飯店后廚承包合同模板(2)
飯店后廚承包合同模板
飯店后廚承包合同范文3
聘用方：(以下簡(jiǎn)稱甲方)
受聘方： (以下簡(jiǎn)稱乙方)
為提高安岳菲美斯酒店在所在市場(chǎng)的餐飲檔次和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，充分發(fā)揮甲、乙雙方現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，事先強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，經(jīng)雙方友好協(xié)商，約定承包合同如下：
甲方將坐落于安岳檸都達(dá)到9號(hào)安岳菲美斯酒店1樓廚房的運(yùn)營(yíng)管理承包給乙方。
一、承包項(xiàng)目
甲方所屬安岳菲美斯酒店1樓榮庭中餐廳(含送餐)、2樓中餐包間、3樓茶餐廳(含早餐)共用廚房的運(yùn)營(yíng)管理，含內(nèi)部設(shè)施設(shè)備的管理、使用、維護(hù)。
二、承包期限
承包時(shí)間為1年，自2012年12月10日—2013年12月11日
三、承包要求
1、菜系要求：符合當(dāng)?shù)乜驮词袌?chǎng)菜系，以川菜為主、粵菜等其他地方特色菜為輔。
2、用工要求：
1)甲乙雙方簽訂合同并支付乙方定金后，乙方團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在2012年12月10日內(nèi)進(jìn)入酒店工作現(xiàn)場(chǎng)開展工作，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工程進(jìn)度情況需要，廚師長(zhǎng)先行進(jìn)場(chǎng)，其工資以實(shí)際進(jìn)場(chǎng)時(shí)間按6000元/月進(jìn)行核算。
2)在甲方監(jiān)管下，乙方派出廚師23名(不含出品總監(jiān)、洗碗工—歸屬餐飲部)，乙方需提供詳細(xì)人員編制以及關(guān)鍵崗位員工個(gè)人檔案作為合同附件，經(jīng)甲乙雙方認(rèn)可后此協(xié)議為有效，屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營(yíng)的需要可協(xié)商做相應(yīng)增減，但必須確保技術(shù)工種數(shù)量。
3)如乙方未經(jīng)許可少于最低人數(shù)則按每人廚房平均工資進(jìn)行扣除。
4)所派廚師要有較高的技術(shù)能力和創(chuàng)新能力，突出其高端菜肴，甲方將不定時(shí)對(duì)廚師班子進(jìn)行考核，對(duì)不合格的廚師要求乙方隨時(shí)更換。
3、成本管理
1)保證甲方菜肴綜合毛利58%，菜金成本超出1個(gè)點(diǎn)，給予現(xiàn)金處罰2000元(在承包總工資中扣除)，菜金成本每降低1個(gè)點(diǎn)，按2000元金額獎(jiǎng)勵(lì)(在不影響菜品品質(zhì)的前提下，同時(shí)試營(yíng)業(yè)第一個(gè)月除外)。
2)宴請(qǐng)、管理餐等甲方免單業(yè)務(wù)按照成本率42%扣減成本;因廚房管理問題造成的免單包含在成本范圍;現(xiàn)金卷、掛賬按照銷售額全部計(jì)入當(dāng)月收入。
3)乙方必須每個(gè)月出新菜品，并在試營(yíng)業(yè)期內(nèi)打出叫得響的榮庭招牌菜，新菜品開發(fā)過程中必須嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，菜品開發(fā)成本計(jì)入其成本考核。
4)乙方出品總監(jiān)負(fù)責(zé)菜品開發(fā)，每月到店不少于2次(若每減少一次扣發(fā)相應(yīng)費(fèi)用)，并將所管理的其他酒店新菜品提供到菲美斯酒店使用，實(shí)現(xiàn)資源共享。
四、承包費(fèi)
1、甲方付給乙方每月承包費(fèi)為稅后人民幣100000(大寫：壹拾萬元整，用于支付后廚所有人員的工資、加班費(fèi)、法定假日薪酬、稅金、社會(huì)保險(xiǎn)及其他福利待遇)。每月15日為支付上月承包費(fèi)發(fā)放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠，自每月的承包費(fèi)發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部承包費(fèi)(上月未發(fā)承包費(fèi)加本月實(shí)做天數(shù)的費(fèi)用)，如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)解決。
2、自合同簽訂日三天內(nèi)，甲方一次性付給乙方定金10000(壹萬元整)，乙方進(jìn)場(chǎng)后在第一個(gè)月工資扣減。
3、甲方僅承擔(dān)第一次進(jìn)場(chǎng)廚師隊(duì)伍前往酒店所在地的交通費(fèi)用，中途更換人員的交通費(fèi)用甲方不再承擔(dān)。甲方給乙方廚師長(zhǎng)每半年報(bào)銷一次探親車費(fèi)(限火車硬座以下)，出品總監(jiān)方勇每次來店里由甲方報(bào)銷來回車票和提供食宿。
五、雙方責(zé)任、權(quán)利及義務(wù)
1、甲方的權(quán)利和義務(wù)
