裱花蛋糕應(yīng)該怎么制作

　　用膏狀裝飾料,在 蛋糕坯或其他制品上裱注不同花紋和圖案的過程。那么，裱花蛋糕應(yīng)該怎么做呢?

　　【韓式裱花蛋糕】：(6寸蛋糕1個(gè))

　　6寸海綿蛋糕體材料：雞蛋5個(gè)、 細(xì)砂糖187克、蜂蜜10克、低筋面粉170克、 黃油44克、牛奶68克

　　烤制：160度，中下層，上下火，烤45分鐘。

　　酒糖液材料：細(xì)砂糖14克、水40克、朗姆酒10克

　　夾餡材料：淡奶油450克、細(xì)砂糖45克、大芒果1個(gè)、藍(lán)莓50克、 火龍果1/4個(gè)

　　抹面材料：淡奶油500克、細(xì)砂糖55克、進(jìn)口食用黃色素2滴

　　意式奶油霜材料：黃油500克、細(xì)砂糖200克、水60克、蛋白6個(gè)

　　表面裱花材料：意式奶油霜、紅黃蘭綠食用色素各適量

　　做法：

　　1、 按照“意式奶油霜初體驗(yàn)---【玫瑰奶油霜裱花蛋糕】”先制作好意式奶油霜，取3/4量分別加入不同顏色的色素，按照本博文下邊方法擠出不同顏色的花朵，入冷藏室備用。

　　2、 按照“做出口感更加綿潤、蛋香濃郁的---【海綿蛋糕】“的制作方法，制作出2個(gè)較矮的6寸的海綿蛋糕，每個(gè)蛋糕平切成2片，一共需要4塊2厘米左右的海綿蛋糕片。酒糖液做好備用：糖和水煮沸，涼后加入朗姆酒即成。

　　3、 夾餡材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分發(fā)，取一塊蛋糕片，底部沾些奶油放在蛋糕托上，在蛋糕片上刷上酒糖液。

　　4、 涂抹一層奶油，撒上切好的水果丁，上邊再抹一層奶油，如此重復(fù)直到夾好所有的夾餡。

　　5、 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分發(fā)，加入黃色素拌勻，把蛋糕坯抹面。抹面的方法請看本博文下邊。(奶油不打至10分發(fā)，這樣抹出的坯表面光滑漂亮)

　　6、 抹好坯后，用余下的淡奶油，圓口花嘴在蛋糕上部擠出三個(gè)疊放的圓形圈，以利于把玫瑰花放置成花環(huán)一樣中間突出。從冷藏室取出冷藏的花朵，用剪刀把花朵放置在淡奶油擠出的圓圈周圍。

　　7、 花朵的間隙中如果不夠放一朵花時(shí)，可以在里邊擠些淡奶油，把花朵粘在淡奶油上。

　　8、 把余下的1/4意式奶油霜加入綠色色素調(diào)勻，裝入裱花袋中，用葉子花嘴，在花朵的間隙中擠出葉子。(葉子盡可能的遮蓋那些下邊裸露出不好看的地方)完工!

　　小貼士：

　　1、這款蛋糕上綠色的花朵是用綠色加入少許蘭色素調(diào)制而成。

　　2、 蛋糕體夾層的淡奶油和抹面的淡奶油分成兩次打，夾層夾完后，立刻把蛋糕置于冷藏室保存。然后抹面的淡奶油打好調(diào)好色后，再取出蛋糕抹坯，這樣可以避免在抹面的時(shí)候，淡奶油已經(jīng)變稀或是不細(xì)膩了。

　　3、抹面光滑的小竅門兒：抹面結(jié)束后，把蛋糕刀浸在熱水里加熱，然后擦干凈水份，用手觸之不燙手時(shí)，把蛋糕刀在抹好的坯的表面再抹一下，這樣蛋糕坯的表面立刻就光滑了!

