中式快餐營(yíng)銷(xiāo)策劃

　　隨著生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，快餐為越來(lái)越多的人所接受。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享，歡迎參閱。

　　中式快餐營(yíng)銷(xiāo)策劃1

　　一 企業(yè)的性質(zhì)

　　(一)企業(yè)簡(jiǎn)介

　　“味通天下”，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主打是山東大餅，其他產(chǎn)品包括包子、拉面、粥、米飯等中國(guó)傳統(tǒng)食品，而在經(jīng)營(yíng)模式上借鑒西式快餐店的管理經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，中學(xué)為體、西學(xué)為用，是符合中國(guó)人口味的現(xiàn)代快餐店。

　　企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是以規(guī)?；ㄉa(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化樹(shù)形象，以人文化促發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代化，建立完整、高效的經(jīng)營(yíng)體系，打造干凈、整潔、便捷的中式快餐店，健康、美味與營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)并重，通過(guò)鼓勵(lì)員工的個(gè)人發(fā)展來(lái)促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，在快餐行業(yè)樹(shù)立品牌效應(yīng)。企業(yè)的總體規(guī)劃是，五年內(nèi)成為青島本地最大的中式快餐企業(yè)，十年內(nèi)成為國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)頭企業(yè)，而企業(yè)的終極目標(biāo)是樹(shù)立中國(guó)人都會(huì)選擇的中式快餐品牌。

　　(二)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

　　總經(jīng)理 一名

　　市場(chǎng)部、產(chǎn)品研發(fā)部、人力資源部、物流部、公關(guān)部

　　以青島旗艦店為例，各個(gè)餐廳的組織結(jié)構(gòu)如下：

　　店長(zhǎng)一名 餐廳副理一名 值班經(jīng)理1——3名 主廚1名 服務(wù)員15——20名(包括外場(chǎng)服務(wù)員6——8名，內(nèi)場(chǎng)即后廚服務(wù)員7——10人)

　　采取點(diǎn)餐、收銀一體化模式，使用電腦點(diǎn)餐機(jī)，電腦輸單后，3——5分鐘即可拿到產(chǎn)品，隨后

　　二 宏觀環(huán)境分析

　　政治法律環(huán)境 近年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益受到公眾廣泛關(guān)注，并頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品添加劑使用和管理的法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用。

　　經(jīng)濟(jì)環(huán)境 青島是沿海城市，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力在全國(guó)城市中居第11位，在15個(gè)副省級(jí)城市中居第5位。2011年3月，青島市政府新聞辦發(fā)布一季度全市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況報(bào)告，一季度青島城市居民人均可支配收入 7270元，同比增長(zhǎng)13.4%，人均消費(fèi)性支出4813元。 社會(huì)風(fēng)俗 由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60%的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)人還是喜歡中餐的味道。

　　技術(shù)環(huán)境 青島科技教育事業(yè)基礎(chǔ)較好。全市有各類(lèi)獨(dú)立的科研機(jī)構(gòu)62個(gè)，科研成果貿(mào)易頻繁，科技可較快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

　　自然環(huán)境 中國(guó)東部重要的海濱城市。青島是國(guó)家歷史文化名城和風(fēng)景旅游勝地。海岸線長(zhǎng)730公里，沿海灘涂56萬(wàn)畝，淺海水面86萬(wàn)畝，盛產(chǎn)海鹽、對(duì)蝦、扇貝、海藻等產(chǎn)品。全市耕地738萬(wàn)畝，林地186萬(wàn)畝，是全國(guó)重要的糧、棉、油料、水果、蠶絲、畜禽生產(chǎn)基地。

　　人口環(huán)境 青島市第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，總?cè)丝谑?71.52萬(wàn)，15-64歲的人口為664.95萬(wàn)，占76.30%，市南區(qū)常住人口為54.48萬(wàn)人。因?yàn)槭侵穆糜纬鞘?，每年?huì)接待大量的旅游人群，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年青島市接待國(guó)內(nèi)游客就已達(dá)到3903.42萬(wàn)人次。人口流動(dòng)性較大。 三 微觀環(huán)境分析 (一)企業(yè)分析

