特種野豬與家豬的區(qū)別
特種野豬與家豬的區(qū)別
家豬是雜食類哺乳動物，而特種野豬是經(jīng)過人工馴化改良后的一個野豬品種，基因穩(wěn)定。那么家豬和特種野豬有什么不同呢？以下就是學(xué)習(xí)啦小編整理的家豬和特種野豬的區(qū)別，歡迎閱讀。
特種野豬與家豬的區(qū)別
1、在同樣體重時，野豬的胴體瘦肉多，高達96%,比家豬高出22.97個百分點，脂肪比例少38.07個百分點，背腰較薄。
2、根據(jù)胴體中脂肪的分析，其亞油酸含量比家豬高出2.25倍，亞油酸是目前科學(xué)界認為唯一對人體重要的必需脂肪酸，因此野豬肉又是一種保健食品。
3、野豬肉剪切力少，幾乎只有家豬的50%-67%.
特種野豬經(jīng)濟價值
特種野豬保持了野豬瘦肉率高、適應(yīng)性強、野味濃厚的優(yōu)點，又克服了野生母野豬僅在春季發(fā)情和人工圈養(yǎng)下不易成活和難以發(fā)展等缺點，使之能正常飼養(yǎng)繁殖。特種 野豬肉香味很濃，具有“野味”的特色，營養(yǎng)豐富，瘦肉率高， 脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有 家豬的50%，含有17種氨基酸、亞油酸、亞油酸(C18-2)含量比家豬高2.5倍。亞油酸是目前科學(xué)界認為唯一的人體最重要和 必須的脂肪酸。人體本身不能合成，必須通過食品攝收而獲得的一種脂肪酸。它對人體的生長發(fā)育有著極為重要意義(也是治療冠心病的特效 脂肪酸)。并有野味、保健、經(jīng)濟三大優(yōu)勢。特種野豬作為豬家族中的一個新品種以及解決目前家豬生產(chǎn)跌入低谷需轉(zhuǎn)換替代新品種的好機遇，作為外向型和旅游經(jīng)濟產(chǎn)品，市場容量大，發(fā)展前景十分廣闊。經(jīng)有關(guān)科研單位的專家鑒定，特種野豬肉內(nèi)，含有較高的亞油酸和亞麻酸，可作為一種新的保健食品，具有降低血脂，有利于動酸，可作為一種新的保健食品，具有降低血脂，有利于動脈硬化所致的冠心病和腦血管硬化性疾病的防治。
隨著人們生活水平的提高和口味的改變，特種野豬肉逐漸成為人們追求的新保健食品， 經(jīng)常吃特種野豬肉能降低血脂，可以防治動脈硬化，銷售勢頭很好，目前供不應(yīng)求。如在發(fā)展推廣后飼養(yǎng)批量不大時可將特種野豬的腿加工成“野豬”火腿打入國內(nèi)外市場。其他分割下的胴體部分進行真空包裝加工成野豬風(fēng)味臘肉條(50克一包),價可售到5元,折合成公斤價為100元/kg效益非凡。
家豬經(jīng)濟價值
營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。[16]
食療保健
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
烹飪食用
1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致 癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉 煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
2、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
4、食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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