菜名典故和傳說(shuō)

菜名典故和傳說(shuō)

　　典故大家應(yīng)該都了解吧，那典故都有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的菜名典故和傳說(shuō)的內(nèi)容，歡迎閱讀

　　菜名典故和傳說(shuō)1

　　在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得了顧客的廣泛歡迎，后又經(jīng)過(guò)改進(jìn)，逐漸聞名于世。許多著名的文人雅客品嘗后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有風(fēng)味，為取悅店家“喜九”之癖，并稱贊廚師制作此菜宛如道家的“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　關(guān)于“九轉(zhuǎn)大腸”還有一說(shuō):相傳從前有個(gè)窮秀才進(jìn)京趕考。臨行前，其母用晾干的豬大腸，里面裝上食品，供其一路食用。秀才一路歷盡艱辛，九死一生，高中狀元后，依然保留著原來(lái)母親做的那根干大腸。為了感謝老人和朋友的恩情，他讓廚師將這根干大腸精心加工，制成一道菜。因?yàn)檫@道菜先苦后甜，包含多味，寓意歷經(jīng)磨難，苦盡甘來(lái)，不忘過(guò)去，故將此菜取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　菜名典故和傳說(shuō)2

　　又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[1] 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購(gòu)德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

　　德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。

　　菜名典故和傳說(shuō)3

　　傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

　　不料這竟引起她對(duì)門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

　　對(duì)門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點(diǎn)是:香辣麻香，色艷味長(zhǎng)，別具一格，您不妨在家試試，一定會(huì)胃口大開。

　　菜名典故和傳說(shuō)4

　　一說(shuō):丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

　　二說(shuō):丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

　　三說(shuō):丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

　　另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。

　　說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒幔环Q為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

　　菜名典故和傳說(shuō)5

　　豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)?rdquo;，如石榴米大小(絞肉機(jī)絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇、(《資治通鑒》)。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。

　　到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道:“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”郇國(guó)公高興的舉杯一飲而盡，說(shuō);“為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