法式修女泡芙怎樣做好吃

法式修女泡芙怎樣做好吃

　　法式修女泡芙怎樣做

　　萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕達(dá)奶油做法)的做法步驟

　　1. 將水，無(wú)鹽黃油，鹽放入奶鍋中加熱至奶油融化沸騰，溫度要達(dá)到100度。(可用溫度計(jì)確認(rèn))然后關(guān)火將過(guò)篩后的低筋面粉一次性倒入鍋中，并且用耐熱的橡皮刮刀用力攪拌出黏性。然后再開(kāi)小火，仔細(xì)攪拌，讓鍋的邊緣都能覆蓋面糊加熱面糊蒸發(fā)水分，一直攪拌到鍋底形成薄膜后，關(guān)火。

　　2. 將面糊移至一個(gè)深盆中，將雞蛋4個(gè)雞蛋打散，分3次將蛋液加入面糊中，每次都要完全攪拌勻吸收蛋液后再加入.然后繼續(xù)攪拌面糊至用刮刀挑起，面糊呈倒三角垂落，并且刮刀上有殘留為最佳狀態(tài)。

　　3. 將一個(gè)直徑1厘米左右的圓口裱花嘴放入裱花袋中，然后裝入面糊。

　　4. 在烘焙紙上畫(huà)出3厘米和5厘米左右大小的圓，注意保持間隔。

　　5. 翻轉(zhuǎn)烘焙紙，用擠圓的手法擠出圓形，類似于擠馬卡龍的做法。然后用噴水壺將面糊均勻的噴上水?？梢杂貌孀虞p壓面糊的頂端，讓面糊頂端平整。

　　6. 烤箱預(yù)熱到200度，用200度的溫度烘烤35分鐘左右，注意烘烤的過(guò)程中一定不要打開(kāi)烤箱，不然面糊會(huì)塌陷的。

法式修女泡芙怎樣做

　　7. 準(zhǔn)備好做卡仕達(dá)醬的材料。

　　8. 將香草豆莢剖開(kāi)，刮出香草籽。

　　9. 將牛奶，香草籽和香草豆莢外殼一起放入奶鍋中，開(kāi)火煮至即將沸騰即可。

　　10. 在攪拌盆中里放入蛋黃和細(xì)砂糖以摩擦盆底的方式攪拌均勻，然后加入低筋面粉攪拌均勻順滑。

　　11. 將溫?zé)岷蟮呐Ｄ痰谷霐嚢枧柚谢旌暇鶆颉?/p>

　　12. 再將攪拌盆中的液體倒回到鍋中，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉香草豆莢的外殼和粗的顆粒。

　　13. 然后開(kāi)小火用打蛋器沿著鍋底邊緣不停的攪動(dòng)，值到煮沸騰，注意不要燒焦，煮至水變少即可。然后繼續(xù)攪拌到奶油出現(xiàn)光澤，順滑滴落將好了。

　　14. 準(zhǔn)備一盆冰水。

　　15. 將卡仕達(dá)醬放入一個(gè)平盤(pán)中覆蓋上一張保鮮膜用手按平，將平盤(pán)放入冰水中降溫。

　　16. 將動(dòng)物奶油打發(fā)到9成發(fā)。

　　17. 加入冷卻的卡仕達(dá)醬攪拌均勻，卡仕達(dá)奶油就做好了。

　　18. 將50克巧克力隔水融化，用泡芙裱花嘴將奶油從5厘米的泡芙底部擠入，然后頂端沾取少量的巧克力醬，再用同樣的方法炮制3厘米的泡芙，趁巧克力醬沒(méi)干的時(shí)候?qū)⑺鼈儻B在一起就好了。

　　19. 修女泡芙我做了10個(gè)，多出來(lái)的泡芙面糊我做了個(gè)車輪泡芙。

　　20. 車輪泡芙

　　21. 我家芳齡做的拿鐵。

　　小貼士

　　一般泡芙做不成功跟溫度和面糊的狀態(tài)有很大的關(guān)系啊，所以請(qǐng)一定讓烘烤的溫度達(dá)到200度，并且中途不要打開(kāi)，待泡芙上色后，注意觀察，如果上色太快可以將溫度降低20度。用卡仕達(dá)奶油為蛋糕夾餡也是不錯(cuò)的選擇哈。以及卡仕達(dá)奶油里的黑色小粒粒是香草籽，不是臟的哦。卡仕達(dá)醬盡量用香草豆莢做，如果實(shí)在沒(méi)有用香草油代替也可以，不建議用香草精。香草豆莢很香草油萬(wàn)能的淘寶都有賣(mài)的，馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的最好。