做菜基本方法是什么

做菜基本方法是什么

　　菜，我們生活中指的"菜"通常是能做副食品的植物，如蔬菜;或經(jīng)過烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。那么，做菜基本方法是什么?

　　做菜基本方法

　　一、炒菜的基本程序

　　(一)先做準(zhǔn)備工作：

　　1、把肉洗凈、切好(凍肉蘸一下水化凍2分鐘再切，注意不要全化開，不然不好切了);

　　2、把菜洗凈切好(洗凈泥土后再洗1、2遍，以去表面農(nóng)藥);

　　3、蔥姜蒜切好(蔥切片、姜切絲、蒜切片);

　　4、調(diào)料準(zhǔn)備好(花椒面或十三香、醬油或蠔油、醋、味精)、豆油準(zhǔn)備好;

　　5、鍋和飯鏟準(zhǔn)備好(洗凈擦干)。

　　(二)、開始炒菜：

　　1、將鍋(馬勺)放在爐灶上，點(diǎn)著爐火(開始學(xué)時(shí)火苗別開太大);

　　2、向鍋內(nèi)倒入適量豆油(一般炒一個(gè)菜放三湯匙油即可)，觀油溫到8成熱(油面起波紋或有點(diǎn)冒油煙，注意要打開排煙罩);-----油少吃點(diǎn)啦，記得熱鍋涼油，油溫別太熱啦

　　3、向鍋內(nèi)放入切好的蔥姜、肉，翻炒幾下后向鍋內(nèi)放入適量花椒粉(一點(diǎn)點(diǎn))、適量鹽(炒菜分兩次放，靠經(jīng)驗(yàn)，少放為宜)，再翻炒幾下;-----蔥姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了會(huì)糊的。小心，下入有水分的東西時(shí)容易崩油呢，注意安全。同量的鹽，越晚放吃起來越咸，所以，最好出鍋前再放，這樣吃的鹽最少最健康呢，鹽吃多了容易高血壓哦

　　4、向鍋內(nèi)放入洗凈的蔬菜，翻炒幾下，然后向鍋內(nèi)放入適量鹽，再不斷翻炒，觀其色或嘗一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有綠色清脆熟了即可);---不容易熟的東西要先放入炒哦，容易熟的后放

　　5、出鍋盛盤：若菜熟了，向鍋內(nèi)倒入適量醬油或蠔油增色(也可不放)、放入切好的蒜、放點(diǎn)味精，倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放，放為了菜滋味口感好)，翻炒幾下后，把灶火關(guān)小，把菜裝入盤中。

　　二、燉菜的基本程序

　　(一)準(zhǔn)備工作：與上基本相同。

　　(二)、開始燉菜：

　　1、將鍋(馬勺)放在爐灶上，點(diǎn)著爐火(開始學(xué)時(shí)火苗別開太大);

　　2、向鍋內(nèi)倒入適量豆油(一般燉一個(gè)菜放三、四湯匙油即可)，觀油溫到8成熱(油面起波紋或有點(diǎn)冒油煙，注意要打開排煙罩);

　　3、向鍋內(nèi)放入切好的蔥姜、肉，翻炒幾下后向鍋內(nèi)放入適量花椒粉(一點(diǎn)點(diǎn))、適量鹽，再翻炒幾下;

　　4、向鍋內(nèi)放入洗凈的蔬菜，翻炒幾下，炒到菜色變蔫，然后向鍋內(nèi)放入適量水，大火燉開后改文火燉10分鐘，開鍋嘗咸淡，太淡放適量鹽(不可放多)，再燉幾分鐘就好了，

　　5、出鍋前可向鍋內(nèi)倒入適量醬油增色(也可不放)、放點(diǎn)味精，把菜裝入湯碗中。

　　三、湯的一般做法：

　　(一)準(zhǔn)備工作：與上基本相同。(如果做雞蛋湯，要先把雞蛋打入碗中攪勻)

　　(二)一般做法：

　　1、將鍋(馬勺)放在爐灶上，點(diǎn)著爐火;

　　2、向鍋內(nèi)倒入適量水燒開后放入青菜和各種調(diào)料(如果做雞蛋湯，要在水開后先把打勻的雞蛋倒入鍋中，然后放青菜、調(diào)料);

　　3、放點(diǎn)味精，倒入勾芡好的粉面子(有一點(diǎn)粘稠的湯口感好);

　　4、關(guān)火，把湯裝入湯碗中。

　　四、熏烤醬的一般做法：(這個(gè)我估計(jì)你暫時(shí)用不到~)

　　1、將需做的肉或動(dòng)物內(nèi)臟之類的食物切成片或小塊，用適量的紫蘭(熏烤，也可不放，以個(gè)人口味定)、鹽、味精、辣椒粉涂抹均勻煨制半小時(shí);

　　2、用平底鍋放少量油，文火熱后，放入煨好的食物，均勻翻動(dòng)，幾分鐘后就可食用(熏或烤);

　　3、如果要醬做，則按炒菜程序進(jìn)行就可以了。

　　五、如何做米飯

　　往電飯鍋倒入一小碗米(能蒸制三碗飯)或再多一點(diǎn)，倒入水淘米兩次洗凈后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，測一下有一個(gè)指肚深度就可以了，然后蓋上蓋子，通上電源即可。

　　六、如何做米粥：

　　將大米淘洗干凈后放入鍋中，再放入適量的水，打開爐灶的火，大火燒開后改文火熬15-20分鐘即可，須在旁邊看著，避免米湯溢出撲滅爐火。