自助餐廳經(jīng)營(yíng)方案

　　自足餐廳學(xué)會(huì)逆向思維，這樣新店才能贏得市場(chǎng)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享自助餐廳經(jīng)營(yíng)方案，希望你能滿意。

　　自助餐廳經(jīng)營(yíng)方案1

　　去過(guò)自助餐廳就餐的消費(fèi)者都知道，自助餐廳里的食物管吃夠，但絕對(duì)禁止你外帶，可最近就有這么一新開(kāi)張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開(kāi)這自助餐廳的廣告彩頁(yè)，“自助餐打包?”的字樣赫然居中，字號(hào)被明顯放大。在其下面便是哈根達(dá)斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚(yú)、烤大蝦、進(jìn)口紅酒等美味的圖片，然后只用一句話“6月周一至周四，午餐、晚餐贈(zèng)送經(jīng)典美味帶回!”這讓很多人感到新奇，如此“第一個(gè)吃螃蟹”豈不是做了賠本買(mǎi)賣(mài)?不過(guò)，這個(gè)所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈(zèng)送指定并限量的幾款美食。比如，包子、點(diǎn)心、生蠔等，每人只能選擇一種。

　　對(duì)這自助餐廳的“打包”做法，很多消費(fèi)者褒貶不一，尤其對(duì)新開(kāi)業(yè)的餐廳，更是重中之重了。

　　很多新店在開(kāi)業(yè)前期就做了各種準(zhǔn)備功課，在營(yíng)銷(xiāo)方面狠下功夫，然而結(jié)果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在于沒(méi)有選對(duì)合適的營(yíng)銷(xiāo)方案或者選的營(yíng)銷(xiāo)方案已經(jīng)落后，無(wú)法引起消費(fèi)者的關(guān)注了。

　　中提到的自助餐廳，卻采取了逆向思維的營(yíng)銷(xiāo)方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱‘噱頭’，但卻成功的開(kāi)辟了市場(chǎng)，值得學(xué)習(xí)。

　　獨(dú)辟蹊徑創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

　　呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨(dú)特新穎的吧臺(tái)式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機(jī)影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。

　　“呷哺呷哺”(拼音xiābǔ)的名字是為了讓人們易于記住、記起，兩字中都蘊(yùn)涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開(kāi)張。與幾個(gè)圍坐的涮鍋方式不同，創(chuàng)始人賀光啟帶來(lái)的是臺(tái)灣時(shí)興的“小火鍋”，采用電磁爐加熱的吧臺(tái)式單人鍋就餐模式。作為全國(guó)首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

　　選址模式：火鍋店開(kāi)在購(gòu)物商場(chǎng)里

　　呷哺呷哺現(xiàn)在北京、天津兩地有40多分店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風(fēng)暴席卷全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績(jī)絕非偶然，除了得益于呷哺呷哺對(duì)于開(kāi)每一分店周密詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)分析、成套的配送機(jī)制和高質(zhì)量的菜品、平實(shí)的價(jià)格外，其在新店選址方面確有獨(dú)到之處。

　　細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺幾乎全部開(kāi)在北京和天津兩地的大型購(gòu)物商場(chǎng)里，以地下一層居多，沒(méi)有一是選在商場(chǎng)之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。

　　這種商場(chǎng)選址模式可以充分利用這些大型商場(chǎng)的人氣。逛商場(chǎng)的顧客在感覺(jué)到累、餓的時(shí)候都想找個(gè)地方放松休閑一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開(kāi)在商場(chǎng)里面，可以第一時(shí)間來(lái)滿足顧客的這個(gè)需求。也正是圍繞這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)理念，呷哺呷哺開(kāi)店從未離開(kāi)北京、天津兩地的大型購(gòu)物商場(chǎng)，每個(gè)店都紅紅火火。

　　自助餐廳經(jīng)營(yíng)方案2

　　吧臺(tái)式單人單鍋，創(chuàng)造更高翻臺(tái)率

　　西式吧臺(tái)和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧臺(tái)式設(shè)計(jì)讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧臺(tái)凳讓顧客平添一份酒吧的放松。無(wú)論是多人、情侶或是單獨(dú)來(lái)就餐，都可以無(wú)拘束地坐到任何一個(gè)空閑的餐位?？梢哉f(shuō)，

　　這種圓圈型吧臺(tái)式的就餐設(shè)計(jì)讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個(gè)顧客剛剛離開(kāi)，另一個(gè)顧客就補(bǔ)充到空位上。

　　這種設(shè)計(jì)也讓餐廳服務(wù)變得更加方便和快捷，因?yàn)榘膳_(tái)內(nèi)側(cè)的空間足以擺放顧客點(diǎn)餐后需要的各種附加食品。比如添加鹽和味精，更換火鍋調(diào)料等等，這些附加食品服務(wù)員伸手可及，節(jié)省了時(shí)間，也節(jié)省了儲(chǔ)藏空間。一個(gè)服務(wù)員能同時(shí)服務(wù)10多個(gè)顧客，即使餐位滿員，也不見(jiàn)絲毫忙亂。筆者到北京朝陽(yáng)區(qū)新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，近40個(gè)餐位只需要3個(gè)服務(wù)員。

　　呷哺呷哺對(duì)酒水的安排比較單一，目的也是提高翻臺(tái)的速度：沒(méi)有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂(lè)等幾個(gè)有限的種類。因此，對(duì)想喝酒到這里來(lái)放松的顧客來(lái)說(shuō)，呷哺呷哺還不是他們的選擇。

　　作為快餐來(lái)說(shuō)，服務(wù)的效率決定了翻臺(tái)率，呷哺呷哺翻臺(tái)時(shí)間大約在40分鐘左右，這相對(duì)于其他的火鍋店是相當(dāng)快的。