花卷饅頭的做法
花卷饅頭的做法
花卷饅頭是以面粉、胡蘿卜，泡打粉，溫水為原材料制作而成的食物。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹花卷饅頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。
花卷饅頭的做法一
材料
青蔥3根紅蔥酥適量鹽適量胡椒粉適量低筋粉400g鮮奶240g砂糖30g鹽3g植物油8g速發(fā)酵母4g老面80g
做法
將面團(tuán)依液體、糖、粉、老面、酵母秩序放入面包機(jī)按下?lián)璐蛎鎴F(tuán)程序，撹打光滑成團(tuán)，取出手揉5分休息5分
漿面團(tuán)搓成長(zhǎng)條型，切割50g一個(gè)，壓平沾粉桿成中厚外薄的圓片
將餡料青蔥切細(xì)加紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻，在圓片內(nèi)包入少許餡料
包緊捏合，收口朝下，桿成長(zhǎng)片型
將長(zhǎng)片對(duì)折不要壓緊
用切板切出5道切口
將對(duì)折拉開(kāi)，恢復(fù)原狀
變成直式對(duì)折
用雙手各拉住一端，慢慢拉長(zhǎng)一點(diǎn)
兩手拉住尾端上下相反扭一圈
扭好，右手面條朝下往后卷入，這是正面
這是背后，把右手面條朝下卷入尾端黏緊
卷好，收口朝下放在饅頭紙上
間隔排列在蒸籠里，蓋上蓋子，天熱發(fā)30-40分，天冷發(fā)40-50分，發(fā)至1-2倍大，摸起來(lái)澎澎綿綿的就可以
發(fā)好，在電鍋內(nèi)放1.6杯水將蒸籠放上，蓋子綁布夾一根筷子透氣，按下開(kāi)關(guān)蒸至跳起燜5分，慢慢提高蓋子透氣2分，拿開(kāi)蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣2分再拿開(kāi)，第二層也是如法炮制
只要步驟對(duì)，就會(huì)有澎澎不皺的饅頭喔!
花卷饅頭的做法二
材料
主料：面粉、酵母
調(diào)料：溫水、椒鹽、色拉油
做法
1、溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團(tuán);加蓋保鮮膜，面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大小。
2、把面團(tuán)平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽。
3、從一面疊起，折成4折，斷成段;將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下;將壓好的卷兩端尖尖的部位對(duì)著捏起來(lái)，收到花卷底部;剩下的面以此類推做成小花卷。
4、上屜，醒發(fā)15分鐘，開(kāi)火蒸15分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后打開(kāi)鍋蓋即可。
花卷饅頭的做法三
材料
食材：中筋面粉250g，溫水125g，酵母1.5-2g，白糖5g
配料：火腿腸1根，小蔥兩棵，鹽少許，黑椒粉少許
做法
1、把酵母放入溫水里進(jìn)行酵化(就是活化酵母，靜置5分鐘左右可看見(jiàn)水面有豐富的泡沫);
2、稱好面粉放入面包機(jī)里(沒(méi)有面包機(jī)就直接把面粉放入大碗里);
3、把白糖倒入酵化好的酵母里，攪拌后倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌面粉成絮狀;
4、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序15分鐘，成為光滑的面團(tuán)(沒(méi)有面包機(jī)就直接用雙手和面);
5、把火腿腸和小蔥切粒;
6、和好面團(tuán)后，選擇發(fā)酵模式，發(fā)酵至2倍大(沒(méi)有面包機(jī)的，直接蓋保鮮膜室溫發(fā)酵到2倍大，夏天大約需要1小時(shí)到1.5小時(shí)。);
7、發(fā)酵好的面團(tuán)，取出分在兩份(因?yàn)槲乙鰞煞N造型);
8、一份面團(tuán)搟成矩形，表面抹油，撒上火腿粒、蔥花、鹽和黑椒粉，卷成長(zhǎng)條，分割成雙數(shù)份，每?jī)蓚€(gè)上下疊起，用筷子在中間往下壓即成形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發(fā)15分鐘;
9、另一份面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成18個(gè)小劑子，搟成圓片，每6個(gè)為一組錯(cuò)位疊起(這一步不曉得如何描述)，用筷子或刮刀在中間劃一分界線，然后從上往下卷起，一切為二，切口朝下，把花瓣捏薄點(diǎn)兒造好形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發(fā)15分鐘;
10、冷水下鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜10分鐘再吃。
蒸饅頭的小秘訣
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度：
(1)拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適;如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。
(2)看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。
(3)嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了;如有堿味，說(shuō)明堿放多了;如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。
(4)抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了;如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。
(5)嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了;如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了;如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。