紅薯粉皮的制作方法

　　紅薯粉皮，以紅薯淀粉為原料制作而成，是江西省宜豐縣的土特產(chǎn)品。下面是由學習啦小編整理的幾種紅薯干的制做方法，希望對大家有所幫助。

　　紅薯粉皮的制作方法(一)

　　主料：紅薯淀粉 (適量)

　　備適量的紅薯淀粉裝碗中。

　　倒進適量的清水將淀粉化開，加一點點精鹽將淀粉攪動和勻。

　　鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。

　　取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟，如圖。

　　待粉液凝固后，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。

　　盛出放進冷水冷卻后小心地取出即成?？蓻龈稍俪?，可不用涼干直接用來做菜。

　　做好的紅薯粉皮。

　　紅薯粉皮的制作方法(二)

　　1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。

　　2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。

　　3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

　　4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設(shè)計合理，準確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。

　　5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

　　6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板

　　7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機進行切割，切割后再曬干就可以包裝了。

　　紅薯粉皮的制作方法(三)

(1)調(diào)糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬替代品(筋力源)水加入，不斷攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬替代品(筋力源)300克。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬，否則屬于濫用食品添加劑的犯罪行為。

　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。

　　(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。

　　(4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。

　　(5)干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。