食品科學(xué)與工程認(rèn)識實習(xí)報告
食品科學(xué)與工程專業(yè)是理論與實踐結(jié)合非常緊密的應(yīng)用型專業(yè)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心整理的食品科學(xué)與工程認(rèn)識實習(xí)報告，希望對大家有所幫助。
食品科學(xué)與工程認(rèn)識實習(xí)報告篇一
我于XX年9月份到金冠()食品有限公司實習(xí)也許大家都不陌生，那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80出口，主銷歐美、中東等和地區(qū)。
公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，極強的藝術(shù)欣賞價值。
能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解，我這次實習(xí)的選擇了金冠()食品有限公司次實習(xí)中，我最大的收獲，那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相
。并能從實踐中對理論知識的認(rèn)知。
我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;
領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗▲——外包——入庫
1領(lǐng)料：
?、儆蓪Ｈ说皆蠋祛I(lǐng)取銷售部下達的生產(chǎn)通知單
?、诎磫嗡璧脑霞坝嬎闫?/p>
，領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊
注意點：⑴核對原材料品種及
⑵拉條時，應(yīng)檢查拉車安全等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費
2化糖
加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。3過濾
?、龠^濾網(wǎng)為300目。
?、谶^濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。
注意點：過濾網(wǎng)干凈完好。
4真空熬制
?、僬婵諠饪s熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃
?、诿垮佁歉?0kg±1kg，放入冷卻池
注意點：濃縮溫度的控制
5冷卻
?、賹⒗鋮s池中的糖膏冷卻到110℃—115℃
注意點：溫度的控制
6加輔料、調(diào)和
①將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。
注意點：溫度的控制。
7成型
?、賹⒗浜玫奶歉嘀糜诎干匣蜉伌怖瓧l。
?、诶瓧l要求大小，厚薄，機器成型。
③成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。
注意點：操作時條狀均勻
8篩選
①將振動篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。
注意點：不合格品的挑選。
9內(nèi)包裝
?、?/p>
包裝之前消毒。
?、谡戆螅弘娔X跟蹤，縱封和橫封溫度
密封的要求。
○3扭包要求：扭結(jié)對稱，內(nèi)紙校正中，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)無斷裂。
食品科學(xué)與工程認(rèn)識實習(xí)報告篇二
實習(xí)地點：蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司，蕪湖杉杉生物技術(shù)有限公司和學(xué)校二教教室
實習(xí)目的：
認(rèn)識實習(xí)是一項重要實踐環(huán)節(jié)，是理論與實踐相結(jié)合的方式。通過認(rèn)識實習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識。
具體講認(rèn)識實習(xí)有以下四個目的：
1.通過在工廠與員工們接觸，同學(xué)可以學(xué)習(xí)感受其優(yōu)秀的品質(zhì)。特別是認(rèn)真務(wù)實的工作態(tài)度和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的生產(chǎn)管理流程。
2.通過觀察和分析生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)本專業(yè)的生產(chǎn)實踐知識和提高對產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，以利于對后續(xù)課程的理解。
3. 理論聯(lián)系實際，用已學(xué)的理論知識去分析實習(xí)場所所看到的實際生產(chǎn)技術(shù)，既體會書本知識的必要性，又提高解決實際工程技術(shù)問題的能力。
4.在實習(xí)的過程中，同學(xué)充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場細(xì)心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實習(xí)時間里盡可能多得學(xué)到實際方面的知識。
實習(xí)內(nèi)容：
2010年1月5日食品科學(xué)與工程專業(yè)同學(xué)在指導(dǎo)老師王順民的帶領(lǐng)下前往蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司參觀實習(xí)。到達公司生產(chǎn)基地后，同學(xué)在王廠長的引導(dǎo)下走進了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個第一次走進牛奶加工企業(yè)的在校大學(xué)生學(xué)
到了許多未曾聽說的乳品知識，也了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場需求很大的鮮牛奶、酸奶和純牛奶，同時認(rèn)識到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。
實習(xí)總結(jié)：
通過這次工廠實習(xí)，使我們對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認(rèn)識，進一步理解接受課堂上的知識，使理論在實際的生產(chǎn)中得到了運用。近年來，我國的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐做準(zhǔn)備。
食品科學(xué)與工程認(rèn)識實習(xí)報告篇三
前言：
要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習(xí)是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識可以得以具體化。有時，實習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。
在有些專業(yè)，特別是一些社會學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實習(xí)是必修項目，或是在學(xué)習(xí)中，或是在入校前必須完成。因為實習(xí)有時是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學(xué)生要自己找實習(xí)職位。但對于必修的實習(xí)，學(xué)校會助一臂之力來安排，甚至?xí)⒁粋€高校內(nèi)部的實習(xí)數(shù)據(jù)庫。即便實習(xí)沒有被寫入學(xué)生守則，考慮到將來的就業(yè)機會，實習(xí)也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟中的雇主眼中，實踐經(jīng)驗與考試卷上的好分?jǐn)?shù)同樣重要。
實習(xí)目的：
通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計)以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：
1，接觸社會，，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識;
2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德;
3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力;
4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)
5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)
實習(xí)時間：7月5日 上午
實習(xí)地點：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟區(qū)田園西路2號
實習(xí)單位：廣州市益力多乳品有限公司
實習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產(chǎn)品。
我們在益力多廠房進行的是參觀實習(xí)，目的的是簡單了解一個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實習(xí)分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。
益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。
益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統(tǒng)一價格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標(biāo)榜的是它獨有的菌----益力多菌。
益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發(fā)揮作用。
生產(chǎn)流程：
益力多的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程
制作過程包括：
1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。
2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。
3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。
4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養(yǎng)罐，進行幾天的發(fā)酵
5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。
6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進行冷卻。
7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進調(diào)和液儲存罐，進行均勻調(diào)和。
經(jīng)過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。
包裝過程：
1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細(xì)過濾。
2，殺菌冷卻，把經(jīng)過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。
3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。
4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?/p>
5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。
6，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。
7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。
8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。
實習(xí)體會：
通過這次在益力多參觀實習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。
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