抹茶奶油蛋糕的制作方法是什么

抹茶奶油蛋糕的制作方法是什么

　　抹茶奶油蛋糕，這是一款入口清新不油膩的奶油蛋糕，吃過后口腔中還有種薄荷的清涼感，淡淡的綠茶香味久久不離去，喜歡抹茶的朋友相信你會(huì)愛上這款蛋糕!一起看看制作方法吧。

　　抹茶奶油蛋糕的制作方法一

　　配料：

　　雞蛋8個(gè)，低筋面粉160克，細(xì)砂糖120克(加入蛋白)，細(xì)砂糖40克(加入蛋黃)，玉米油100克，水或牛奶100克，泡打粉1小勺(5ml)，抹茶粉10克，打發(fā)好的淡奶油150ml

　　蛋糕制作方法：

　　1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗和攪拌棒必須無油無水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打好。如下圖：

　　打蛋黃時(shí)分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻。蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。

　　2、按照上面的配方，把低筋面粉、抹茶粉和泡打粉混合后篩入蛋黃糊里。用橡皮刮刀從底往上翻拌均勻(注意不要畫圈攪拌)，成為蛋黃面糊,將拌好的蛋黃面糊先放在一旁。

　　3、將打好的蛋白與上一步打好的蛋黃面糊混合翻拌均勻即制成抹茶蛋糕糊。注意不要?jiǎng)澣嚢?，否則面糊會(huì)起筋。

　　4、把制好的蛋糕糊倒入鋁箔紙襯底的烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，溫度設(shè)定180度，時(shí)間定為18分鐘。(實(shí)際時(shí)間依不同的烤箱容積大小而定)

　　用料

　　6寸抹茶戚風(fēng)胚一個(gè)參考小至老師的方子

　　淡奶油250g

　　抹茶粉7g

　　細(xì)砂糖28g

　　抹茶奶油蛋糕的制作方法二

　　16寸抹茶戚風(fēng)胚一個(gè)，小至老師的方子很好!放涼脫模后平均切成3片，其實(shí)能切4片

　　2奶油液體時(shí)加入抹茶粉和細(xì)砂糖打發(fā)奶油即可，每次都抹上奶油，夾層的當(dāng)時(shí)，到整個(gè)蛋糕抹面完整

　　3根據(jù)自己喜歡裝飾便可

　　4冰箱冷藏更好吃哦!

　　抹茶奶油蛋糕的制作方法三

　　1抹茶奶油蛋糕卷的做法1.事先稱量好所有的東西。

　　2.蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入糖。(打至中性發(fā)泡，就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)彎曲的尖角(這是蛋糕卷，若是做8寸戚風(fēng)就要打到硬性)。放一邊備用。

　　3.將蛋黃、油、牛奶、抹茶粉一起用低速打至粗泡，加入低粉。

　　4.用刮刀拌至粉勻了就行。

　　5.然后取3分1蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻。

　　6.再倒回蛋白中

　　7.切拌均勻。

　　8.倒入鋪好油紙的烤盤，輕震兩下，放入155度預(yù)熱好的烤箱。

　　9.155度，上下火，約17分鐘左右，至上色均勻。出爐輕震幾下。

　　10.出爐后揭下油紙的四邊，放在烤網(wǎng)上晾涼。

　　11.將250克淡奶油加12克糖打發(fā)至硬性。

　　12.在要開始卷的那部分上用刀輕劃幾刀。輕輕啊，有點(diǎn)痕就行，這樣很好卷。然后均勻抹上200克淡奶油，用搟面杖卷著油紙把蛋糕體卷起來，送入冰箱冷藏定型。

　　13.將50克打發(fā)好的淡奶油裝入裱花嘴的袋中，在蛋糕體上面擠花，擺上草莓裝飾，即可食用。