水煮肉片的簡(jiǎn)單做法
水煮肉片的簡(jiǎn)單做法
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的水煮肉片的做法，僅供參考。
水煮肉片的做法一
步驟/方法
1將豬里脊肉切片(3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，厚度在2毫米左右)，雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一會(huì)兒。
2白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片，蔥白切段;大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。
3將植物油(35ml)入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末，底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油(75ml左右)，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些，中火滑炒，加入蔥片、姜末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來(lái)，之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。 隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開(kāi)，燒至9成熱(待油開(kāi)始冒大煙)，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪小技巧
注意事項(xiàng)干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
水煮肉片的做法二
用料：瘦豬肉300克 青菜適量 紅薯粉適量 豆腐皮適量。
輔料：蔥一小段 蒜少許 淀粉適量 干辣椒少許
調(diào)料：郫縣豆瓣醬少許 紅油少許 料酒少許 鹽適量 雞精適量 醬油少許 白糖少許 花椒適量 辣椒粉適量
做法：
1.瘦豬肉切成薄片，切大一點(diǎn)放入碗中，然后放
鹽、淀粉、料酒攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
2.準(zhǔn)備輔料，蔥切蔥花，蒜切末，干辣椒切成段，郫縣豆瓣醬，辣椒油混合調(diào)至一起。
3.鍋內(nèi)倒油，待油熱后放入干辣椒段、花椒粒。炸到有香味，然后撈出控油備用。
4.青菜洗凈，摘成一片一片，紅薯粉用水泡發(fā)。豆腐皮切絲切片都行。
5.鍋置火上加熱，然后加入炸辣椒的底油，六七成熱左右倒入混合的辣椒炒出紅油。
6.鍋中加入開(kāi)水煮沸，清水也行，但最好是開(kāi)水。
7.鍋中加泡發(fā)好的紅薯粉，豆腐皮燙熟撈入碗中、然后燙熟青菜撈入碗中。因?yàn)榍嗖吮容^好熟，所以放到最后燙。
8.把腌好的肉片放進(jìn)鍋中，用勺子攪拌一下，攪散。等肉片煮到變色的時(shí)候，放少許白糖、醬油、雞精調(diào)味。
9.把肉片和鍋中的湯汁還有燙熟的所有菜一起倒
入大的容器中。
10.之前炸好的花椒粒和干辣椒，還有蔥末和蒜末一起撒在肉片上。
11.鍋內(nèi)倒少許油，油完全熱后潑在肉片上，美味的水煮肉片就可以食用了。
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