餐飲部會議紀(jì)要范文

　　要做好餐飲部的人力資源管理，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，召開餐飲會議，將本次會議內(nèi)容做一個(gè)詳細(xì)記錄。本文是小編為大家整理的餐飲部門的會議記錄范文，僅供參考。

　　餐飲部會議紀(jì)要范文篇一

　　地 點(diǎn) 餐廳會議室

　　日期20xx年x月x日

　　主持人 陳德艾

　　記錄人 曹云龍

　　出席人 岳正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國 陳 狄

　　會議內(nèi)容：

　　陳德艾：今天把大家請來開伙管會，請大家多提看法。 蘇金國：伙食不錯，味道也好，沒有什么意見。

　　王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人員每天安排面條，照顧老人，我很感謝。

　　陳 狄：我的感覺是食堂的葷素搭配還是不錯的，就是覺得青菜少了點(diǎn)，建議今后食堂能否多少一點(diǎn)。

　　馬來生：我對食堂的工作基本認(rèn)可，沒啥意見。

　　吳長華：我也沒有什么意見，飯菜基本能符合老人的口味。

　　陳德艾：今天大家談得都很好，希望以后能多提寶貴意見，讓我們更好的為老人服務(wù)。

　　餐飲部會議紀(jì)要范文篇二

　　會議時(shí)間：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

　　會議地點(diǎn)：餐飲辦公室

　　參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:李茜

　　蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計(jì)。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺型未確定。

　　郁景：1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認(rèn)港廳有沒有用餐，如果有及時(shí)通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　李茜：

　　1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計(jì)劃，再匯報(bào)于總監(jiān)后出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時(shí)間減去，確認(rèn)最后的累積時(shí)間。

　　郁景：

　　1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運(yùn)時(shí)不注意，請各部加強(qiáng)員工愛護(hù)公物意識，可以抬或用車搬運(yùn)，用車搬運(yùn)時(shí)也應(yīng)注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

　　7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。

　　餐飲部會議紀(jì)要范文篇三

　　時(shí) 間：xx年x月x日 10：00

　　地 點(diǎn)：集團(tuán)三樓第二會議室

　　主 持 人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、梁作成、鄧堅(jiān)柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內(nèi)容：運(yùn)營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見

　　第一項(xiàng)：王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見：

　　一、 當(dāng)前面臨的主要形勢

　　1. 江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧

　　龍?jiān)茨壳霸谏蜿栍袃杉也惋嫞巧蜿柺袌鲇卸啻?，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢，我們要夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)踐相對合理化的意見，然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2. 集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級

　　20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

　　二、 定位明確

　　“6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚?，他不是一個(gè)人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實(shí)，不斷的指導(dǎo)實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。

　　三、 標(biāo)準(zhǔn)化

　　1. 內(nèi)部工作進(jìn)行清查。

　　子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。

　　2. 學(xué)習(xí)

　　首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問題去學(xué)習(xí)。時(shí)間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。

　　3. 比差異

　　4. 定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間在11月份到來年三月份進(jìn)行)

　　5. 應(yīng)用推廣

　　來年三月份開始應(yīng)用推廣。

　　四、 標(biāo)準(zhǔn)化要求：

　　1. 一崗一冊

　　a) 明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報(bào)，有哪些紅線不能碰等。

　　b) 工作流程

　　月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。

　　c) 工作制度

　　d) 工作案例

　　2. 硬件標(biāo)準(zhǔn)

　　3. 形式簡單、簡約，可操作性強(qiáng)。

　　五、 年末事宜

　　了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。

　　第二項(xiàng)：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見

　　孫經(jīng)理：

　　一、此知道意見產(chǎn)生的前提：

　　1. 王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研

　　2. 王總及財(cái)務(wù)的指導(dǎo)及對各個(gè)網(wǎng)店的調(diào)研

　　二、討論：

　　意見一：子公司各獨(dú)立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

　　討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導(dǎo)意見二：子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

　　討論結(jié)果：一致通過

　　指導(dǎo)意見三：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項(xiàng)目均采取經(jīng)營扣點(diǎn) + 保底銷售 + 風(fēng)險(xiǎn)保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。 討論結(jié)果：1.鞍山公司可樂在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團(tuán)采購中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。

　　指導(dǎo)意見四：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險(xiǎn)保證金2萬元以上。 討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指導(dǎo)意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、排風(fēng)設(shè)備。 2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。 3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機(jī)。 7、牌匾。

　　討論結(jié)果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)

　　三、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內(nèi)反饋意見

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