廚師長工作職責(zé)精編匯總合集
廚師長需要有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè);對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、講究效率、勇于開拓和創(chuàng)新，嚴(yán)格管理、堅(jiān)持原則、不謀私利;
廚師長工作職責(zé)篇1
1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜;
3、對(duì)市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責(zé)篇2
1. 后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責(zé)篇3
1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作
2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長工作職責(zé)篇4
1，制訂菜單，開發(fā)新品，控制成本
2，對(duì)食品安全，生產(chǎn)安全，衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理
3，合理排產(chǎn)，合理安排各崗位人員工作
4，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
5，臨時(shí)接待餐制作。
廚師長工作職責(zé)篇5
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)篇6
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長工作職責(zé)篇7
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
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