用茶葉做菜有哪些好的方法
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種用茶葉做菜的方法，希望對大家有所幫助。
茶葉做菜的方法一
茶香羊腱子
材料：羊腱子4付，蒜苗2根，辣椒1根，姜20克，茶葉適量，月桂葉3片，香菜20克，
調(diào)味料：醬油半杯，紹興酒半杯，冰糖1大匙，香油1大匙
做法：
1.將蒜苗、辣椒和姜切絲后，再和香菜一起放入冷開水中浸泡，撈出后放入大碗中備用
2.燒一鍋水，依序放入紹興酒、月桂葉、醬油、冰糖，煮開后再放入茶葉和羊腱子煮滾，先將茶葉取出，再蓋上鍋蓋以小火續(xù)煮1小時
3.取出羊腱子切成條狀并放入有辛香料的碗中，再加入鹵羊腱子的鹵汁、香油拌勻即可完成
茶葉做菜的方法二
茶熏排骨
材料：
豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法：
1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調(diào)成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖，并加入熱水(水量以沒過豬小排為宜)。
4、大火煮開后，繼續(xù)燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。
小訣竅：
1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。
2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了，味道也不錯。
茶葉做菜的方法三
茶熏素鴨
材料：
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角 (star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張
調(diào)料：
老抽 (dark soy sauce)1大匙
生抽 (light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水 (hot water) 500ml
熏料：
紅茶 (black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法：
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線扎緊，400g可做3個腐皮包;
2) 鍋里下油3大匙，油熱后下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出余油;
3) 炸好的腐皮包加調(diào)料和八角，浸泡20分鐘。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，火開大收干汁水;
4) 鐵鍋鋪上錫紙后放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙后轉(zhuǎn)中火，熏5分鐘。熏時可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (Paper towel)，以防煙霧外溢;
5) 待煙霧消失后取出熏好的素鴨，涼后拆線切塊，點(diǎn)綴一些很細(xì)的蔥絲和彩椒絲以提味增色。
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