學(xué)習(xí)做菜的方法

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種學(xué)習(xí)做菜的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　學(xué)習(xí)做菜的方法之花椒醉雞

　　材料：

　　雞腿2只，紹興酒2碗(500ml)，花椒1湯匙(15g)，鹽2湯匙(30g)，老姜4片，香菜段1茶匙(5g)

　　做法：

　　大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手)，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

　　雞腿洗凈，用炒過(guò)的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時(shí)，使之入味。

　　烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

　　煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼(經(jīng)過(guò)冷卻，外皮較脆)。

　　將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒(méi)雞肉，浸泡8-12小時(shí)，食用前撒入香菜段即可。小訣竅也可以用整雞制作，要相應(yīng)加大調(diào)味料用量。

　　雞腿煮15分鐘也可以，能產(chǎn)生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應(yīng)當(dāng)讓肉類食物完全成熟。

　　紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會(huì)更加酒香濃郁，回味無(wú)窮。

　　學(xué)習(xí)做菜的方法之糖醋帶魚

　　主料：帶魚500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法：

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅：

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

　　5、菜板除腥：切過(guò)魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

　　學(xué)習(xí)做菜的方法之地三鮮

　　主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，

　　調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;

　　2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

　　5、加入水生粉大火收汁即可。