生杏仁的功效與作用及食用方法
生杏仁的功效與作用及食用方法
生杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)！為了讓大家對(duì)生杏仁有更多的了解，下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家具體了解下生生杏仁的功效及食用，供各位參考！
生杏仁的功效
生杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤(rùn)腸、下氣開(kāi)痹;生杏仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便，適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。
生杏仁分為甜生杏仁及苦生杏仁兩種。我國(guó)南方產(chǎn)的生杏仁屬于甜生杏仁(又名南生杏仁)，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的生杏仁則屬于苦生杏仁(又名北生杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦生杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不高于9克為宜。
生杏仁的名家論述
《名醫(yī)別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
孫思邈：生杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經(jīng)宿者，動(dòng)冷氣。
《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤(rùn)五臟，去痰嗽。
《養(yǎng)性要鈔》：治食生杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍(lán)青汁服之。
《本草圖經(jīng)》：杏核仁，今處處有之。其實(shí)亦數(shù)種，黃而圓者名金杏。相傳云種出濟(jì)南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來(lái)者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
生杏仁的作用
長(zhǎng)壽的作用
據(jù)研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們?cè)谏钪辛?xí)慣吃生杏仁有很大的關(guān)系。美國(guó)塔福茨大學(xué)福瑞布魯伯格博士認(rèn)為，生杏仁之所以具有長(zhǎng)壽的作用，除了因?yàn)樗衿渌麍?jiān)果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。
軟化皮膚的作用
核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，生杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚的功效。
降血糖作用
苦生杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦生杏仁苷48h后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦生杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦生杏仁苷的濃度有關(guān)。
降血脂作用
臨床報(bào)道，大生杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為生杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。
美容作用
根據(jù)肺合皮毛理論，在臨床上對(duì)某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用生杏仁，常獲捷效?，F(xiàn)代研究證明，苦生杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。
抗氧化的作用
抗氧化物通過(guò)保護(hù)人體細(xì)胞不受破壞，達(dá)到減緩衰老和部分慢性病發(fā)展的目的?？寡趸锿瑯涌梢杂兄诒Ｗo(hù)人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。生杏仁是維生素E的極佳來(lái)源，維生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以說(shuō)生杏仁有很強(qiáng)的抗氧化作用。
促進(jìn)心臟健康與低膽固醇
生杏仁不僅不含膽固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，生杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又稱(chēng)壞膽固醇)的作用。保持健康的膽固醇水準(zhǔn)對(duì)于心臟整體健康和減少心血管患病危險(xiǎn)十分重要。
控制體重
生杏仁中所含的脂肪并非必然導(dǎo)致體重增加，對(duì)你的身體有好處，使你不需吃很多就有飽腹感。在食用生杏仁的同時(shí)，你能獲取很多蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。生杏仁中還含有膳食纖維，很多年輕女性想要苗條的身材，那就可以選擇生杏仁這樣的膳食纖維多的零食，大約23顆生杏仁中就含有3.3克的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，并可以保證人體一天對(duì)纖維攝入量的要求。
減少癌癥
吸煙者通過(guò)食用美國(guó)大生杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險(xiǎn)。美國(guó)大生杏仁同樣富含纖維，主要對(duì)腸道健康有益，并能減少腸道癌的患病危險(xiǎn)。
抗腫瘤作用
生杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦生杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦生杏仁苷，可以進(jìn)入血液專(zhuān)殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。
促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育
優(yōu)質(zhì)蛋白是人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，而生杏仁是優(yōu)質(zhì)蛋白最好的食物來(lái)源之一，所以生杏仁也特別適合生長(zhǎng)發(fā)育的兒童食用。
促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)合成作用
苦生杏仁在正常動(dòng)物可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，在油酸型RDS實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不僅可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，并可使病變得到改善。
對(duì)消化系統(tǒng)的作用
生杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故生杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦生杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦生杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦生杏仁中含有苦生杏仁苷，苦生杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦生杏仁本身所含的苦生杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
其它作用
苦生杏仁甙有抗突變作用和預(yù)防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油(即苦生杏仁油)有驅(qū)蟲(chóng)，殺菌作用。體外試驗(yàn)對(duì)人蛔蟲(chóng)，蚯蚓等均有殺死作用，并能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應(yīng)用對(duì)蛔蟲(chóng)，鉤蟲(chóng)及蟯蟲(chóng)均有效，且無(wú)副作用。
生杏仁的食用方法
(一)生杏仁常見(jiàn)的食用方法
生杏仁露
材料：生杏仁適量、牛奶適量、純凈水適量、冰糖適量
做法：
(1)取生杏仁適量，用清水浸泡。
(2)去掉生杏仁外皮。(也可直接選用已去皮的生杏仁顆粒)
(3)將生杏仁放入料理杯，加入純凈水。
(4)用料理機(jī)打磨使生杏仁和純凈水快速溶合呈均勻的白色濃漿。
(5)取下料理杯，用濾網(wǎng)將生杏仁漿過(guò)濾一下，濾網(wǎng)中留存的生杏仁顆粒倒入料理杯再次加入純凈水進(jìn)行二次攪拌。(重復(fù)步驟3和4)
(6)再次過(guò)濾，將兩次打磨好的生杏仁露混合，放入冰糖加熱2—3分鐘。(不喜歡生杏仁味道濃重的可適量添加牛奶)
生杏仁茶
材料：大米400克、甜生杏仁15克、糯米100克、白糖適量、糖桂花適量
生杏仁茶的做法
(1)將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時(shí)
(2)生杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀
(3)涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成生杏仁茶，隨即舀入桶中保溫
(4)食用時(shí)，將生杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可
生杏仁豆腐
材料：生杏仁150克、凍粉100克、山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克。
做法：
(1)干生杏仁100克洗干凈，用涼水泡4小時(shí)以上。
(2)泡好的生杏仁加適量的水(我加了大約700克)用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，形成生杏仁汁。
(3)把生杏仁汁過(guò)濾一下，去掉生杏仁渣，倒鍋里煮開(kāi)。
(4)瓊脂10克，用冷水泡10分鐘，清洗干凈，加100克的水，然后隔水加熱，并不停攪拌直至瓊脂完全融化。
(5)把溶化的瓊脂水倒入生杏仁汁里攪拌均勻。
(6)倒入一個(gè)有蓋的保鮮盒子里，放涼后放入冰箱冷藏兩小時(shí)以上。食用的時(shí)候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
小貼士
瓊脂放的多些，做出的生杏仁豆腐硬且粉，有面面的感覺(jué)，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，可以根據(jù)自己的口味適量添加。
(二)生杏仁方
生杏仁粥
生杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖適量加水煮粥，每日分兩次溫?zé)崾秤?。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。
生杏仁雪梨湯
取生杏仁10克，雪梨1個(gè)，放入盅內(nèi)，隔水燉1小時(shí)，然后以冰糖調(diào)味，食雪梨飲湯。具有清熱潤(rùn)肺、化痰平喘之功效。適用于秋燥干咳或口干咽燥者，亦適用于秋令燥結(jié)便秘者。
生杏仁水魚(yú)湯
水魚(yú)1只(約500克)，生杏仁10克洗凈，水魚(yú)宰殺，用水洗凈，連殼斬塊一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。具有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用于肺結(jié)核癥見(jiàn)午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。
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