虎皮鳳爪的簡單制作方法

虎皮鳳爪的簡單制作方法

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種虎皮鳳爪的簡單制作方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮鳳爪的簡單制作方法(一)

　　材料：

　　雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

　　做法：

　　1、將鳳爪洗凈，剪切去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份。

　　2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色后撈起，瀝干油份，放入冷水浸泡1小時后瀝干水分。

　　3、鍋中倒入少許油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒后，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續(xù)拌炒，待鳳爪有些上色后，加入清水燜燉40分鐘。

　　4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

　　5、待鳳爪燉熟后，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

　　虎皮鳳爪的簡單制作方法(二)

　　材料：

　　雞爪 1斤 生姜 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量

　　做法：

　　1洗凈 剪去腳趾 生姜 料酒適量 下鍋煮5分鐘

　　2洗去浮沫 瀝干均勻的平鋪在晾網(wǎng)上 吹干水分

　　3吹干的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體

　　4吹干的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃后瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時

　　5兩小時后上蒸籠 20分鐘

　　6姜 蔥 八角 花椒 干大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味

　　虎皮鳳爪的簡單制作方法(三)

　　主料：雞爪1斤

　　醬汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

　　調(diào)料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油

　　做法：

　　1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。

　　2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。

　　3、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。

　　4、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

　　5、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　6、醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。