螃蟹的家常做法
螃蟹的種類很多，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)。螃蟹有多種做法，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的螃蟹的做法，僅供參考。
清蒸螃蟹家常做法
食材：螃蟹12只
輔料：生姜1個(gè)禾然有機(jī)醬油2勺 香醋3勺 油潑辣子1勺香麻油1勺
1.挑選螃蟹時(shí)觀察螃蟹殼要烏青發(fā)亮、螃蟹肚子白凈;螃蟹腳結(jié)實(shí)的活螃蟹才為優(yōu)質(zhì)的螃蟹，螃蟹必須現(xiàn)吃現(xiàn)做。
買回來的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段時(shí)間， 讓它將消化道的雜質(zhì)、泥沙和糞便排除干凈。螃蟹喜歡蜷縮于池子邊和洞穴里，食性復(fù)雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時(shí)要將淤泥刷干凈，特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2.洗后放入清水中，讓其游泳然后撈出后，再次反復(fù)沖洗方可下鍋。
3.準(zhǔn)備好繩子捆扎螃蟹。
5.螃蟹必須捆扎好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因?yàn)槭軣釖暝羲罆r(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
6.清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。
蒸煮的時(shí)間掌握在15-20分鐘之間。
7.清蒸螃蟹調(diào)料最關(guān)鍵，吃的就是這個(gè)味。選擇有機(jī)醬油確保調(diào)味料的品質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)十分豐富，有機(jī)醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。
調(diào)料準(zhǔn)備兩種，分別用成人的禾然有機(jī)醬油和兒童有機(jī)醬油調(diào)配出來。 滿足不同的口味要求。
8.調(diào)料自主調(diào)配，如果嫌味淡，可以調(diào)料里加入陳醋、禾然有機(jī)醬油和生姜絲。 螃蟹是涼性的食物。生姜絲即能殺菌;又好吃。
陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料;
蘸著調(diào)料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
9.調(diào)入油潑辣子一勺。
10.加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。
經(jīng)過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來后個(gè)個(gè)豐滿圓潤(rùn)，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，并且肉質(zhì)鮮嫩，味道甘甜。
螃蟹的簡(jiǎn)單做法
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
1 煮蟹法
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法： 水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
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