酒店廚房承包合同模板

　　食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。按照怎么寫呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的酒店廚房承包合同，歡迎參考閱讀。

　　酒店廚房承包合同范文一

　　甲方：印象·美美茶餐廳

　　乙方:

　　根據(jù)有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

　　一、甲方印象·美美茶餐廳，根據(jù)本店經(jīng)營需要，現(xiàn)聘請乙方任廚師長，并做技術(shù)管理及廚房日常管理,有效期為 年 月 日至 年 月 日。

　　二、甲方每月付給乙方工資人民幣 元(大寫: )。

　　每月 號前支付上月工資。為便于管理, 甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長 先生,由其統(tǒng)一發(fā)放工作,乙方按條款第九條正常離店時,甲方須足額、按時發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納人民幣 元作為保證金，正常離店時保證金全部退還。

　　三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級別職稱和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)炒鍋、打荷、砧板、面點、涼菜、早晚茶等相應(yīng)技術(shù)崗位工作。按目前營業(yè)情況，上述工資含廚師長在內(nèi)的 人薪酬。

　　四、在工作期間，乙方人員要做到:遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī)，乙方保證廚房內(nèi)工作人員的儲備,保證在少數(shù)人請假、節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理,休息時不影響酒店正常經(jīng)營。同時既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財富。

　　五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對乙方人員安排有異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。

　　六、甲方不得命令、誘導(dǎo)乙方做違背國家任何法律之事，否則責(zé)任由甲方負(fù)責(zé);乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。

　　七、若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國家有關(guān)法規(guī)處理。

　　八、甲方承諾營業(yè)收入達(dá)到人民幣陸拾伍萬獎勵給乙方人民幣伍佰圓，在此基礎(chǔ)上營業(yè)收入每增加人民幣壹萬圓獎勵人民幣伍佰圓，廚房人員增加此獎勵酌情考慮。另外乙方需保證綜合毛利率(包括煤氣)達(dá)到50%--55%之間，50%以下每低1%扣罰乙方300元人民幣，55%以上每高1%獎勵乙方300元人民幣，最高不得高于57%，同時乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

　　九、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方對乙方提出，乙方未認(rèn)真改進(jìn)，甲方可隨時提出解除本協(xié)議。

　　十、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。

　　十一、本協(xié)議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。

　　甲方：印象·美美茶餐廳(簽名蓋章) 乙方： (簽名蓋章) 法人代表簽名: 代表人簽名：

　　電 話： 電 話：

　　身 份 證： 身 份 證：

　　2011 年 月 日

　　至2013 年 月 日

　　酒店廚房承包合同范文二

　　委托方： ***酒店(以下稱甲方)

　　承包方(自然人)： (以下稱乙方)

　　身份證號： 合同編號： 雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

　　一、 承包內(nèi)容

　　乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負(fù)責(zé)酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi)生清理。

　　為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。

　　乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。

　　本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

　　二、 承包方式

　　包工不包料。

　　乙方負(fù)責(zé)組織至少43人到甲方廚房工作(其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人)。乙方人員需技術(shù)過硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實際水平要達(dá)到國家廚師一級標(biāo)準(zhǔn)。

　　甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。

　　三、 承包期限：

　　自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

　　四、 工作標(biāo)準(zhǔn)

　　4.2.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。 乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

　　4.3. 乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

　　4.4. 乙方承諾對菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%;

　　五、 工作薪酬

　　5.1. 乙方承包(中廚房+西廚房)的每月薪酬總額為人民幣130000.00元，含節(jié)假日加班工資)，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方(乙方)繳納。乙方必須安排員工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。

　　5.2. 每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資(0～39000元)組成;

　　5.3. 基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。

　　5.4. 績效工資考核

　　績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成

　　5.4.1績效考核：

　　每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數(shù);

　　營業(yè)額指標(biāo)獎懲：

　　餐飲部實際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降10%(以下備注不列入合同，僅供參考:2012年月平均營業(yè)額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元，營業(yè)額每下降10%酒店減少預(yù)期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元)，扣減當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類推。

　　反之，獎勵當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類推。

　　成本率指標(biāo)考核：

　　中廚房(不含酒水)當(dāng)月成本率超過37%，每上升1%(備注：2011年中餐菜品年營業(yè)額683萬元，每月平均營業(yè)額56.92萬元，每月成本為56.92*37%=21.06萬元，每上升1%增加成本21.06*(0.38÷0.37-1)=5692元)扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%(備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬元);反之，不獎勵。

　　西廚房(不含酒水)全年成本率超過43%，每上升1%(備注：2011年西餐菜品年營業(yè)額250萬元，每月平均營業(yè)額20.83萬元，成本為20.83*43%=8.96萬元，每上升1%增加成本8.96*(0.44÷0.43-1)=2084元)考核當(dāng)月績效8%(備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬元)。反之，不獎勵。

　　5.4.2績效考核：

　　每月從績效工資里拿出13000元，累計12個月為15.6萬元作為年度績效工資考核基數(shù);

　　營業(yè)額指標(biāo)獎懲考核：

　　中餐菜品(不含酒水)2012年的營業(yè)額目標(biāo)值為683*1.6=1092.8萬元(注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額)，實際當(dāng)年菜肴營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%(備注：酒店減少預(yù)期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元)，扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%(備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬元);反之，獎勵考核基數(shù)10%，依次類推。

　　西餐菜品(不含酒水)2012年的營業(yè)額目標(biāo)值為250*1.2=300萬元(注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額)，實際當(dāng)年營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%(備注：酒店減少預(yù)期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元)，扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%(備注：扣乙方15.6*0.05= 0.78萬元);反之，獎勵當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類推。