紅燒東坡肉怎么做

時間：2017-03-02 12:43:47 虹靜960由分享

紅燒東坡肉怎么做

　　相傳東坡肉乃蘇東坡所發(fā)明,屬于浙菜系。這道菜選料考究,要求帶皮并且肥瘦相間,今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了紅燒東坡肉的制作方法。

　　紅燒東坡肉的制作方法

　　材料：

　　主料：上好帶皮五花肉800g

　　調(diào)料：醬油80ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥、生姜適量

　　做法：

　　1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;

　　2、用刀刃反復(fù)刮蹭焯過水的肉皮，刮去雜質(zhì)和細(xì)毛;

　　3、切成麻將大小的肉塊;

　　4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;

　　5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜;

　　6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。

　　7、加入醬油;

　　8、加入紹酒;

　　9、加入冰糖;

　　10、上火，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時;

　　11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上;

　　12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器;

　　13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;

　　14、蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

　　2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹簽起同樣的作用。

　　3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。

　　4、3小時的燉煮，肉其實已經(jīng)很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。

　　5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。

　　6、長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，這才能鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。

　　7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存3、5天不成問題。
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