豆腐怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了豆腐的制作方法大全。
豆腐的做法大全
芙蓉煎豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：胡蘿卜10克，蛋清、食用油各適量，鹽、味精、糖、水淀粉、香菜各少許。
做法：1、胡蘿卜去皮，切成小粒，豆腐切成厚塊，香菜切段。
2、起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加上適量的水、鹽、味精、糖，燜煮一會(huì)兒，用水淀粉勾芡出鍋。
3、鍋放在火上，燒熱后下入食用油，倒入調(diào)好味的蛋清、胡蘿卜粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撒上香菜段即可食用。
功效：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，有利水除濕的功效。
小貼士：煎豆腐時(shí)火不要太大，炒蛋清時(shí)鍋要洗的干凈一點(diǎn)，炒出的蛋清才不會(huì)有黑點(diǎn)。
白芝麻核桃煎豆腐
主料：豆腐300克。
輔料：白芝麻30克，核桃仁20克，雞蛋50克，食用油、鹽、糖各適量。
做法：1、白芝麻洗凈，核桃仁切碎，分別用鍋炒熟，豆腐切成厚 片，雞蛋打成蛋糊，放入鹽、糖調(diào)勻。
2、豆腐片裹上雞蛋液，撒上白芝麻、核桃仁待用。
3、取平底鍋，燒熱食用油，分別下入豆腐片，用中火煎至兩面金黃，鏟起放入盤(pán)子即可。
西蘭花炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：西蘭花300克，紅椒10克，鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油、姜各適量。
做法：1、西蘭花切成小朵，用沸水氽片刻，撈出瀝干水，豆腐切塊，紅椒切段，姜切片。
2、起鍋倒入食用油加熱，下入豆腐用小火煎至略黃，盛出。
3、用鍋中余油爆香姜片，下紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下。
4、下鹽、胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即可。
功效：西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育和提高人體的免疫功能。
小貼士：西蘭花氽水后，應(yīng)用涼開(kāi)水過(guò)水，燒煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
小白菜炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：小白菜200克，食用油適量，料酒少許，醬油、鹽、味精各適量。
做法：1、豆腐切小塊，入開(kāi)水中氽一下，瀝干水，小白菜摘成段。
2、鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱的時(shí)候放入豆腐。
3、小火煎至豆腐呈金黃色。
4、放小白菜和豆腐一起炒熟，加上鹽、味精、料酒、醬油調(diào)味即可。
功效：小白菜中含有大量的胡蘿卜素和維生素C，可防止皮膚粗糙及色素沉著。
豆腐的四大絕配
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
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