如何開一家賺錢的飲品店
如何開一家賺錢的飲品店
隨著飲食文化的進(jìn)步，更多火爆開店項(xiàng)目傳統(tǒng)飲品已經(jīng)不能滿足當(dāng)下人們的飲食需求，創(chuàng)意飲品的出現(xiàn)為飲品行業(yè)注入新鮮活力，把飲品項(xiàng)目再次推向加盟熱潮。創(chuàng)意飲品一年四季皆是旺季，銷售可觀。對(duì)于投資者來(lái)說，如何開一家賺錢的飲品店?下面由學(xué)習(xí)啦小編帶大家看看吧，希望您能滿意!
如何開一家賺錢的飲品店
第一是創(chuàng)意飲品“四季可行”，因?yàn)榧尜u冷熱飲四五十種，從春至冬都會(huì)逗引人去買，春為養(yǎng)顏夏為消暑，秋為補(bǔ)氣冬為暖身，甚至什么也不為，光為那種站在高高的吧臺(tái)外看侍應(yīng)生把冰塊和果汁茶水搖得哐哐響，這份“聲在味先”的虛榮，就使購(gòu)買者的臉得意得發(fā)紅，迷戀所謂“歐陸風(fēng)情”的女孩子，誰(shuí)沒喝過這東西?
第二是“薄利多銷”，同樣一杯飲品，在真正的創(chuàng)意飲品店賣到10元以上，而在此種立等可取的販賣小店，因?yàn)槭峭赓u，價(jià)廉一半。投資者也不吃虧呀!想想動(dòng)輒上百平米的紅茶坊店租幾何，而你才租一五六平米的門臉兒就開張了，誰(shuí)合算?
第三，“投資小，連鎖方便”，如果做得順手，再找合適的門臉搞個(gè)孿生店，亦不為難，把配方、管理、員工著裝都克隆一套過去就行，船小，調(diào)頭也快;
第四，“時(shí)尚風(fēng)景”，如果你有一點(diǎn)進(jìn)取心，懂得經(jīng)常從日本、港臺(tái)、東南亞雜志上借鑒一些飲品的調(diào)制方法，輔以鮮花、水果、干果、異形茶等，保證你的小店每季推出一批“獨(dú)家強(qiáng)。
如何開一家有逼格、能賺錢的果汁店
第一，要不要加盟?
現(xiàn)在的飲品店加盟費(fèi)幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等，幾十萬(wàn)的也有。在我看來(lái)，這是一筆很難收回來(lái)的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢都會(huì)打了水漂。
我開第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒有一家生意好過我，甚至到最后從商品包裝到營(yíng)銷手段什么的都在學(xué)我。在我看來(lái)，完全不需要加盟，因?yàn)槟阌眉用说腻X去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級(jí)。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個(gè)錢花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來(lái)看的。
那怎么裝修呢?首先你得弄清楚自己想開什么類型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預(yù)期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細(xì)節(jié)上你要做的修改，COPY一個(gè)。
有人要問了，不加盟的話，我不會(huì)做怎么辦呢?
