招待客人家常菜做法系列：魚香茄子
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招待客人家常菜做法系列：魚香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點(diǎn)，拌著米飯吃，唇齒留香。
魚香茄子的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3. 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4. 茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6. 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7. 另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8. 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9. 加入蒜末煸炒出香味。
10. 將茄條放入鍋中煸炒。
11. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
小貼士
1、 這道菜在選茄子的時(shí)候，最好選用長茄子。
2、 茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。
3、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少。
4、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時(shí)候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
5、 煎炸茄子的時(shí)候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。