好吃的糖醋里脊家常做法
好吃的糖醋里脊家常做法
糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的糖醋里脊的家常做法，僅供參考。
糖醋里脊家常做法
食材
主料：里脊肉250克，食用油500克(實耗50克)
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1、雞蛋打入碗內(nèi);
2、肉洗凈切片，讓入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3、蔥、姜洗凈切末;
4、碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
技巧
里脊要多炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。
香酥糖醋里脊的做法
1. 將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。
2. 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4. 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條。
5. 炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。
8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
9. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
10. 待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。
11. 加點蔥花，顏色更好看呢
十步做出香酥糖醋里脊的做法視頻
小貼士
竅門：炸兩遍里脊肉，外表會更酥脆。但是里脊肉不要切太小塊，這樣炸二次的時候就不會炸老了。另外，第八步，相當(dāng)重要哦。
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