項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其它表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)的西餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
十、應(yīng)對(duì)措施
1.汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色美食。
2.嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3.進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)菜品市場(chǎng)周期，不固步自封，積極開(kāi)發(fā)更新產(chǎn)品。
4.與原料供貨商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期(1—3月)
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種客戶群體，就是南京居民，企業(yè)高管，外賓，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占西式餐飲的市場(chǎng)份額，樹(shù)立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期(1年)
鞏固擴(kuò)展已有的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。
長(zhǎng)期(2年)
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
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