　　主營(yíng)山東大餅和以京醬肉絲為代表的配菜，兼營(yíng)其他中式傳統(tǒng)美食，經(jīng)營(yíng)方式上借鑒西式快餐的經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任感，目標(biāo)是使消費(fèi)者吃的放心，吃的健康，并以不斷創(chuàng)新為特色。 餐廳選址在青島市市南區(qū)辛家莊(具體位置待定)，選址原因：附近居民區(qū)和寫(xiě)字樓都很多，上班族多，容易吸引固定的消費(fèi)者，有利于品牌建設(shè)。臨近青島大學(xué)等高校，學(xué)生群消費(fèi)者多，交通便利。

　　(二)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者

　　目前市場(chǎng)上中式快餐的經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷提升，但仍然缺乏“領(lǐng)袖”企業(yè)和全國(guó)知名的品牌，品牌集中度不高。

　　西式快餐中有作為行業(yè)領(lǐng)先者的肯德基、麥當(dāng)勞、肯德基，還有跟隨者德克士等，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品大多是高熱量的食品，而且品種比較單一，面向消費(fèi)者群體比較廣泛，不僅是具有消費(fèi)能力的成年人，兒童也是這類(lèi)快餐的目標(biāo)顧客。人均消費(fèi)在20元以上。

　　中式快餐營(yíng)銷(xiāo)策劃2

　　一、引言

　　快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國(guó)，1921年，E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開(kāi)始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

　　中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國(guó)井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來(lái)快餐的刺激下，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ν鈦?lái)快餐企業(yè)的形式模仿上，對(duì)于促使外來(lái)快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)管理模式，卻缺乏了解。 本文旨在通過(guò)分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

　　二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

　　根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，生產(chǎn)過(guò)程主要 1

　　依賴(lài)于手工操作，目前我國(guó)大多規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類(lèi)型。

　　現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷(xiāo)活動(dòng)。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢(shì)地位。面對(duì)外來(lái)快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無(wú)法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營(yíng)本身的固有弱點(diǎn)——無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問(wèn)題。

　　三、環(huán)境分析

　　(一)微觀環(huán)境

　　目前，快餐在中國(guó)還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場(chǎng)已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場(chǎng)。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場(chǎng)信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60%的人在最近的三個(gè)月光顧過(guò)快餐店。一般來(lái)說(shuō)，平均每月吃?xún)纱慰觳偷募彝ッ看纹骄ㄙM(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率為3%，到2010年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長(zhǎng)同其它國(guó)家及中國(guó)的其它工業(yè) 2

　　相比都是可觀的。據(jù)美國(guó)商業(yè)部門(mén)提供的消息，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國(guó)家都快，據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門(mén)講，1996年1-2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過(guò)了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60%的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營(yíng)者揭示了巨大的發(fā)展前景。

　　(二)宏觀環(huán)境

　　1、政府的優(yōu)惠政策

　　中國(guó)政府注意到了西方快餐在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說(shuō)內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國(guó)內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

　　2、中國(guó)：750億的快餐大市場(chǎng)

　　來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額近750億元，較上年增長(zhǎng)20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已然形成。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì)。來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長(zhǎng)7.8%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增

　　四、優(yōu)劣勢(shì)分析(SWOT分析)

　　(一)店面選址

　　天津的中式快餐店不多(倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大)，且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利?？系禄望湲?dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿(mǎn)商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對(duì)無(wú)法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團(tuán)相比(至少眼前如此)，因而店址的選擇便也帶有無(wú)奈的色彩，這是可以理解的。

　　(二)餐廳的布局

　　西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營(yíng)造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺(jué)這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過(guò)的一家位于西北 5