關(guān)于豆角泡菜的腌制方法
關(guān)于豆角泡菜的腌制方法
大家都知道腌制的蔬菜更加美味，但是我們基本上都是買(mǎi)的比較多，其實(shí)自己也可以在家腌制哦，下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于豆角泡菜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助!
如何自己腌制酸豆角
原料：長(zhǎng)豇豆1把(約300克)花椒30粒 八角3個(gè) 干辣椒4個(gè)
調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙(15ml)
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
注意事項(xiàng)：
豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
一開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制豆角泡菜的注意事項(xiàng)
豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
一開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類(lèi)的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
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