腌制牛排的方法
牛排是源于歐洲中世紀(jì)王公貴族們得高級(jí)肉品，而今牛排也是各大西餐廳的一道亮點(diǎn)菜，至于牛排是如何腌制出來(lái)的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享腌制牛排的方法，希望對(duì)大家有幫助！
腌制牛排的常見(jiàn)方法
西冷牛排
一個(gè)傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排(entrecte)，大塊西冷牛排(sirloin steak)，每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦!)
然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面)
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味!
材料有：黑胡椒粉(顆粒更好)，砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可!
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
口感特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。
1.切成1cm左右的厚度
2.用刀背反復(fù)拍松后，腌制2-3小時(shí)
3.兩面分別用大火煎2分鐘
4.全部煎好
5.包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
腌制牛排的基本方法
芝麻牛排
主料：牛里脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 面粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒
制作步驟：
1.牛里脊切厚片，用刀背將肌肉砸松
2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘
3.將腌好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，最后沾白芝麻仁
4.用溫油小火將牛排炸至微黃
5.出鍋后逐一擺盤即可。
黑胡椒烤牛排
牛排2塊、洋蔥2個(gè)、番茄5個(gè)、黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30毫升、白糖8克、醬油15毫升做法 1.牛排洗凈后用刀背輕輕拍散,加入黑胡椒、蠔油、五香粉,白糖、醬油,腌制2小時(shí),最好能放置于冰箱過(guò)夜,這樣味道更好。
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