　　4、 口感方面，蛋香濃郁的海綿蛋糕刷上朗姆酒后，口感濕潤，非常適合做底坯，并且花朵多，如果用戚風(fēng)易被壓塌。

　　5、 夾層中的淡奶油也可根據(jù)夾入的水果不同而調(diào)入不同的果醬，口感更佳。

　　6、 意式奶油霜做花朵時(shí)，需要低溫狀態(tài)下制作，并且最好戴上手套操作，高溫和氣的溫度都會使奶油霜變軟擠不成形。如果變軟，可以放入冷藏室，待稍變硬取出再次攪打均勻即可使用。

　　基礎(chǔ)奶油蛋糕的詳細(xì)抹坯方法:

　　1、 把蛋糕平均橫切成三片。

　　2、 第一片蛋糕放在蛋糕托上，抹上一層奶油，撒上水果丁。

　　3、 再抹一層奶油蓋住水果，這層奶油也可以防止上邊蛋糕片移位。

　　4、 蓋上第二片蛋糕片，同樣再抹上一層奶油，撒上水果。

　　5、 在水果上再抹層奶油。

　　6、蓋上第三片蛋糕片。在裱花轉(zhuǎn)盤上墊層布，把整個(gè)蛋糕帶托一起放在轉(zhuǎn)盤上，讓蛋糕置于轉(zhuǎn)盤的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。

　　7、 用蛋糕抹刀抹平，一邊抹一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤。

　　8、用抹刀刮些奶油抹在側(cè)面，一邊抹，一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤。

　　9、側(cè)面在抹的時(shí)候，只有刀更垂直，側(cè)面才會更直。

　　10、把抹刀放在蛋糕的正中間位置，傾斜35度，靠近手這邊稍向上抬，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，表面會很平。

　　11、把抹刀擦干凈，抹刀與轉(zhuǎn)盤垂直的貼著蛋糕側(cè)面，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，這樣一圈下來，蛋糕的側(cè)面就基本平整了。

　　12、擦干凈抹刀，把表面?zhèn)让孀钔怀龅案獾牟糠謴倪呄蛑虚g刮下多出不平的奶油。

　　13、邊刮邊慢慢抬起抹刀，到中心部位時(shí)，抹刀離開蛋糕。

　　14、把轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)20度，重復(fù)12-13步的動作，直到蛋糕的表面平滑整齊。

　　(如果一遍下來不太滿意，就再重復(fù)上述步驟，記著在抹刮側(cè)面奶油的時(shí)候，抹刀一定要與轉(zhuǎn)盤垂直。練習(xí)抹坯的過程，同樣需要足夠的耐心，一次會比一次有感覺，一次會比一次抹的更好!)

　　奶油玫瑰和簡單花型的擠法：

　　1、在裱花釘上先涂抹一點(diǎn)點(diǎn)奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。

　　2、先用小的圓口花嘴擠出一個(gè)花芯。

　　3、玫瑰花嘴大頭(寬的一頭)在上，圍著花芯向左側(cè)擠出第一片花瓣。

　　4、邊擠邊用左手轉(zhuǎn)動裱花釘。

　　5、直到包住花芯。

　　6、擠好的第一片花瓣。

　　7、每擠完一次花瓣，都要把花嘴在干凈的布上把花嘴周圍殘余的奶油擦干凈。

　　8、花嘴從左向右擠出第二片花瓣，第二片花瓣的中間要包住第一片花瓣的缺口處。

　　9、第三片花瓣起始處從第二片的中間開始，到第二片花瓣的起始處結(jié)束。

　　10、第四片花瓣起始處從第三片的中間開始，直到包住第三片花瓣的缺口。

　　11、從第五片花瓣開始，都是從前一個(gè)花瓣的中間處開始擠，并且花瓣的寬度要比前邊的花瓣短。直到花擠到自已滿意的大小。

　　12、擠好的玫瑰花用剪刀連帶油紙一起放在盤子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。

　　待其變硬即可放在蛋糕上做裝飾。

　　(以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜為例最簡單的花瓣擠法。一開始可能會覺得好復(fù)雜，練習(xí)的越多，擠的也會越好)