我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當(dāng)?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)我去的是武漢的民權(quán)路，在武漢海關(guān)附近，據(jù)說是全中國(guó)最大的飲品類原料批發(fā)市場(chǎng)，其他的市場(chǎng)我不太熟悉，就用這個(gè)市場(chǎng)舉例吧。
民權(quán)路批發(fā)市場(chǎng)有很長(zhǎng)的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報(bào)價(jià)單，里面各種產(chǎn)品和設(shè)備的價(jià)格都會(huì)寫的非常清楚，一般情況下，這是實(shí)價(jià)，沒有什么討價(jià)還價(jià)余地的，所以你盡可以比較選擇。心里有點(diǎn)底氣之后選擇一家進(jìn)店，說明來(lái)意，他們會(huì)有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會(huì)鼓動(dòng)你進(jìn)多種品類的原料。
第一次的話你可以進(jìn)一些你感覺很好喝的或者在你當(dāng)?shù)啬阌X得賣的很好飲品原料，和基礎(chǔ)的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進(jìn)貨，這涉及到下一個(gè)問題。反正貨不夠你打個(gè)電話匯款過去對(duì)方就會(huì)給你發(fā)貨的，所以不用一次買完。
就民權(quán)路的市場(chǎng)來(lái)說，服務(wù)非常周到，他們開發(fā)出了新產(chǎn)品還會(huì)把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈?，還可以作出改進(jìn)。對(duì)于批發(fā)商來(lái)說，你的生意好，他的生意才會(huì)好嘛。
第二，產(chǎn)品定位
我之前看到有人寫的答案說做促銷活動(dòng)可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認(rèn)為奶茶利潤(rùn)很高，一塊錢不會(huì)虧。我實(shí)在想說，這會(huì)虧的非常離譜，7年前你做一杯流動(dòng)攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現(xiàn)在流動(dòng)攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費(fèi)者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)貨，一塊錢一杯的賣會(huì)虧到哭不出來(lái)。
飲品類高利潤(rùn)的時(shí)代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)賺了八萬(wàn)左右，把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個(gè)城市的消費(fèi)能力上升的太慢，賣不起價(jià)錢來(lái)，利潤(rùn)空間被大大縮小。
但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認(rèn)為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤(rùn)空間的，因?yàn)檫@邊飲品的價(jià)格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應(yīng)該還能有40%左右的利潤(rùn)。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)相比太不相當(dāng)。
我看第一名的答案中說堂食每天300-500左右，我只能說如果流水只有這個(gè)數(shù)字基本這個(gè)店已經(jīng)死掉了。假設(shè)每天流水500，利潤(rùn)只有200左右，那么一個(gè)月才6000，這樣的利潤(rùn)基本是雇不起店員的，只能店主一個(gè)人每天10個(gè)小時(shí)以上的撐，還不如上班呢。
開飲品店并不需要很多種類的飲品，因?yàn)樘嗟娘嬈肪托枰闳ミM(jìn)更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來(lái)，在你的運(yùn)營(yíng)過程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長(zhǎng)時(shí)間沒有賣掉，還會(huì)過期。你在運(yùn)營(yíng)的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨(dú)家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來(lái)的銷售量是非常驚人的。我應(yīng)該是第一個(gè)試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過的酒心巧克力的味道，當(dāng)時(shí)每天光是這一種產(chǎn)品兩個(gè)店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨(dú)家產(chǎn)品可以帶來(lái)大量的生客，你的銷售額會(huì)出現(xiàn)暴漲的情形。
對(duì)于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動(dòng)促銷，特價(jià)之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。
第三，定價(jià)
要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像第一名答案中說的那樣一杯果汁賣個(gè)30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計(jì)在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會(huì)讓這個(gè)店提前倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個(gè)人會(huì)花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣便宜5塊，25塊會(huì)有人去買外賣的果汁?太能扯淡了。
