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酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

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酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

  酒廠顧名思義就是在生產(chǎn)酒的,那么你們知道酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告要怎么寫嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文,歡迎閱讀。

  酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇1

  1、實(shí)習(xí)時(shí)間

  20**年5月12日至20**年5月16日

  2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

  3、實(shí)習(xí)內(nèi)容

  了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

  3、1釀造啤酒的原料:大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成,大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺?/p>

  酒花是屬于大麻系的植物,酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化。

  大米作為輔料,其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存,易氧化生成脂肪酸,應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米,新陳度顯色不合格的大米絕不使用。

  酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌:”頂酵母”,”底酵母”。

  水:每瓶啤酒90%以上的成分是水,水在啤酒釀造的過(guò)程中其著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽,隨著科技的發(fā)展,水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理,使其達(dá)到近乎純水的程度,該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

  3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程

  啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。

  3、2、1麥汁的制備:其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化,糖化,過(guò)濾,煮沸,沉淀麥芽的粉碎:其重要的目的主要在于,使表皮破裂,增加麥芽本身的表面積,使其內(nèi)容物更容易溶解,利于糖化。

  大米的粉碎:對(duì)于大米來(lái)說(shuō),粉碎的越細(xì)越好,越利于糊化,輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。

  糊化和糖化:將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化,然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素及其中間分解產(chǎn)物),逐步分解成低分子可溶性物質(zhì),這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。

  過(guò)濾:糖化工序結(jié)束后,在最短的時(shí)間內(nèi),將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離,以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

  煮沸:煮沸使酶鈍化,蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀,在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味,同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成,蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。

  沉淀:冷卻,潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻。隨后,麥芽汁中被加入酵母,開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。

  3、2、2啤酒的發(fā)酵:冷麥芽汁添加酵母后,開始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)非常復(fù)雜的生化變化過(guò)程,在啤酒酵母所含酶系的作用下,其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳,另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能,使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者,由于采用了不同的酵母菌株,從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法,可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同,各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵(又名前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物,均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù),必須在密閉容器中進(jìn)行,使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內(nèi),達(dá)到飽和;并使啤酒在低溫下陳釀,促進(jìn)酒的成熟和澄清。

  3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒:成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

  3、3CIP清洗系統(tǒng)

  啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大,這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外,原來(lái)的清洗方法已不適用,必須采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng),是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱,意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。

  整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。

  ①預(yù)沖洗:在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行,每次預(yù)沖洗的時(shí)間為30s,進(jìn)行10次,是通過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的,每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間,主要排去底部的沉渣。

  ②在罐底被沖干凈后,用定量的水充入CIP的供應(yīng)及返回管線,改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗,自動(dòng)地將清洗劑加入供水中,使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑,其總堿度在3000——3300mg/kg之間,用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽,使清洗液溫度維持在32℃左右。

 ?、壑虚g清洗:用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。

 ?、軓臍鈩?dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^,然后進(jìn)行3次清水的噴沖,每次30s,從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。見圖14。

 ?、葸M(jìn)行堿噴沖:用總堿度為3500——4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖,堿液的溫度為32℃左右,噴沖循環(huán)15min。

  ⑥用清水沖洗,將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。

  ⑦最后用酸性水沖洗循環(huán),以中和殘留的堿性,放走洗水,使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。

  3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)

  啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近,含有大量的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng),利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。

  廢水采用生物處理方法,對(duì)環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能,可用于生長(zhǎng)細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水,影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn):溫度、營(yíng)養(yǎng)水平、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程,大致可分為以下幾個(gè)階段:(1)廢水流量的平衡;(2)篩分去除固形物;(3)加營(yíng)養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值;(4)廢水的第一次沉降;(5)通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物;(6)廢水第二次沉降;(7)污泥的排出。

  最后的處理效果必須達(dá)到:(1)達(dá)到排放要求的COD值和SS值;(2)運(yùn)轉(zhuǎn)簡(jiǎn)單,維持方便;(3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題;(4)結(jié)構(gòu)緊湊,運(yùn)行無(wú)障礙;(5)經(jīng)濟(jì)合理。

  4、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些建議

  我在參觀套裝車間的時(shí)候經(jīng)??吹狡勘l(fā)生,如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生,我提出了以下建議:

  (1)采用小瓶灌裝,現(xiàn)在,大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶,由于容量大,加上經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開啟瓶蓋,造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生,而采用小瓶裝,一方面可以降低生產(chǎn)的成本,另一方面也可以減少瓶爆的幾率。

  (2)改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶,在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞,從而啤酒瓶的壽命降低了,瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,如塑料的,這樣會(huì)減少瓶爆的發(fā)生。

  (3)采用塑料啤酒瓶灌裝,多年來(lái),我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生,所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時(shí)節(jié),一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重,啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢,甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此,國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶,將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。

  5、總結(jié)

  我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí),到5月16日實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下,我們小組分別在糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察,我們慢慢了解了各個(gè)車間的工藝流程,并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所了解,在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里,我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。

  酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇2

  去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結(jié)束了,但是關(guān)于實(shí)習(xí),其實(shí)有很多的話想說(shuō),畢竟去了這么長(zhǎng)的時(shí)間,參與了不少的活動(dòng)。

  這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主,葡萄的品種也很多,例如梅鹿輒,紅提和白提,黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求,所以它的技術(shù)要求也很高,從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開始了。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí),慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn);

  第一,心態(tài)很重要

  剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人,很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的,這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的,第一天去的時(shí)候很凄慘,沒有人告訴你去哪兒吃飯,不知道在那坐車出去,其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn),就是在工作中和其他人的交流,有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn),這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài),別說(shuō)是實(shí)習(xí)生了,新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起,一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。

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