自制牛肉干的簡易方法

　　大家知道自制牛肉干的簡易方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于自制牛肉干的簡易方法，一起來了解一下吧。

　　自制牛肉干的簡易方法一：

　　1. 牛肉放水中浸泡出血水，

　　2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;

　　3. 砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透;

　　4. 然后切成半厘米左右厚的片;

　　5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);

　　6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;

　　7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。

　　自制牛肉干的簡易方法二：

　　配料：

　　瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

　　加工要點

　　1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。

　　2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。

　　3、將所有調(diào)料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。

　　4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。

　　5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。

　　自制牛肉干的簡易方法三：

　　配料：

　　牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　程序：

　　選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品

　　加工要點

　　1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

　　2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用

　　3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

　　4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

　　5、脫水：最好是在通風處自然風干(不能太陽爆曬)，口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。

　　6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。