第二步是根據(jù)定好的價(jià)格除去你預(yù)留的利潤(rùn)和其他成本(房租水電)，對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來(lái)調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無(wú)法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊谀阏介_業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的，且需精確計(jì)算的工作。
成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請(qǐng)朋友同學(xué)來(lái)試飲，最后對(duì)最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，可以記下來(lái)，一來(lái)可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來(lái)提高來(lái)日你的制作效率，三來(lái)為來(lái)日培訓(xùn)店員準(zhǔn)備。
第四，產(chǎn)品本土化
85C在武漢剛開張的時(shí)候熱過一陣兒，后來(lái)就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，R&B珍奶會(huì)所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因?yàn)樗麄儧]有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化。
比方說85C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的，但我一個(gè)湖北人每次喝都會(huì)要求一點(diǎn)糖都不加，因?yàn)椴患犹堑奈兜缹?duì)我來(lái)說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對(duì)于江南人來(lái)說，加糖的味道才正常，對(duì)于我來(lái)說就太膩了。
所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣的好的品牌，不要貿(mào)然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會(huì)做改進(jìn)，那生意不好的幾率會(huì)大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場(chǎng)開店，成功的希望會(huì)更大。
在正式開業(yè)前的另一項(xiàng)工作既是，多找?guī)讉€(gè)本地的朋友來(lái)試飲，提出意見，作出改進(jìn)。
先寫那么多吧，想起來(lái)再補(bǔ)。最近堂弟也開了一家奶茶店，開了個(gè)把月，地段一般般，上月利潤(rùn)8500，因?yàn)榍瓣囎訉?duì)這個(gè)問題和他探討了很長(zhǎng)時(shí)間，所以比較熟悉，趁還新鮮，就寫在了這里，希望對(duì)有興趣的人有一點(diǎn)幫助。
第五，營(yíng)銷技巧
以前知乎上有位號(hào)稱即將年入70萬(wàn)的吳XX，當(dāng)然，現(xiàn)在風(fēng)格類似的還有很多，我看贊數(shù)還挺高的，點(diǎn)贊的大都是還沒有入社會(huì)的大學(xué)生，90后的大學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力，整體素質(zhì)比80后確實(shí)強(qiáng)一些，但是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，90后的心態(tài)普遍更為焦灼，有種走捷徑的心態(tài)，這是不行的。
這種仔細(xì)一琢磨就知道寫的全是廢話的人為什么能紅呢?我只能說真正的好的營(yíng)銷書或者營(yíng)銷人的宣傳太不夠了。你要學(xué)習(xí)營(yíng)銷從兩種渠道進(jìn)行，一是你身邊認(rèn)識(shí)的確確實(shí)實(shí)的靠好的營(yíng)銷賺到錢的人的經(jīng)驗(yàn)，二是真正經(jīng)典的能讓你學(xué)到東西的書，不是一堆看似術(shù)語(yǔ)很多字?jǐn)?shù)很足說了跟沒說似的那種書。
我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅杰·道森的優(yōu)勢(shì)談判和絕對(duì)成交。還有王強(qiáng)的幾本書，是根據(jù)他自己的經(jīng)歷寫的商戰(zhàn)小說，干貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪?？磿臅r(shí)候一定要結(jié)合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進(jìn)行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會(huì)貫通能應(yīng)用在你的實(shí)際生活中，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，也很了不起。
雖然開一家飲品店只是一個(gè)小小的生意，但是其實(shí)深入其中也大有可為。你的營(yíng)銷靈感來(lái)自于你融會(huì)貫通過的他人經(jīng)驗(yàn)和好的營(yíng)銷書籍，還來(lái)自于你日常生活中的思考。
我會(huì)調(diào)酒，但我不會(huì)玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣，其實(shí)我調(diào)出來(lái)的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費(fèi)些時(shí)間，也要花樣百出，這不光是為了耍酷，而是為了符合顧客的心理預(yù)期，因?yàn)閷?duì)于很多酒吧來(lái)說，調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會(huì)覺得手中拿到的雞尾酒更值那個(gè)價(jià)錢。
