醬牛肉怎么制作

醬牛肉怎么制作

　　醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認(rèn)為是屬于清真食品，在中國(guó)北方尤其受到歡迎。那么，醬牛肉怎么制作呢?

　　牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

　　按新醬湯用調(diào)料量，以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克(如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

　　選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊，如圖所示。

　　把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘?jiān)?，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用?/p>

　　剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個(gè)小時(shí)，根據(jù)牛肉的老嫩定時(shí)間，可以用筷子不時(shí)的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

醬牛肉

　　當(dāng)牛肉醬到約八成熟時(shí)(用筷子可以扎入而不能輕松拔出)即可把牛肉出鍋了。

　　把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時(shí)或一晚上最好。

　　醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時(shí)候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調(diào)蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上

　　醬牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　【性味】性溫，味甘。

　　【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

　　醬牛肉

　　味甘，性平;歸脾、胃經(jīng);

　　牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

　　牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效;適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　4.做這醬牛肉用牛腱子肉最好.但咱們這市場(chǎng)平常很難買得到牛腱子肉.除非向賣肉的預(yù)定.牛肉口感雖較腱子肉差些.但味道卻一樣.感覺蠻有嚼勁滴。