忌廉的制作方法
忌廉我們一般在做西點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)用到，其實(shí)它就是一種奶油，我們對(duì)它的了解應(yīng)該不是很多吧，忌廉的做法有很多。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹忌廉的制作方法及忌廉的其他做法。
忌廉的制作方法
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指?jìng)鹘y(tǒng)的普通奶油，比較油膩;而忌廉相對(duì)清淡爽口一些。實(shí)際上在英文里，奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。
在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。一般含乳脂多于35%稱為“heavy cream”，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指哪種忌廉，可以用whipping cream制作西點(diǎn)。忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，并經(jīng)以下方法制成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成;
(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。
(c)加熱法。
南瓜忌廉湯的制作方法
材料：南瓜600克、洋蔥1/3個(gè)、忌廉3湯匙、牛油1湯匙、雞湯250毫升、姜蓉少許。
烹制：南瓜洗凈，去皮、瓤，切片蒸熱(或入攪拌機(jī)攪為蓉狀);洋蔥切粒。起油鑊下牛油炒香洋蔥，下清水煮沸，兩者涼后下攪拌機(jī)攪為蓉狀。再下鑊中，加入雞湯和清水750毫升(3碗量)，滾沸3分鐘，下鹽、胡椒粉、忌廉便可。
花生忌廉蛋卷的做法
步驟1：蛋糕做法： 蛋白及蛋黃分開(kāi)，蛋白加糖打成忌廉狀 ，牛奶加入蛋黃拌勻，再加入已箕之面粉，最后加油成糊狀。將打好的蛋白分三次加入面糊中，直到要完全混合。在焗盤鋪上牛油紙。170度，焗20分鐘，出爐后倒轉(zhuǎn)待涼。將啡色較硬的表面除去，會(huì)比較容易卷。
步驟2：花生忌廉的做法： 將所有材料打成忌廉狀， 將忌廉均勻鋪在蛋糕上，慢慢卷起，用保鮮紙包好夜入冰箱，讓忌廉變硬約4小時(shí)左右便可。
忌廉的簡(jiǎn)要介紹
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指?jìng)鹘y(tǒng)的普通奶油，比較油膩;而忌廉相對(duì)清淡爽口一些。實(shí)際上在英文里，奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。一般含乳脂多于35%稱為“heavycream”，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指哪種忌廉，可以用whippingcream制作西點(diǎn)。忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，并經(jīng)以下方法制成：(a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成;(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。(c)加熱法。
忌廉湯
很好喝的，做法也簡(jiǎn)單：
土豆半只去皮切丁，盛于碗內(nèi)微波爐強(qiáng)功率加熱2分鐘;
碗內(nèi)放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱后的土豆丁、奶粉10克(或奶油)、即沖玉米粉15g加水300ml調(diào)勻，加入黃油10g，微波爐內(nèi)強(qiáng)功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐后撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。
忌廉蘑菇煲的做法
材料：薯仔、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。
忌廉料：忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。
做法：
1、薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調(diào)味料拌勻。
2、蘑菇去蒂，洗凈抹干，釀入薯茸，泡油。
3、煮滾忌廉料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。
云呢拿忌廉布甸原料】
忌廉1公升、鮮奶7湯匙、糖180克、呢拿香油數(shù)滴、魚膠粉16克、杏仁甜酒4湯匙。
【制作過(guò)程】
1、魚膠粉用4倍水開(kāi)勻。
2、將忌廉、鮮奶及糖用慢火加熱2分鐘后離火，加入呢拿香油拌勻。
3、加入魚膠粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待涼后，加入甜酒。
4、將混合液倒入喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。
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