1)甲方負(fù)責(zé)提供廚師的工作服，員工宿舍及宿舍用品，早、中、晚餐在員工餐廳用餐;
2)提供并保證乙方工作所需的設(shè)備和安全的工作環(huán)境。
3)后廚人員的健康證、暫住證的辦理由甲方負(fù)責(zé)安排統(tǒng)一辦理，費(fèi)用從乙方員工工資中扣除;員工在甲方工作滿三個(gè)月，甲方給予報(bào)銷健康證費(fèi)用。
4)甲方如對(duì)骨干廚師技術(shù)能力不滿意，有要求乙方更換的權(quán)利。
5)甲方對(duì)乙方工作進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方團(tuán)隊(duì)或員工違反相關(guān)酒店規(guī)定，甲方有權(quán)利根據(jù)酒店規(guī)章制度對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰。
6)機(jī)房需保證乙方工資發(fā)放，不得無故拖延，否則視為違約。但因甲方主管部門在異地，因申報(bào)流程等原因造成工資延遲需特別對(duì)待。
2、乙方的權(quán)利和義務(wù)
1)在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方所有。乙方按照《勞動(dòng)法》的要求，進(jìn)行合理的工作安排及分配，乙方工作人員，在工作中發(fā)生的薪金、超時(shí)、年休假的糾紛由乙方負(fù)責(zé)。
2)乙方團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)遵守和執(zhí)行行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)及酒店的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和制度，如環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生要求、安全操作要求、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)的要求(具體條例制定與酒店規(guī)章制度中)。乙方員工必須無條件遵守甲方《員工手冊(cè)》和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，其行政管理歸屬酒店餐飲部。
3)因乙方保管不善導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)以及由于乙方操作不當(dāng)而造成投訴的菜肴，所造成的菜品損失由乙方按成本價(jià)賠償，其他相關(guān)損失由乙方承擔(dān)。
4)廚房設(shè)施設(shè)備的損失屬乙方人為造成的，乙方應(yīng)按折舊后的凈價(jià)值賠償給甲方。
5)乙方有權(quán)了解酒店餐飲部門當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營(yíng)成本及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的經(jīng)營(yíng)方案及成本控制措施。
6)乙方剩余的菜品及原材料，在保證食品質(zhì)量安全的前提下可以按成本價(jià)或低于成本價(jià)(以財(cái)務(wù)核算為準(zhǔn))轉(zhuǎn)讓給員工食堂。
7)節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利：在保證酒店正常運(yùn)作的前提下，乙方可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜、法定假日期間乙方員工加班及法定薪資問題由乙方自行處理，主廚等關(guān)鍵崗位休假，必須事先經(jīng)甲方餐飲部經(jīng)理同意認(rèn)可并備案。
六、工傷事故的處理
在廚房工作期間，乙方員工如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的人身傷害并經(jīng)法定單位認(rèn)定后視為工傷，甲方必須配合乙方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
七、合同解除
1、雙方任乙方需解除協(xié)議均應(yīng)提前一個(gè)月書面通知另一方，以做各自工作交接，否則視為違約。
2、任何一方違約都將支付相當(dāng)于乙方團(tuán)隊(duì)15天的基本工資作為賠償。
3、合同期間，乙方如確實(shí)達(dá)不到甲方要求的廚房管理標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲方三次及以上提出人無法改變，影響經(jīng)營(yíng)效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件隨時(shí)解除合同，乙方將捕獲任何賠償。
八、未盡事宜，協(xié)商處理，如協(xié)商未果，任一方可向酒店所在法院提起訴訟。
九、本合同一式四份、蓋章、簽字生效同時(shí)具有法律效力。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
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