把這種技巧應(yīng)用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來(lái)，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會(huì)堅(jiān)信純果肉制作的飲品最營(yíng)養(yǎng)，最美味，這時(shí)候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來(lái)做。
另一部分是開放式的，吧臺(tái)要做的矮一點(diǎn)，過高的吧臺(tái)會(huì)阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來(lái)要說的這個(gè)技巧，炫技。
我當(dāng)時(shí)創(chuàng)制的那種味道有點(diǎn)像酒心巧克力的奶茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，近似于原味奶茶中加入適當(dāng)比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對(duì)不會(huì)風(fēng)靡起來(lái)，也賣不出較高的價(jià)格，因?yàn)樗?jiǎn)單，讓顧客覺得附加值很低。
我買了一個(gè)日本進(jìn)口的奶泡壺(國(guó)產(chǎn)的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包)，用這個(gè)壺來(lái)現(xiàn)泡紅茶(如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動(dòng)過濾片的那種來(lái)在短時(shí)間泡出比較濃的紅茶)。把冰塊加滿雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。
整個(gè)過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點(diǎn)都不嫌煩，因?yàn)樗麄兒芟矚g看，覺得很有趣。所以，營(yíng)銷技巧之一就是對(duì)你的獨(dú)家產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，對(duì)簡(jiǎn)單的過程復(fù)雜化，把它做的好看，提升它的附加價(jià)值。
建立自己的忠實(shí)顧客群體
飲品店屬于服務(wù)業(yè)，對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說，建立自己的忠實(shí)顧客群才是長(zhǎng)久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護(hù)商客關(guān)系流于表面，每家都在對(duì)顧客笑呢，你光是會(huì)笑是沒有競(jìng)爭(zhēng)力的。
我的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到，主動(dòng)和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的，比較吃得開的那種人，這部分人是你的爭(zhēng)取對(duì)象，我說的爭(zhēng)取不是要和他建立良好的商家消費(fèi)者關(guān)系，而是朋友關(guān)系。我剛開店的時(shí)候因?yàn)樯馓?，被某商戶叫小混混?lái)砸過一次，自己也被打了幾鋼棍，噴了好多天的云南白藥手才能動(dòng)。等到我和周圍學(xué)校的扛把子都成為好朋友的時(shí)候，那家店鋪被砸的低價(jià)轉(zhuǎn)讓滾出了這條街。
我和他們建立朋友關(guān)系的最初就是大家一起閑扯淡，由于我本人愛玩，喜歡熱鬧，喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打臺(tái)球，于是經(jīng)常叫這幫子人一起玩，當(dāng)然啦我買單的。玩著玩著和這些人都成了好朋友，他們領(lǐng)來(lái)的顧客不是一個(gè)個(gè)同學(xué)，而是一個(gè)個(gè)班級(jí)，甚至是一個(gè)個(gè)檔(小賭場(chǎng))。
有了這類的好朋友，你可以做很多事情了。比如說，校園代理，離我店鋪比較遠(yuǎn)的地方有一個(gè)私立高中，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經(jīng)有我的大量熟客了，我經(jīng)常去送外賣，有一天我看到香X飄奶茶的時(shí)候突然靈機(jī)一動(dòng)，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生也不屑于喝。
當(dāng)時(shí)正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學(xué)校里每個(gè)教室都有可加熱水的飲水機(jī)，就買了復(fù)印機(jī)，背膠打印紙，用來(lái)打印各種口味奶茶的標(biāo)簽，還買了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調(diào)好了詳細(xì)比例的配方，配上高級(jí)的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級(jí)多了，實(shí)際上我賣的也比香X飄貴多了。
然后我找了幾個(gè)大學(xué)生當(dāng)小時(shí)工裝袋兒，就開始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個(gè)好朋友做代理，利潤(rùn)對(duì)分，其實(shí)我虧一點(diǎn)，因?yàn)槲乙缎r(shí)工的工錢，但是無(wú)所謂，做生意不要那么糾結(jié)于一點(diǎn)小利益。小孩子其實(shí)心比大人大，一點(diǎn)點(diǎn)錢沒有多少興趣的，他們賺的開心，我才能賺的開心。
這次營(yíng)銷也是成功的，最多的時(shí)候一天發(fā)出去過800多杯速溶奶茶，甚至連學(xué)校的超市都到我這里來(lái)進(jìn)貨。在這次營(yíng)銷中，我了解到飲水機(jī)的熱水燒的很慢，很多同學(xué)下課時(shí)間打不到熱水沖奶茶，就買了幾臺(tái)熱水機(jī)贈(zèng)送給學(xué)校，貼上了我的店鋪大名，就當(dāng)做廣告了，熱水機(jī)不貴，這個(gè)廣告做的很值。
隨后其他的店都在仿效我，利潤(rùn)慢慢薄了，但是第一個(gè)吃螃蟹的無(wú)疑總是吃的最飽的，跟風(fēng)是永遠(yuǎn)賺不到比別人多的錢的。