巧克力慕斯蛋糕的制作方法是什么
巧克力慕斯蛋糕的制作方法是什么
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹巧克力慕斯蛋糕的制作方法，歡迎閱讀。
巧克力慕斯蛋糕的制作方法一
用料
雪雀蛋糕自發(fā)粉 42.5g
細(xì)砂糖 45g
蜂蜜 少許
糖 45g
黃油 7g
牛奶 40ml
蛋黃 2個
蛋白 2個
可可粉 64g
色拉油 20g
吉利丁粉 7g
溫水 37ml
鮮奶油 168ml
糖粉 13ml
制作方法
1. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2. 再繼續(xù)打至當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
3. 把蛋黃加入15g細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發(fā)。
4. 依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
5. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約25分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣直到冷卻(我在冰箱放了一晚)。
7. 慕斯的制作：混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解;加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火?？煽煞奂尤霚厮袛嚢杈鶆?，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網(wǎng)過濾一遍以確保沒有結(jié)塊。往攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀(有流動性)。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
8. 取一片蛋糕放在模具底部，刷上蜂蜜，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層蜂蜜，放在慕斯糊上(蜂蜜面朝下)，另一面也刷一次蜂蜜，把剩下的慕斯倒入。移至冰箱冷藏一晚。
9. 隔天取出，裝飾蛋糕表面即可。
巧克力慕斯蛋糕的制作方法二
食材用料：
低粉75克 |  雞蛋4個相克食物 |
 可可粉10克 |  牛奶210毫升相克食物 |
| 淡奶油200毫升 | 植物油40毫升 |
 白砂糖100克相克食物 | 消化餅干225克 |
 黃油60克 |  巧克力80克相克食物 |
| 吉利丁片2片 | |
菜譜做法：
1.制作蛋糕層：四個雞蛋蛋黃與蛋清分開打入兩個干凈容器中
2.蛋黃中加入10克白砂糖
3.再加入40毫升植物油
4.再加入60毫升牛奶
5.打發(fā)蛋白，大泡時加入1/3的白砂糖，即15克
6.變細(xì)泡時再加入15克白砂糖
7.有紋路時加入最后1/3即15克白砂糖
8.打發(fā)至打蛋器頭部出現(xiàn)直的小尖角，蛋白糊就完成了9.直接用打蛋器去打散蛋黃與油、奶、糖的混合液，打至混合均勻即可
10.篩入低粉與可可粉
11.攪拌均勻成為蛋黃糊
12.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌均勻，不可畫圓攪拌
13.將剩余的2/3蛋白糊倒入，同樣手法繼續(xù)攪拌至均勻細(xì)膩的蛋糕糊
14.烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，抹平，鎮(zhèn)出氣泡
15.烤箱180度，中層，20分鐘，出爐倒扣，溫?zé)釙r撕去油紙，蛋糕層就完成了
16.制作餅干底：消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖搟碎
17.餅干碎中倒入融化的黃油，攪拌均勻成為小顆粒
18.取8寸活底蛋糕模，將餅干碎鋪滿模底，并用勺子用力壓實壓平，放入冰箱冷藏，餅干底就做好了
19.2片吉利丁冷水泡軟后放入加熱后的牛奶中融化
20.再加入可可粉攪拌均勻
21.80克巧克力隔水融化
22.倒入20的牛奶液中攪拌
23.淡奶油加入45克白砂糖打發(fā)至6分發(fā)，然后將22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
24.攪拌均勻慕斯液就做好了
25.將餅干底和模具從冰箱取出，把1/2慕斯液倒在餅干底上
26.把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，輕輕放在慕斯液上(如果慕斯液比較稀，可以先在冰箱冷凍10分鐘取出再進(jìn)行此步驟)
27.然后將剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要沒過蛋糕體，并輕輕晃動使表面平整，然后放入冰箱冷藏過夜使凝固，如果時間緊，可以冷凍4小時
28.食用前取出，放在一個瓶口小于模具底部的瓶子上，用電吹風(fēng)熱風(fēng)繞模具邊吹1-2圈，然后輕輕將模具向下推動即可脫模。
巧克力的營養(yǎng)價值
巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對脂肪性物質(zhì)在人體動脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。