傳統(tǒng)宮廷桃酥制作方法
宮廷桃酥是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于江西小吃。制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下傳統(tǒng)宮廷桃酥制作方法。
傳統(tǒng)宮廷桃酥制作方法一
食材：面粉、糖、酥油、雞蛋、泡打粉、蘇打等。
菜品原料
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(沒(méi)有酥油可以換成豬油，不過(guò)酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個(gè)，視大小決定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要多)
7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
制作方法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤(pán)中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤(pán)放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
傳統(tǒng)宮廷桃酥制作方法二
菜品原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無(wú)鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量
制作方法
1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉(130克)放入烤盤(pán)中攤開(kāi)入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過(guò)篩入廚師機(jī)的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開(kāi)廚師機(jī)的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)粉類(lèi)和油類(lèi)已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續(xù)開(kāi)min檔，攪拌約20秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)已經(jīng)呈很松軟的面團(tuán)。
8.取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
9.面團(tuán)松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤(pán)，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時(shí)間溫度僅供參看，請(qǐng)以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整。
烤箱提前預(yù)熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。
烤制的時(shí)候要根據(jù)桃酥的大小適當(dāng)增減時(shí)間。
小貼士
制作桃酥時(shí)面團(tuán)不宜太干，不要為了追求健康就大量減少油類(lèi)，會(huì)導(dǎo)致成品干硬不酥脆，面團(tuán)也不要揉的太瓷實(shí)，如果沒(méi)有廚師機(jī)就用手將面團(tuán)抓勻即可。
傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購(gòu)買(mǎi)，所以現(xiàn)在家庭制作桃酥都會(huì)省略臭粉。
傳統(tǒng)宮廷桃酥制作方法三
菜品材料
用料
低筋面粉115克
核桃(鮮)100克
輔料
泡打粉1/4小匙
蘇打粉1/4小匙
雞蛋45克
調(diào)料
食鹽1/4小匙
糖粉60克
白油65克
制作方法
桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盤(pán)上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘，待稍變色即可，放涼備用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過(guò)濾一起攪拌均勻，粉內(nèi)加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內(nèi)加入雞蛋，慢慢合成油面團(tuán)，容器表面蓋上保鮮膜把面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘
4.30分鐘后取出面團(tuán)約25克/個(gè)的劑量揉成一個(gè)小圓球放在烤盤(pán)上，每個(gè)放上半邊核桃仁壓成面餅，表面刷上全蛋液
5.烤箱預(yù)熱350°F/180°C，20-25分鐘，關(guān)火后用余溫燜10分鐘左右，桃酥轉(zhuǎn)酥黃就好了(注：不同的烤箱稍有差距)