餐廳市場發(fā)展調(diào)研報告

　　市場調(diào)查是以提高營銷效益為目的,依據(jù)一定的理論原則,采用科學(xué)方法,有組織、有計劃地收集、整理和分析市場信息資料,提出解決問題建議的一種科學(xué)方法。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐廳市場發(fā)展調(diào)研報告相關(guān)資料，供您參考。

　　餐廳市場發(fā)展調(diào)研報告一

　　通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

　　過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

　　總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

　　餐廳市場發(fā)展調(diào)研報告二

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：

　　1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展

　　4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重復(fù)投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

　　項目總述

　　“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求，利用計算機技術(shù)對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預(yù)定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務(wù)的管理。

　　項目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

　　項目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

　　任務(wù)提出者：XXXX餐飲企業(yè)

　　項目開發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系統(tǒng)用戶： 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

　　實現(xiàn)軟件單位：XX科技大學(xué)計算機科學(xué)與技術(shù)系

　　項目與其他軟件，系統(tǒng)的關(guān)系

　　相關(guān)定義：

　　用戶：系統(tǒng)使用人員

　　客戶：飯店用戶

　　可行性研究的前提

　　欲開發(fā)軟件的基本要求：

　　A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：

　　實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預(yù)定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息

　　B. 系統(tǒng)流程圖

　　C. 性能限制：

　　本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應(yīng)時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關(guān)報告等。

　　E. 完成期限：預(yù)期6個月

　　目標(biāo)

　　本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的 高效利用，降低飯店的運營成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。

　　條件、假定和限制

　　(1)針對用戶要求，結(jié)合實際情況，所設(shè)計管理軟件初步估計具有10到15年的應(yīng)用壽命。

　　(2)針對用戶要求所設(shè)計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行。

　　(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實用功能。

　　(4)預(yù)計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本項目開發(fā)小組由4人組成，從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。

　　(1)每人對現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進行分析，調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(2)兩人對餐飲企業(yè)進行實地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程?？偨Y(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(3)匯總調(diào)查結(jié)果，確定系統(tǒng)框架及模型，對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全，操作簡單，應(yīng)用方便。

　　對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

　　本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn)，這種運營管理模式已不再適應(yīng)日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

　　對所建議系統(tǒng)的分析

　　本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易于用戶使用。

　　二、可行性研究的任務(wù)：

　　技術(shù)可行性

　　使用現(xiàn)有技術(shù)可以實現(xiàn)本課程設(shè)計，java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調(diào)用。

　　Java本身就有以下幾個優(yōu)點：1.簡單2.面向?qū)ο?.平臺無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

　　在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的

　　經(jīng)濟可行性

　　本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可，軟件環(huán)境則是安

　　裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng)，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟件，對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且

　　這個系統(tǒng)的經(jīng)濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資

　　采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用，如：

　　1.設(shè)備的租金和維護費用;

　　2.軟件的租金和維護費用;

　　3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經(jīng)常性的支出等

　　效益

　　1經(jīng)常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數(shù)量，減少開支。

　　3.減少對紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務(wù)的改進。

　　2.信息掌握情況的改進。

　　3.組織機構(gòu)給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟上市可行的。

　　投資回收周期

　　軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的，符合飯店的相應(yīng)規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約，所以不存在侵權(quán)問題。

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